Luotettavasti herkullisten, maukkaiden tulosten saavuttamiseksi harvat leikkaukset tarjoavat enemmän rytmiä grillillesi kuin kanan reidet. Nopeasti kypsyvät, halvat ja - korkeamman rasvapitoisuuden ansiosta - paljon kosteammat ja anteeksiantavammat kuin rinnat, ne toimivat yhtä hyvin nopeassa ilta illallisessa kuin rennossa lauantaijuhlassa. Toinen bonus: koska niiden rikas, tumma liha kestää niin hyvin rohkeita makuja, reidet ovat täydellinen tyhjä kangas kokeilemaan laajaa grillausmahdollisuutta, marinadeja ja mausteseoksia. Etkö ole varma, kuinka käsitellä niitä? Muista nämä nyrkkisäännöt ja kaikki on asetettu.

Vastaavia tuotteita

1 Koolla on väliä.

Toisin kuin kananrinnat, jotka koostuvat yhdestä lihaksesta, kananreidet sisältävät useita paloja - minkä vuoksi niillä on taipumus olla epäsäännöllisempi muoto ja koko, varsinkin kun luu on poistettu. Reisipakkauksen paino voi myös vaihdella huomattavasti sen mukaan, missä ja miten ne nostettiin; yleensä vapaan kantaman menetelmät tuottavat reitä, jotka ovat pienempiä kuin teollisesti kasvatetut kollegansa. Suuremmat lihapalat vaativat enemmän mausteita ja pidempiä kypsennysaikaa, joten varmista, että tiedät mitä työskentelet ennen kuin käynnistät grillin.

kaksi Yritä leikata.

Kananreiden ylimääräinen rasva lukitsee kosteuden ja antaa heille vastustamattoman rikkaan, suolaisen maun. (Ja onneksi tekee niistä melkein mahdottomia ylikypsentää.) Mutta jotkut tuottajat jättävät reisiin enemmän ihoa ja rasvaa kuin toiset - ja suuret rasvataskut voivat aiheuttaa hermoja rasittavia leimahduksia, kun ne osuvat grilliin. Paras panoksesi? Tarkasta reidet ennen ruoanlaittoa ja leikkaa ylimääräinen rasvakerta pois terävällä veitsellä.

3 Mausta vakavasti.

Jopa koristamattomat reidet ovat meheviä ja täynnä makua - mutta mausta ne yksinkertaisimmalla marinadilla tai maustehieronnalla, ja tulokset ovat poissa listalta. Heidän rikas liha voi kestää kestäviä mausteita, joten älä ole ujo. Levitä ne kermaisella Tandoori-tyylisellä jogurttimarinaadilla ja pujota ne vartaan; pinoa ne pillereihin ja hiero valkosipulin ja timjamin läiskällä välimerellisellä seoksella; tai kylpeä niitä makeassa ja suolaisessa vietnamilaistyylisessä sitrushedelmien ja ruskean sokerin suolavedessä ja tarjoile niitä vihermellinuudeleilla. Ainoat rajoitukset ovat ruokahalu ja mielikuvitus.

4 Anna heille levätä.

Riippumatta siitä, minkä tyyppisen aromiaineen kanssa työskentelet, anna täydellisen maun antamalla itsellesi tarpeeksi aikaa maustaa kana kolme tai neljä tuntia ennen kypsentämistä ja anna sen levätä jääkaapissa. Sitten tuo se huoneenlämpöiseksi 30 minuuttia ennen grillaamista.

5 Tarkista lämpötila.

Kukaan ei halua koskaan purra palaan kypsennettyä kanaa. Reidensä kokensa vuoksi ne kypsyvät yleensä nopeammin kuin rinnat - yleensä noin 10 minuuttia grillillä huolehtii pienistä reistä ja 12–13 minuuttia suuremmista. Silmämuna voi kuitenkin olla hieman hankalaa, koska toisin kuin rintaliha, joka muuttuu vaaleanpunaisesta valkoiseksi, reiden liha säilyttää osan hämärästä sävystä myös perusteellisen kypsennyksen jälkeen. Joten viime kädessä, jos et ole varma, milloin vedät reidesi tulelta, turvallisin veto on luottaa lämpötilan tarkistukseen. Useimmat ruoka-asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että kun kanan sisäinen lämpötila saavuttaa 165 ° F, on aika poistaa se lämmöltä ja antaa sen levätä minuutin tai kaksi ennen tarjoilua. Mutta muista: Jotta saat tarkimman lukeman, aseta aina digitaalisen lämpömittarin kärki reiden paksimpaan osaan.