MIKÄ ON EMULSIO? MÄÄRITELMÄ, VINKIT, TEKNIIKAT (VIDEO) | TODELLA YKSINKERTAINEN

Klassinen Caesar on yksi yksinkertaisimmista salaateista siellä: se on käytännössä vain sekoitus romanisalaattia, parmesanijuustoa ja krutonkeja. Mutta joskus alkeellisimmat astiat vaativat eniten tekniikkaa.

Sallikaa minun päästää sinut pieneen salaisuuteen: Caesar-salaattiresepti on vain yhtä hyvä kuin sen kastike.

Itse asiassa astian naulaaminen - joka maistuu yhtä hyvältä kuin tilauksesi suosikkiravintolassasi - tarkoittaa täydellisen kotitekoisen Caesar-kastikkeen valmistamista. Kermainen, kirpeä, umamipitoinen kastike on ihanteellinen täydennys rapealle salaatille ja rapeille krutonkeille. Kun se tehdään hyvin, se on jumalallista. Kun se tehdään huonosti, se pilaa kaiken - näyttivätkö salaattivaihtoehdot lentokentän kioskissa nykyään vähemmän gnarneilta. (Olen todella vapiseva, kun ajattelen niitä huolimattomia pullotettuja sidoksia keinotekoisilla sardellilla).

Tämän päivän Jotain pureskeltavassa jaksossa teen yksinkertaisen Caesar-salaattireseptin. Ja mikä tärkeintä, käyn läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää tieteestä pukeutumisen parantaminen tyhjästä .

LIITTYVÄT : Löysimme täydellisen kaavan erittäin tyydyttävälle salaatille

Kaikkien herkullisten kastikkeiden salaisuus - laadukkaiden ainesosien lisäksi - on emulsion valmistamisen taiteessa. Mikä on emulsio, tarkalleen? Perusmäärittelyn mukaan emulsio on kahden nesteen, kuten öljyn ja veden, sekoitus.

Emulsioita on kolme tyyppiä:

Väliaikainen, kuten perusvinaigrette, jota sinun täytyy ravistaa joka kerta, kun tiputat sitä.
Puolipysyvä, kuten hollandaiskastike.
Pysyvä, kuten majoneesi tai suklaa. (Jälkimmäinen on emulgoitu seos kaakaovoita ja maitoa.)

Emulsion valmistamiseksi sinun on lisättävä jotain, joka toimii emulgointiaineena. Yksinkertaisesti sanottuna tämä on ainesosa, joka auttaa kahta nesteesi tulemaan yhteen ja pysymään yhdessä - joko väliaikaisesti tai pysyvästi - kun seosta sekoitetaan. Emulgointiaine on kuin yhteinen ystävä, jolla on öljypohjainen neste toisessa kädessä ja vesipohjainen neste toisessa; se luo kemiallisen sidoksen jokaisen kanssa ja toimii sitten siltana näiden kahden välillä.

Yleisin emulgointiaine on munankeltuainen, majoneesin keskeinen ainesosa (joka on yksi emulgointiaineista, joita käytämme pukeutumisreseptissämme). Munankeltuaiset sisältävät lesitiiniksi kutsuttuja proteiineja, jotka sitovat majossa olevan öljyn ja keltuaiset yhdessä. Voi ja sinappi ovat kahta muuta emulgointiainetta.

Stabiili emulsio tarkoittaa, että yhden nesteen pisarat leviävät tasaisesti toiseen, mikä tekee tuloksena olevan nesteen huomattavasti paksummaksi kuin kaksi aloitettua nestettä (mieti vain mayon puolikiinteää tekstuuria). Salaattikastikkeemme tapauksessa öljypisarat suspendoidaan sitruunamehuun, Worcestershire-kastikkeeseen, sinappiin jne. Tässä mayo- ja dijon-sinappi toimivat molemmat emulgointiaineina. Tämä on väliaikainen emulsio, joka muodostuu vatkaamalla ainesosat yhteen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

Joten miksi tarvitsemme emulsiota, jotta Caesar-salaatti maistuu hyvältä?

Koska salaatinlehtien pinnalla on ohut, vahamainen, vedenkestävä suojakerros. Tällä on merkitystä, koska vesipohjaiset nesteet, kuten etikka tai sitruunamehu, valuvat heti lehdistä, ja öljyt pyrkivät tarttumaan niihin ja saavat ne pehmenemään ja kuihtumaan. Tarvitsemme jonkinlaisen Goldilocks-tason keskitien.

LIITTYVÄT : 12 helppoa salaattireseptiä, jotka käyttävät kauden parhaita ainesosia

Syötä: emulgoitu seos kahden tyyppisistä ainesosista. Tämä on paras tapa varmistaa, että salaattivihreät säilyttävät raikkaan koostumuksensa, koska tässä tilassa etikka ympäröi öljypisaroita, pitää ne loukussa ja estää kosketuksen salaatin kanssa.

Maku ja koostumus, kutsumme sitä juuri oikealle.