Koristele sokerikeksejä aina näyttää kuin hyvä idea, mutta ne eivät koskaan tule aivan niin kuin ammattilaisten paistamat. Vaikka pidätkin reseptistä, jota olet paistanut vuosikymmenien ajan, on kourallinen vinkkejä, jotka on pidettävä mielessä varmistaaksesi, että evästeet eivät murene. Noudata näitä vinkkejä - taikinasta toimitukseen - saadaksesi kaikkien aikojen parhaat sokerikeksejä ja valmistautuaksesi joulun evästeiden menestykseen.

LIITTYVÄT : 93 joulun evästeiden reseptiä ehdottomasti mihin tahansa juhlaan

Vastaavia tuotteita

1 Tee taikina ennen aikaa

Yritä rullata vastavalmistettua sokerikeksi taikinaa on melkein mahdotonta. Se on liian pehmeää, liian tahmeaa ja täysin raskasta. Voi olla houkuttelevaa vain kiinnittää pehmeä taikina pakastimeen nopeuttamaan asioita, mutta se ei myöskään toimi: Taikina on jäädytetty ulkopuolelta ja liian pehmeä sisältä. Tuomio? On hyvä tehdä se vähintään päivä ennen paistamista. Itse asiassa taikina kestää kaksoispakattu pakastimessa yli kuukauden, ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kolmesta neljään päivään. Annan taikinan pieniksi palloiksi ja jäähdytän ne evästearkille, sitten laitan jäähdytetyt evästepallot pussiin pakastimeen myöhempää käyttöä varten, kertoo leivoskokki Sarah Rich Rikas taulukko San Franciscossa, Kaliforniassa. Kun olet valmis leipomaan, anna taikinan sulaa hieman ja vieritä sitten kahden pergamenttipaperiarkin väliin vajaan neljänneksen tuuman paksuiseksi, kertoo leivonnaisen ohjelman johtaja Jen Yee Lafayette New Yorkissa. Jäähdytysprosessi antaa myös taikinan gluteenille aikaa rentoutua, mikä tekee lempeämmästä evästeestä.

LIITTYVÄT : Yksi asia, joka sinun on tehtävä paistamaan täydellisiä suklaa-siru-evästeitä, Jacques Torresin mukaan

missä on kalkkunan reisien sijainti

kaksi Ota aikaa taikinan pyörittämiseen

Se sanoi, että yrittää rullata vain jääkaapin taikina voi olla erittäin turhauttavaa. Vaikka kaikki painosi ja hyvät aikomuksesi keskittyisivät rulliin, taikina voi halkeilla reunoista sisäänpäin. Vedä taikina sen sijaan, että taistelisit halkeamien kanssa, noin 15 minuuttia ennen kuin olet valmis rullalle. Poista taikina pakkauksesta, aseta se kevyesti jauhotetulle pinnalle ja anna sille muutama vatkain rullalla, jotta taikina pehmenee. Jatka sitten. Jos taikina tulee jossain vaiheessa erittäin pehmeäksi (eli siinä on syvennystä, kun sitä painetaan sormella), siirrä se pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn ja kiinnitä se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Toista niin usein kuin tarpeen, kunnes kaikki leikkauksesi on leikattu.

3 Älä ylikuormita taikinaa

On olemassa muutamia tapoja estää evästeet ilmapallosta uunissa. Ensinnäkin, ole lempeä sekoittaessasi ainesosia yhteen. Voin voideltaminen voi ilmastaa taikinan, mikä saa evästeesi laajentumaan uunissa ja romahtamaan jäähtyessään, Yee sanoo. Muista vain tehdä voita tarpeeksi homogenisoimiseksi muiden ainesosien kanssa.

4 Käytä penkkikaavinta

Penkkikaavin tai suuri iso lastalla on taikinakelojen paras ystävä. Käytä sitä saadaksesi taikinan varovasti alle ja nostaaksesi sen, jotta se ei tarttuisi pintaan. Tämä antaa sinun käyttää paljon vähemmän jauhoja pinnalla (ylimääräinen voi tehdä kovia evästeitä), ja taikinan siirtäminen rullattaessa tekee tasaisesti valssatusta taikinalevystä helpommin saatavilla. Mahdollisuudet ovat, että painat jatkuvasti enemmän taikinan yhtä aluetta (se on OK, me kaikki teemme sen). Pyöriminen rullatessasi auttaa kompensoimaan mahdolliset epäsäännöllisyydet - tai ylivahvuuden - vierityksessäsi.

5 Chill uudelleen, kun evästeet on muodostettu

Kun olet leikannut taikinan muotoihin, laita evästeet takaisin jääkaappiin ennen paistamista, kertoo keittiömestari Chris Hanmer CH Leivonnaiset Sioux Fallsissa, S.D., ja Bravo'sin voittaja Huippukokki vain jälkiruokia . Miksi? Olitpa tekemässä yksinkertaisia ​​lumipallo-evästeitä tai aiotko koristella leikattuja muotoja, nopea jäähdytys pakastimessa evästeiden muodostamisen tai lävistämisen jälkeen auttaa evästeitä pitämään hyvin määritellyn reunan myös paistamisen jälkeen. Kylmä taikina tarkoittaa kylmää voita. Mitä kylmempi voi on, sitä hitaammin se sulaa ja auttaa kaiken muotoisia evästeitä - etenkin niitä, joissa on monimutkaisempia yksityiskohtia (katsellen sinua, Rudolph) - pitämään reunansa.

6 Aseta ajastin paistamisen aikana (ja katsele sitä)

Ystävällinen muistutus siitä, että kaikkia uuneja ei ole luotu tasa-arvoisiksi. Kumpikaan ei ole myöskään evästelevyjä, munia tai kuppia jauhoja. Kaikki nuo pienet muunnelmat voivat tarkoittaa suuria eroja lopputuotteessasi. Nämä ovat vain muutama syy siihen, miksi annamme valikoiman valmiista kypsennysajasta. Saat parhaat kertoimet asettamalla ajastimesi alueen alaosaan, esimerkiksi 12 minuuttia 12-15 minuutin evästeelle. Katso evästeet. Katsokaa nyt resepti. Mitä etsit? Kultaisen ruskea? Kuiva ja kiinteä kosketukseen? Muista, että paistat mittarin, ei ajan mukaan. Jos sinun on lisättävä vielä muutama minuutti (vaikka se olisi pidempi kuin reseptissä sanotaan), jatka. Evästeesi kiittävät sinua siitä.

7 Embrace Royal Icing

Kuninkaallinen kuorrutus (sekoitus jauhettua sokeria ja munanvalkuaista) antaa leipomotuotteille ammattimaista kiiltoa. Paras osa? Sinun ei tarvitse noudattaa tarkkaa reseptiä, Hanmer sanoo: Kuorrutus kertoo sinulle, mitä se tekee. Jos se on liian nestemäinen, lisää jauhesokeri. Jos se on liian paksu, lisää maitoa tai vettä. Lisää happo (sitruunamehun tai viinikiven muodossa), jotta kuorrutus kuivuu nopeammin, ja kokeile eri värejä geelipastavärillä.

8 Työskentele nopeasti koristellessasi

Ensimmäinen askel koristelussa on jään levittäminen, joka tarkoittaa reunan putkimista putkipussilla ja sitten täyttämistä keskelle. Yee suosittelee, että kuninkaallisesta jäätymisestä tehdään kaksi koostumusta, yksi kullekin vaiheelle. Haluat vahvan jäätymisen rajalle ja löysemmän täytteen tai 'tulvan' rajalle, mikä voidaan tehdä lisäämällä ripaus vettä 'tulvivaan' jäätöösi, hän sanoo. Voit pakastaa keskipisteen putkipussilla, offset-lastalla tai puristusveitsellä, ja hammastikut voivat auttaa tekemään malleja, levittämään jäätymistä yksityiskohtaisiin kulmiin ja poimimaan virheitä.

Lisää sprinkles nopeasti, kun kuorrutus on vielä märkä ja tahmea - kahden minuutin kuluessa huurteesta. Vaikka jäätymisen pinta tuntuu kuivalta noin 10 minuutin kuluttua, on tärkeää antaa sen kovettua täysin noin neljä tuntia. Ja älä stressaudu liikaa täydellisyyden saavuttamisesta, hän sanoo: Ole kärsivällinen ja pidä hauskaa! Ne ovat evästeitä, joten tee itsellesi palvelus äläkä ota kuorrutusta liian vakavasti.

9 Ole luova työkaluillasi

Voit silti lyödä kuvan täydelliset evästeet ilman ammattilaislaitteita. Jos sinulla ei ole putkipussia (vaikka ne löytyvät helposti käsityöliikkeistä), käytä puristuspulloa tai luo sarvi, johon kuuluu pergamenttipaperin vierittäminen kartioon ja katkaisu kärjen mieltymyksesi mukaan. Ja älä tuskaile, jos puuttuu evästeiden leikkausosastolta. Jotkut leikkurit voidaan kääntää ylösalaisin tai sivuttain uuden luomuksen tekemiseksi, kertoo Summer Bailey, konditori osoitteessa Hollantilainen New Yorkissa.

10 Ole strateginen kuljetuksen suhteen

Jos aiot kuljettaa tai pakata valmiita evästeitä lähetystä varten, valitse paista pyöreämpiä, vähemmän monimutkaisia ​​muotoja. Lumiukot lähettävät paljon paremmin kuin lumihiutaleet, Hanmer sanoo. Pakkaamalla ne, aseta evästeet litistettyihin muffinssikuppeihin, jotta ne pysyvät erillään, ja käytä pehmusteena pehmopaperia tai rypytyspaperia, Yee ehdottaa. Ja vaikka se saattaa tuntua haitalliselta, lataa niin moniin kuin pystyt. Mitä enemmän voit pakata huolellisesti astiaan ja mitä vähemmän niitä liikkuu, sitä parempi, Hanmer sanoo.

laktoosi-intoleranssi, mutta voi syödä juustoa

yksitoista Säilytä sokerikeksejä oikein

Kun olet tehnyt täydellisen erän, sinun on tiedettävä, kuinka sokerikeksejä säilytetään, jotta ne pysyvät tuoreina niin kauan kuin mahdollista. Jos pidät loma-evästeistäsi pehmeitä ja pureskeltavia, mene leipälaatikkoon. Siivu valkoista tai perunaleipää auttaa estämään pehmeiden evästeiden kuivumisen, kertoo keittokirjan kirjoittaja Jessie Sheehan. Aseta evästeet ilmatiiviiseen muoviastiaan erottamalla kerrokset pergamenttipaperilla ja pudota sitten siivu leipää. Evästeet vetävät leivästä kosteutta, mikä auttaa pitämään ne vanhentumattomina (ja kovempina kuin hiilipalaa). Jos olet Team Crispy Cookie -tuotteessa, etsi lasiastiaa - tai vielä parempi, lämmitä niitä uudelleen 300 ° F: n uunissa enintään viisi minuuttia. Muista, että evästeet pelaavat säkkisääntöjen mukaan: Säilytä makuja erikseen, tai ne kaikki maistuvat kaikilta.