Mikä on parempi kuin heittää kourallinen tuoretta basilikaa marinara-kastikkeeseen, lisäämällä ripaus juuri poimittua persiljaa laastiin ja survimeen pesto tai pudotatko muutaman rehevän mintunlehden sekaantuneeseen mojitoon? Tuoreiden yrttien lisääminen on todellakin yksi helpoimmista tavoista parantaa ruokalajia - ripottelu korianteria, salviaa tai kirsikkaa tekee jopa kaikkein lempeimmästä ruoasta maun eloisan ja täynnä makua.

milloin pitää sairaspäivä

Valitus, jonka kuulemme toistuvasti ruoanlaitosta tuoreilla yrtteillä, on kuitenkin valmistelutyön veitsitaito. Saamme sen: naulaamalla tämä täydellisen näköinen sifonki kourasta harjattuja basilikan lehtiä, tarvitaan tekniikkaa. Tapasimme Kokki Samuel Gorenstein , Miamin My Ceviche -ravintolan omistaja, joka nimettiin Forbesin alle 30-vuotiaiden listalle (hän ​​on myös kaksinkertainen James Beard -säätiön nouseva tähti), opastamaan meidät oikeaan tapaan leikata, pilkkoa ja sifonada tuoreita yrttejä.

Laatu on etusijalla

Aloittelijoille Gorenstein suosittelee sellaisten yrttien ostamista, joilla on kirkkaan syvänvihreä väri ja raikas tuoksu. Heti kun tulet kotiin markkinoilta, pese ne kylmän juoksevan veden alla ja ravista ylimääräinen.

Säilytä älykkäämmin

Jos säilytät yrttejäsi ennen viipalointia, tartu lasi- tai keraamiseen astiaan, joka on täytetty noin kahdella kylmällä vedellä, ja laita yrtit, joiden varret ovat veden alla. Gorenstein sanoo, että voit myös kääriä jokaisen nipun erikseen kostealla paperipyyhkeellä ja säilyttää niitä yhdessä jääkaapin laatikoista. (Tarkista ne joka päivä varmistaaksesi, että pyyhe pysyy kosteana.) Tämän toimenpiteen tulisi pitää yrtit tuoreina noin neljästä kuuteen päivään.

kuinka tilata viiniä ravintolasta

LIITTYVÄT : Kuinka säilyttää ja käyttää tuoreita yrttejä

Kuinka pilkkoa, viipaloida ja sifonadin yrttejä

Suuremmille pehmeälehtisille yrtteille, kuten basilikalle, mintulle tai korianterille, Gorenstein suosittelee viipale tai sifonadi. Näin:

1. Poimi varret lehdet (tallenna varret lisätäksesi makua kastikkeeseen tai muhennokseen, tai pilko ne hyvin hienoksi, jotta ruokaan lisätään pistävämpi maku).
2. Pat lehdet kuivuvat paperipyyhkeellä. Varmista, että ne ovat täysin kuivia mustelmien muodostumisen välttämiseksi.
3. Järjestä lehdet pieneen kasaan ja käytä kokin veitsileipää haluamaasi paksuuteen tekemällä nopea liike kädelläsi.
4. Vältä tekemästä enempää kuin yksi leikkaus nauhaa kohti yrttien mustelmien välttämiseksi.

Yrteille, joilla on pienemmät, vahvemmat lehdet, kuten persilja, kokki suosittelee pilkkomista:

1. Pat lehdet kuivuvat paperipyyhkeellä. Varmista, että ne ovat täysin kuivia mustelmien muodostumisen välttämiseksi.
2. Poista varsien paksumpi osa leikkaamalla juuri ennen lehtipuun loppua. Ohuemmat varret ovat kunnossa - ne lisäävät vahvemman maun.
3. Muodosta käsilläsi pieni pallo puristamalla yrtit yhteen.
4. Käytä kokin veistä viipaloidaksesi hyvin ohuesti leikkaamalla nopeasti. Jos haluat pienemmän leikkauksen, käännä yrttipaalu 45 astetta ja leikkaa uudelleen tekemällä nopea liike kädelläsi.
5. Vältä leikkaamista veitsellä yli kaksi tai kolme kertaa, jotta yrtit pysyvät tuoreina ja mustelmattomina.

Suositeltavat veitset

Terävä, keskikokoinen veitsi on avain yrttien mustelmien välttämiseksi ja optimaalisen maun ja rakenteen säilyttämiseksi. Pidän 8-tuumaisen kokkiveitsen käytöstä tämä Wüsthofilta , koska se antaa minulle enemmän hallintaa, Gorenstein sanoo. En henkilökohtaisesti ole fani suuremmista teristä jokapäiväisiin tehtäviin, kuten vihannesten ja hedelmien pilkkomiseen, kuutioimiseen tai viipaloimiseen.

kuinka paketoida lahja täydellisesti

LIITTYVÄT : Helpoin tapa kuivata yrttejä on mikroaaltouunissasi