Kuinka monta kertaa olet ollut kuolee pelimerkkien ja guacin takia vain löytää itsesi kaivamaan kivikovien avokadojen vuoren läpi ruokakaupassa? Tai ehkä suunnitelmat maapähkinävoi-ja-banaanipaahdin aamiaiseksi pilaantuivat spontaanisti, kun huomaat, että koko joukko muuttui ruskeaksi yön yli. Tällä viikolla Todella yksinkertainen , aloitimme testata suosittuja myyttejä hedelmien ja vihannesten kypsymisen nopeuttamisesta ja hidastamisesta.

Ennen kuin hyppäämme sisään, aloitetaan määrittelemällä kypsyminen. Tämä prosessi on seurausta hedelmien vapauttamisesta eteeniksi kutsuttua kaasua, joka aloittaa tehokkaasti hajoamisen. Kypsyminen johtuu soluseinien hajoamisesta, tärkkelyksen muuttumisesta sokereiksi ja happojen katoamisesta tuotepalassa. Kaikki nämä prosessit tekevät persikasta tai päärynästä maukkaamman - se tuntuu pehmeämmältä ja maistuu makeammalta vähemmällä hapolla, tärkkelyksellä ja pehmeämmillä soluseinillä - vain siihen pisteeseen asti (kun se mätänee). Koska eteenikaasu diffundoituu helposti, se voi kulkea kasvin sisällä solusta soluun ja naapurikasveihin. Tämä merkinanto toimii varoitussignaalina läheiselle kasvien elämälle siitä, että vaara voi olla lähellä ja että on aika aktivoida asianmukaiset puolustustoimet.

Biologit, elintarviketieteilijät ja omat isoäidimme ovat ryöstäneet eteenikaasun käsittelyä aikojen alusta lähtien. Kaiken edellä mainitun mukaan tiettyjen hedelmien altistaminen eteenikaasulle kriittisessä ikkunassa nopeuttaa kypsymistä. Hedelmiä, joihin etyleenikaasu vaikuttaa, ovat omenat, banaanit, persikat, mangot, päärynät, tomaatit, avokadot ja paljon muuta. Ne, jotka eivät reagoi eteeniin, ovat appelsiinit, viinirypäleet, ananakset ja monet marjat. Ajattelemisen aihetta! Tässä ovat kypsymissäännöt, jotka toimivat ja ne, jotka eivät toimi.

Voitteko hidastaa banaanien kypsymistä käärimällä niiden varret saran-kääreeseen?

Luemme, että eteeniä erittyy banaanien varresta, ja jos peität ne tiukasti, voit pitää banaanisi potkimalla (lue: keltainen) paljon kauemmin. Ostimme kaksi samanlaista banaanipalaa tämän temppun testaamiseksi. Puolet pysyi sellaisenaan, ja puolet sai saran-käärehoidon varrensa ympärille. Viikkoa myöhemmin tarkistimme niiden värin, koostumuksen ja maun.

Tulos oli suuri yllätys. Saranilla käärittyjä banaaneja todella olivat lisää mätä kuin paljas nippu. Tavallisiin banaaneihin verrattuna käärityissä banaaneissa oli enemmän ruskeita pilkkuja, ohuempia ja herkempiä kuoria, ja monet niistä hajosivat, kun otimme nipun. Tämä olisi voinut olla täysin sattumaa, mutta siitä huolimatta suosittelemme, että ohitat saran-kääreen. Kokeilimme samaa kokeilua erotettujen banaanien kanssa (ts. Ei nippuna), emmekä huomanneet mitään eroa. Tämän julistaminen myytiksi! Mutta jos sinä ovat kiinnostunut kypsymään banaaneja nopeammin, tutustu näihin nero-temppuihin .

Voitko kypsyttää mangon riisipussissa?

Molemmat meistä olivat niin innokkaita, että tämä temppu toimisi, koska harvat ruoat ovat parempia kuin makea, pehmeä mango - eikä mikään ole pahempaa kuin sitkeä, mauton rock, joka poseeraa yhtenä. Kovan mangon kypsymisen riisissä teoria on, että riisi 'keskittää' eteenin hedelmän ympärille pitämällä sitä sisällä ja hyödyntämällä sitä sen sijaan, että syötettäisi arvokasta kaasua ulkoilmaan. (Idea on sama kuin laittaa alle kypsät hedelmät ruskeaan paperipussiin, kuten äiti tapasi.)

Ostimme kaksi samanlaista alle kypsää mangoa ja pudotimme yhden isoon riisipussiin ja jätimme toisen yksinään huoneenlämmössä. Viiden päivän kuluttua kalastimme mangomme riisistä ja pidimme kahta vierekkäin ja tunsimme, että se on huomattavasti pehmeämpi kuin 'kontrollimango'. Leikasimme ne auki ja ilomme iloksi, että laukussa istunut mango oli pommi - erittäin makea ja mehukas. Tiskillä istuva oli kuitenkin edelleen hapan, kova ja siinä oli runsaasti joustavia kuituja. Hyvät naiset ja herrat, se on hitti.

LIITTYVÄT : Vaivaton tapa leikata mango

Mutta mitä ikinä teetkin, älä unohda tarkistaa mangosi riisipussissa joka päivä - muuten palaat mätänneeseen hedelmään ja koko pussi pilalla riisiä.

Voitteko nopeuttaa avokadojen kypsymistä leipomalla niitä uunissa?

Todellakin, jos minun täytyi valita lottoarvonnan voittaminen, veden muuttaminen viiniksi tai mahdollisuus saada aina kypsät avokadot kotona, Valitsen aina polun, joka johtaa hyvään guaciin . Mutta kun kuulimme, että voit tehdä kivikovasta avokadosta maukkaan, herkän yhden 10 minuutissa uunissa 200 ° F: ssa, olimme skeptisiä. Haluamme kokeilla mitä tahansa, käärimme avokadomme alumiinifolioon, asetimme ne arkkialustalle ja annoimme niiden paistaa.

Pettymykseksi 10 minuutin kuluttua kaikki kehittynyt oli haju ja erittäin limainen avokadon liha. 30 minuutin kuluttua se vain pahensi. Keitetyt avokadot olivat varmasti pehmeämpiä kosketukseen, mutta kutsua tuon oudon tuoksuisia hedelmiä kypsiksi olisi suuri karhunpalvelus ihmiskunnalle. Vaikka lämpö stimuloi eteenikaasun tuotantoa, on raja sille, kuinka paljon voit siirtää asioita lämmön mukana. Eteenin kannustamisen sijaan uuni vain keitti avokadon, mikä selittää liian pehmeän ja liukkaan tekstuurin. Suuri (monityydyttymättömät) rasvamüüdit, fam.

Tässä on muutamia hyödyllisiä otoksia kypsyyskokeiltamme:

• Ole tietoinen siitä, missä säilytät tuoreita hedelmiä keittiössä. Lämmin alue voi nopeuttaa eteenikaasun tuotantoa, ja tietyt lähellä toisiaan varastoidut hedelmät voivat kypsyttää toisiaan.
• Vältä eteenikaasun tuotannon manipulointia liian kauan ennen kuin hedelmäpala on kypsä. Sinun on työskenneltävä kriittisessä ikkunassa, joka on juuri sen jälkeen, kun kypsyminen on jo alkanut. Jos hedelmä altistetaan eteenille hyvissä ajoin ennen kypsymistä, se ei tee paljon. Itse asiassa joissakin hedelmissä se voi estää kypsymistä.
• Edellä mainittujen hedelmien kypsymisen nopeuttamiseksi voit tallentaa ne ruskeaan paperipussiin, jossa on banaania. Ja mangon kypsymisen nopeuttamiseksi voit yrittää heittää sen riisipussiin. Tarkista se usein, jotta et liioittele sitä.
• Jos aiot tarjoilla ruokaa, joka vaatii täysin kypsiä hedelmiä (kuten guacamolea tai mitä tahansa tuoretta mangoa), sinun on suunniteltava eteenpäin. Jos ostat muutama päivä ennen juhliasi, osta tuotteita, jotka ovat hieman kypsymättömiä. Jos sinulla on paikallinen toimittaja, jonka tiedät myyvän sinulle parhaimmillaan kypsyneitä hedelmiä, osta niin lähellä tapahtumaa kuin mahdollista, jotta tuotteet eivät kypsy ja mätää.
• Kypsymisprosessin hidastamiseksi voit säilyttää hedelmiä jääkaapissa.

Kiitos virityksestäsi! Lisää hauskaa tai myyttiä varten katso mitä tapahtui, kun yritimme ruoanlaittoa satunnaisilla kodinkoneilla täällä.