Huolimatta siitä, että maissijauho on maissileivän tärkein ainesosa, se ei ole yhden nuotin ainesosa. Maissijauhon eloisa väri ja maku kirkastavat monia ruokia, ja se luo kevyen, rapean kuoren paistettaessa. Alla kerromme tarkalleen, mikä on maissijauho, maissijauhon vs. maissitärkkelyksen ja maissijauhon välinen ero ja jaamme joitain suosikki maissijauho-resepteistämme jotka käyttävät hiutaleista keltaista ainesosaa.

LIITTYVÄT : Mikä on Polenta, tarkalleen?

Vastaavia tuotteita

Mikä on maissijauho?

Maissijauho on valmistettu jauhetusta keltaisesta maissista, jonka rakenne vaihtelee hienosta karkeaan maahan. Suurin osa keltaisista maissijauhoista, erityisesti sellaisista, joita löytyy Yhdysvaltain supermarketeista, on valmistettu hammastetusta maissista, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus ja näkyvä kornirakenne. Maissijauhoa käytetään yleisimmin maissileivässä, mutta se muodostaa herkullisen, rapean kuoren kalalle, kanalle ja mozzarellatikkuille. Maissijauho jalostetaan joko kivijauhon läpi, joka tuottaa karkeamman tekstuurin ja käsityöläistuotteen, tai teräsrullilla, jotka tuottavat hienomman jauhon, poistavat alkion ja leseet ja tekevät siitä säilyvän.

Onko maissijauho gluteeniton?

Koska maissijauho valmistetaan vain kuivatusta maissista, se on gluteeniton. Kuitenkin on aina mahdollista, että maissijauho jalostettiin samassa laitoksessa kuin gluteenituotteet, joten lue etiketit. Perinteiset maissijauhopohjaiset reseptit, kuten maissimuffinit, maissileipä ja eteläiset kuokat kakut, sisältävät gluteenia.

Maissijauhon korvaavia ideoita

Onko sinulla resepti, jonka olet tekemässä, eikä maissijauhoa näkyvissä? Ei hikiä - vaikka mikään korvaaminen ei toista ainesosaa täydellisesti, voit käyttää muutamia pikavalintoja, jos olet poissa. Ensinnäkin maissijauhon ilmeisin korvike on polenta. Jotkut polenta-reseptit huomauttavat jopa, että maissijauhoa voidaan käyttää korvikkeena. Aitoissa polenta-annoksissa, kuten katkaravulla paistettavassa polenta-annoksessamme, käytetään karkeampaa jauhettua maissijauhoa, joka on merkitty nimenomaan polentana aitoon italialaiseen tekstuuriin. Maissihiutaleet ja maissijauho ovat myös hienoja vaihtoehtoja tavalliselle maissijauholle - muista vain, että hiutaleet ovat karkeampia kuin todelliset maissijauhot ja jauhot ovat hienompia, joten säädä reseptissäsi käytettyjä määriä tarpeen mukaan.

Maissijauho vs. maissitärkkelys

Maissitärkkelys on valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissin ytimen endospermistä (alias tärkkelysinen, valkoinen sisustus). Maissitärkkelystä käytetään yleisimmin sakeuttamisaineena pajut , vanukkaita ja jäätelöä. Koska maissitärkkelystä valmistetaan vain maissilla, se on luonnostaan ​​gluteeniton tuote, jota voidaan käyttää korvikkeena, jossa jauhot olisivat sakeuttamisaine (kuten valmistettaessa emäksistä rouxia makaronien ja juustojen béchamel-kastikkeen pohjaksi). Kun maissitärkkelystä lisätään kuumaan nesteeseen, se on ensin karkaistava, jotta se ei tarttuisi.

Keltainen maissijauho on toisaalta hienoksi jauhettu maissi, joka yleensä käyttää koko ytimen. Se lisää makua, tekstuuria ja vartaloa astiaan. Jotkut reseptit vaativat vain yhden tai kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä, toiset vaativat useita kupillisia maissijauhoja.

Maissijauho vs. maissijauho

Maissijauho (3 dollaria; bobsredmill.com ) on hyvin samanlainen kuin maissitärkkelys; maissijauho on kuitenkin hienommin jauhettu kuin maissitärkkelys. Niitä voidaan käyttää keskenään keitettäessä kastikkeen ja muiden kastikkeiden sakeuttamiseen. Maissijauho on myös suosittu korvike gluteenittomissa resepteissä, samoin kuin kotitekoisten maissitortillojen ja tamalien pohja. Ruokakaupasta löydät sekä maissijauhoja että masa harinaa. Vaikka ne ovat samanlaisia ​​tuotteita, masa harina valmistetaan maissista, joka on kastettu kemialliseen kalkkiveden liuokseen, mikä sallii maissijauhojen muodostamisen taikinaksi. Maissijauho on toisaalta hyvin karkea jauhettu verrattuna maissitärkkelykseen ja maissijauhoihin, ja se on muffinien ja keksejen erottuva ainesosa.

Maissijauhoreseptit

Jos mietit mitä tehdä maissijauholle, meillä on vastauksia. Kirkkaan maun ja murenevan koostumuksen saamiseksi korostetuksi keltaisen maissijauhon parhaat puolet, kokeile perinteistä etelävalmistetta, joka sisältää klassista maissilusikka-leipää tai tätä makeaa maissijauhokuorta. Onko sinulla jotain makeaa? Maissijauho lisää kevyen, murenevan tekstuurin ja erinomaisen maun marmoroidulle vaahteravoita maissileivälle ja mansikkamantelimaissijauhokakulle. Se luo myös mielettömän rapean, ilmavan kuoren näille maissijauholla kuorituille mozzarellatikkuille tai rapealle kananleikeille.