Grillaus on yksi herkullisimmista (ja vähän huoltoa vaativista) ruoanvalmistusmenetelmistä, etenkin kesällä. Valinnainen kuivahankaus tai marinadi, jota seuraa nopea paistaminen, riittää valmistamaan vuoren mehukkaita hampurilaisia, herkkiä vauvan selän kylkiluita tai täydellisesti hiiltyneitä kananrintaa.

Liian pitkään olemme kuitenkin harkinneet grillin sytyttämistä vain silloin, kun kaipaamme lihaa. Harmi, että grilli on täydellinen tapa tuoda esiin hedelmän luonnollinen makeus tai antaa tuoreille vihanneksille lisää monimutkaisuutta ja syvyyttä. Kasvipohjaisemman ruokavalion omaksumisen hengessä tällä kaudella (ei, ja ei suljeta pois kasvissyöjä- ja vegaaniystäviämme joka kesäreissulla), kysyimme kuudelta kokkilta heidän suosikki grillaamistaan ​​ei-liha-aineksista. He jakoivat myös parhaat ruoanlaittomenetelmät, joten voit kokeilla niitä kaikkia kotona tänä iltana.

Vastaavia tuotteita

Kokonainen kukkakaali

Olen suuri kukkakaalin grillauksen ystävä, sanoo keittiömestari Seamus Mullen, Institute of Culinary Educationin kokki. Haluan vaahtoa sitä kolmesta viiteen minuuttia hyvin suolatussa kiehuvassa vedessä ja anna sen sitten ilmakuivua grillin valmistuksen aikana. Pirskotan kukkakaaliin oliiviöljyä, maustan merisuolalla ja mausteilla ja paistan koko pään, jolloin se saa kauniin ja hiiltyneen joka puolelta. Viime aikoina olen ollut todella kiinnostunut Lähi-idän mausteista ja maustanut harissalla ja za'atarilla ja tarjoillut niitä yrttien, jogurttikastikkeen ja tuoreen korianterin kera.

Kesäkurpitsa

Olen kasvisvartaiden fani, sanoo Chef Abbie Gellman . Kuutioi tai leikkaa paksuja viipaleita kesäkurpitsasta, sipulista, fenkolista ja niin edelleen. Muista leikata kasvikset samankokoisiksi, jotta kypsennysaika on suhteellisen samanlainen. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, suolaa ja pippuria tai vinaigrette-kastikemarinadia. Pujota vartaasi vuorotellen kasviksia ja grillaa. Tämä on erittäin yksinkertainen ja toimii hyvin joko sisägrillipannulla tai ulkogrillillä.

Kivihedelmät

Rakastan kivihedelmiä grillissä, sanoo Herve Guillard , koulutusjohtaja ja pääkokki, konditoria- ja leivontataiteen johtaja Institute of Culinary Educationissa. Se on epätavallinen tapa valmistaa ne, joka yllättää aina vieraat ja erittäin helppo tehdä. Kivihedelmät säilyttävät grillattaessa luonnollisen makeutensa, jota paistaa grillauksen savuisuus.

LIITTYVÄT : Hedelmien täydelliseen grillaamiseen tarkoitettu opas

Hedelmiä hankittaessa Guillard suosittelee valitsemaan ne, jotka ovat hieman alikepsiä, jotta niiden hedelmäliha kestää hyvin kypsennyksen aikana. Lempikivihedelmäni ovat valkoiset persikat, mutta tämä menetelmä sopii kaikille, hän sanoo. Leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan, poista kuoppa, lorauta kevyesti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Tee hienoja grillijälkiä, noin kahdesta kolmeen minuuttia kummallekin puolelle, mutta pidä ne kevyesti al-dente keskellä.

Grillatut kivihedelmät sopivat hyvin grillattujen porsaankyljysten kanssa, salaatin pääkomponenttina tai vaikkapa salsan pohjana grillatun kalan kanssa. Tietenkin loraus balsamicoa ja vaniljajäätelöä muuttaa niistä upean improvisoidun jälkiruoan. Pidän erityisesti grillatuista kivihedelmistä salaatissa endiivin tai voikukan vihreillä, savustetulla Goudalla ja miso-kastikkeella, Guillard sanoo.

Kukkakaalipihvit

Se on nopeaa, monipuolista ja stressitöntä grillausta, kokki sanoo Palak Patel . Ne ovat myös visuaalisesti houkuttelevia ja voivat jäljitellä tapaa, jolla lihapala tarjoillaan grillistä. Grilli hiiltää kukkakaalin antaen sille savuisen ja pähkinäisen maun.

Grillaa kukkakaalipihvi leikkaamalla kukkakaali heti keskeltä 1 tai 1 ½ tuuman pihveiksi. Muista pitää varsi ehjänä, jotta pihvit eivät hajoa grilliin. Kaikki mausteet sopivat tähän valmistukseen, mutta Patel suosittelee kevyempää öljypohjaista kastiketta, josta voit sitten valmistaa kastikkeen pihvien seuraksi. Ripottele päälle vain oliiviöljyä, suolaa ja pippuria sekä ripaus etikkaa tai sitrushedelmiä ja kypsennä grillissä 8-10 minuuttia (aika riippuu grillistä ja pihvien koosta), käännä puolivälissä. kunnes kypsennetään. Toinen vaihtoehto on lisätä marinaadiin hieman fariinisokeria tai mitä tahansa grillikastiketta – pihveissä on kauniita karamellisoituja grillijälkiä. Kesäkuukausina sitrushedelmien ja tuoreiden yrttien käyttö täytteenä on välttämätöntä.

Teen chimichurria tai paahdettua jalapeñoa, kampasipulia ja yrttisalsaa pihvien päälle ja tarjoilen ne sitten jyvien tai linssien päällä hienonnetun salaatin kanssa, Patel kertoo. Se on täydellinen ateria.

Loput pienemmät kukinnot voidaan raastaa kukkakaaliriisin valmistamiseksi, kukkakaalimuusia tai yksinkertaisesti laittaa ne lapsille annosteltuun grillikoriin.

perunat

Yksi kesäisistä suosikkilisukkeistani on perunasalaatti, ja perunoiden grillaaminen pitää lämmön poissa keittiöstä ja lisää ruokaan herkullista savuista tummaa, kertoo keittiömestari Rebekah Ziesmer Conagra Brandsista. Kypsentän ne mikroaaltouunissa ennen leikkaamista ja EVOO:n ja suolan kanssa heittämistä. Sitten heitän ne grilliin. Jotta tämä kasviperäinen, mutta silti kermainen säilyy, hän kaataa juuri grillatut perunat ranch-kastikkeeseen (hän ​​suosittelee Healthy Choice Ranch Power Dressingiä) sekoitettuna pieneen Dijon-sinappiin ja tuoreeseen tilliin.

Vihreitä sipuleita

Kasviperäinen suosikkini grillaamiseen on vihreä sipuli tai kevätsipuli, sillä niitä voi käyttää niin monella eri tavalla, sanoo Frank Proto , kulinaaristen toimintojen johtaja Institute of Culinary Educationissa. Voit grillata ja syödä ne kokonaisina romescon kanssa kuten Espanjassa, tai voit leikata ne ja käyttää niitä salaatissa tai vinegretissä. Paras tapa Proton mukaan on grillaa koko juttu. Jos vihreät päät ovat kuivia, leikkaa vain hieman yläosasta ja juurenpäästä. Lorauta päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja laita sitten grilliin, kunnes se on hieman hiiltynyt ja kuihtunut. Tarjoilisin kokonaisena romesco-kastikkeen kera tai tekisin kastikkeen, salsan tai chimichurrin, hän sanoo. Mutta se on niin monipuolinen, että voit todella käyttää sitä mihin tahansa.

• 12 vegaaniruokaa, joita voit ostaa Trader Joe'silta, jotta lihattomat maanantait olisivat entistä helpompia
• Kuinka valita kypsiä appelsiineja ja säilyttää niitä oikein, asiantuntijoiden mukaan
• Yuzu on valmis olemaan yksi vuoden 2022 trendikkäimmistä ruoista – näin valmistat sen kanssa
• 12 Trader Joen ostovirhettä, joita sinun tulee välttää hinnalla millä hyvänsä