RUOANLAITTO 101: RUOAN SÄILYKKEIDEN SÄILYTTÄMISEN PERUSTEET TODELLA YKSINKERTAINEN

Jos nautit syömisestä kauden aikana, ateriat voivat todella tylsistyä talvella. Eikö olisi mukavaa päästä käsiksi ruokakomeroosi ja vetää purkki kesän täydellisiä persikoita blustery-päivänä? Se on mahdollista säilykkeiden avulla, jolla säilytetään ruoka ilmatiiviissä astioissa, joita voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Kun isoäitien verkkotunnus, säilykkeet ovat palaamassa. Kotituotteiden myynti on kasvanut paikallisen, kausiluonteisen syömisen suosion kasvaessa. Se on käsityö, josta olemme päässeet irti, mutta kotiruokasäilytys on tapa, jolla ruokimme itseämme siitä lähtien, kun olemme olleet pystyasennossa, kertoo Sherri Brooks Vinton, Laita ne ylös! Kattava kotisäilytysopas luovalle kokille (20 dollaria, amazon.com ).

kuinka pakkaat kirjatut matkatavarat tehokkaasti

Mitä voi?

Kun päätät mitä voi, ajattele suosikki kausiruokasi. Mitä odotat eniten kesällä? Pulleat mansikat? Aurinko suuteli tomaatit ? Huomaa myös, mikä on runsasta ja edullista. Kun luumut on kasattu korkealle viljelijöiden markkinapöytiin, saat todennäköisesti paljon. Etkö ole valmis, kun maissi saavuttaa huippunsa? Voit jäädyttää sen ja myöhemmin myöhemmin, Vinton sanoo.

Säilykkeet eivät rajoitu kesätuotteisiin. Vinton valmistaa syksyllä kuumaa pippuria, talvella sitrushedelmiä ja marmeladia ja keväällä suolakurkkua.

Säilytysmenetelmät

Ruoan säilykkeitä kotona on kaksi tapaa: kiehuva vesi -menetelmä ja painepurkkamenetelmä. Molemmat purkkimenetelmät toimivat olennaisesti samalla tavalla. Ainesosat valmistetaan ja ladataan purkkeihin, joissa on erityiset kannet, jotka päästävät höyryä ulos. Purkit kuumennetaan ja jäähtyessään ruoka supistuu ja muodostaa ilmatiiviin sinetin, joka säilyttää sisällön jopa vuoden ajan.

Kiehuvan veden säilytysmenetelmä on helppo tapa aloittaa, koska laiteinvestoinnit ovat vähäiset, Vinton sanoo. Se sopii happamille elintarvikkeille, kuten hedelmähilloille ja hyytelöille, salsoille, tomaateille ja vihanneksille, jotka on tehty happamammiksi lisäämällä etikkaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa.

Painekonservointi on tarkoitettu vähähappoisille elintarvikkeille, joihin sisältyy suurin osa vihanneksista ja lihasta. Nämä on kuumennettava korkeammaan lämpötilaan erityisessä paineöljykoneessa bakteerien pitämiseksi loitolla.

Säilytysreseptin valitseminen

Kun tiedät mitä haluat, etsi resepti luotetusta, nykyisestä lähteestä. Niin houkuttelevaa kuin onkin käyttää isotätisi keltaisen hillon reseptiä, ohjeet turvalliseen purkitukseen ovat kehittyneet vuosien varrella.

Saat parhaat ja turvallisimmat tulokset seuraamalla purkkien reseptejä tarkasti. Nipistäminen tänne tai sinne voi muuttaa happotasoa ja kutsua bakteereja kasvamaan. Säilykkeet eivät kuitenkaan vaadi kemian tutkintoa, Vinton sanoo. Jos noudatat modernia säilykkeiden reseptiä ja tavallista keittiön puhtautta, kaikki tulee hyvin.

kuinka leikata punasipuli

Säilytyslaitteet aloittelijoille

Jos olet uusi purkkien valmistuksessa, liiku siihen pallokannustuksen löytösarjalla (9 dollaria; walmart.com ), joka sisältää kolme 1-pinttiä purkkia, polypropyleenitelineen, jossa on kahva lasien laskemiseen kuumaan veteen, ja aloittelijan opas säilykkeiden valmistamiseen resepteillä.

Jos et aloita sarjasta, tarvitset kiehuvaa vettä varten:

Kaksiosaisilla kannuilla varustetut tölkit - tasainen kansi, jossa on kumitettu tiiviste ja rengas pitämään sitä paikallaan.
Varastopotti, joka on vähintään 3 tuumaa korkeampi kuin purkkejasi
Purkitangot purkkien nostamiseksi kiehuvasta vedestä (etsi ne ruoka- tai rautakaupasta; älä korvaa tavallisia keittiön pihtejä)
Säilytysastia, joka nostaa purkit potin pohjalta (kakkujäähdytysteline tai kerros ylimääräisiä purkkipurkkirenkaita toimii ripaus)
Laaja suu suppilo helpottaa purkkien täyttämistä
Kuplatyökalu purkautuneen ilman vapauttamiseksi (korvaa muoviveitsi, syömäpuikko tai vartaassa)
Magneettinen kannen nostin, valinnainen työkalu kannen tarttumiseen kuumasta vedestä

Säilytysetiketit

Ennen kuin puristat purkisi pois ruokakomeroista, merkitse niihin sisältö ja valmistuspäivämäärä. Maalarinteippi tai tarranauha toimii, mutta jos aiot antaa purkkeja lahjaksi, kokeile jotain erikoisempaa, kuten itse suunnitellut erikoispainetut elintarvikemerkinnät (8 dollaria 20 etikettiin; etsy.com ).

Säilytysresurssit

Kansallinen kotiruokien säilytyskeskus - kotiruokien säilyttämisen turvallisuutta käsittelevä viranomainen - sisältää runsaasti tietoa säilykkeistä sekä käymisestä, pakastamisesta, kovettamisesta ja kuivaamisesta.
Julkaistu ensimmäisen kerran vuonna 1973, Ruoan asettaminen esittäjät Janet Greene, Ruth Hertzberg ja Beatrice Vaughn (14 dollaria, amazon.com) on klassinen, kattava opas ruoan säilyttämiseen, joka on äskettäin päivitetty tämän päivän keittiöön.
Paras pieni säilykkeiden ja suolakurkkukirjan kirja kirjoittanut Judith Choate (16 dollaria, amazon.com ) sisältää upeita alkuruoanlaitto-reseptejä sekä odottamattomia helmiä, kuten Papaya-Lime Preserves ja Basil Jam.

Kuinka tehdä säilöntäaineita

Jos säilykkeiden valmistaminen on sinulle liian pitkäaikaista sitoutumista, kokeile säilyttämistä yhdellä jääkaappireseptillämme. Ne kestävät vain muutaman viikon - ei kuukausia kiehuvalla vedellä -, mutta ne ovat niin hyviä, että sinun ei pitäisi olla ongelma käyttää niitä.