Viimeisen vuosikymmenen aikana fermentoidut elintarvikkeet ovat saaneet suuren suosion Yhdysvalloissa. Ravintolan hallintajärjestelmä Ylitä havaitsi, että pelkästään valikkokohteiden fermentoidut elintarvikkeet kasvoivat 149 prosenttia edellisvuosista. Käyminen ei kuitenkaan ole uusi suuntaus. Ruoanvalmistuksen keksimisestä lähtien ihmiset ovat säilyttäneet elintarvikkeita, joissa on mikro-organismeja, mikä on johtanut parhaisiin elintarvikkeisiin: jogurttiin, sinihomejuustoon, viiniin, suolakurkkuihin ja muuhun. Yksi vähemmän tunnetuista fermentoiduista elintarvikkeista, kimchi, on yksi vanhimmista kulinaarisista perinteistä, jonka alkuperä ulottuu taaksepäin tuhansia vuosia .

Olen hiljattain kiinnostunut käyneiden elintarvikkeiden terveyshyödyt ja aloin ostaa kimchipurkkeja paikallisesta terveysruokakaupastani. Väsynyt kuorimaan 10 dollaria siitä, mikä on olennaisesti kaalia, päätin tehdä oman. Puhuessani muutaman asiantuntijan kanssa, tekemällä muutaman virheen ja pilkkomalla Paljon kaalia, tunnen olevani valmis jakamaan löytämäni. Lue lisää siitä, mikä kimchi on ja miten voit tehdä sen kotona.

Mikä on Kimchi?

Kimchi on käynyt vihannesruoka, jossa on mausteinen potku, joka on korealaisen keittiön ikonisin elementti. Samoin kuin hapankaali, kimchi valmistetaan yleensä kaalilla (mieluiten napa-lajike), mutta kimchi-lajikkeita on yli 100, jotka sisältävät ainesosia kurkusta kurpitsaan. Kuten muutkin fermentoidut elintarvikkeet, kuten kombucha ja suolakurkkua , kimchissä on runsaasti probiootteja ja se voi auttaa ruoansulatuksessa, tulehduksessa ja suoliston yleisessä terveydessä.

LIITTYVÄT : Ovatko suolakurkut hyviä sinulle? Rekisteröitynyt ravitsemusterapeutti kertoo kaikille

kuinka vanha se on huijata tai kohdella

Kuinka tehdä Kimchi kotona

Siellä on tuhansia kimchi-reseptejä, jotka kaikki väittävät olevansa aitoimpia, mutta totuus on, että kimchistä ei ole parasta versiota. Kun saat peruskaavan alas, kimchi-reseptisi kehittyy vastaamaan makuhermojasi. Pidän omasta erityisen mausteisesta, hieman makealla, toiset saattavat mieluummin käyttää miedompaa versiota ylimääräisellä suolalla. Perinteinen kimchi vaatii napakaalia, daikon-retiisiä ja vihreitä kampasimpukoita, mutta voit käyttää myös tavallista vihreää kaalia ja porkkanaa tai muuta vihannesta. Sain jopa yhden reseptin, joka sisälsi aasialaisen päärynän. Jokaisella Kimchi-erällä on oma ainutlaatuinen maku, joten älä pelkää kokeilla - se on puoli hauskaa!

Vaikka kimchillä on erilaisia ​​tyylejä ja makuja, kimchi-reseptin perusmalli pysyy yhtenäisenä:

Vaihe 1: Suolaliuos

Kysyin Sandor Katzilta, New York Timesin bestsellerin kirjoittajalta Käymisen taito , mikä hänen tärkein vinkki oli kimchin valmistamiseen kotona. Hän sanoi: Kaali kastetaan ehdottomasti ensin suolavedessä. Vaikka resepti ei vaadi sitä, se muuttaa tekstuuria täysin ja vaikuttaa suuresti lopputuotteeseen.

Suolavedeksi leikkaa kaali 1 tuuman kuutioiksi ja liota esisekoitetulla voimakkaasti suolatulla kylvyllä vähintään 6 tuntia ja jopa 24 tuntia. Sekoita muutama kerta koko prosessin ajan varmistaaksesi, että ne ovat tasaisesti suolatut. Suolaamisen ansiosta kaali imeytyy asteittain kimchi-mausteeseen, jolloin maku on syvempi. Punnitse kaali alas liotuksen aikana lautasella, joka on peitetty jotain raskasta, kuten purkki tai tölkki, jotta palat pysyvät veden alla. Käytin prosessin aikana suurta käymisastiaa, samanlainen kuin Tämä , johon sisältyy paino.

Vaihe 2: Liitä

Täältä tulee kimchin ikoninen maku ja mikä erottaa sen muista käyneistä vihanneksista, kuten hapankaalista. Maustepastan perusaineet ovat valkosipuli, inkivääri, gochujang (korealaista chilipastaa) ja kalakastiketta (korvaa miso kasvissyöjäversiolla). Jotkut kimchi-harrastajat vannovat vähän sokeria, toiset kauhistuvat ajatuksesta lisätä makeutusainetta. Päätin sisällyttää tl rakeistettua sokeria eräni ja olin tyytyväinen tapaan, jolla se tasapainotti suolaisen ruokalajin. Yhdistä kaikki monitoimikoneessa vähän vettä, vain ruokalusikallinen tai kaksi, ja sykki, kunnes muodostuu tahna.

Jotkut reseptit edellyttävät tärkkelyspitoisen pohjan, joko raastetun perunan tai riisijauhojen ja veden seoksen, sekoittamista tahnaan. En ottanut tätä vaihetta ja kimchini osoittautui hienoksi, vaikkakin hieman vetiseksi. Jos haluat paksumman kimchin, yritä hauduttaa 1 kuppi vettä 2 rkl jauhojen kanssa, kunnes se alkaa sakeutua, jäähtyä ja lisätä sitten muihin tahnan ainesosiin.

LIITTYVÄT : Mikä on Kombucha, tarkalleen?

Vaihe 3: Yhdistä ja fermentoi

Tyhjennä kaali ja huuhtele kylmällä vedellä puristamalla ulos niin paljon nestettä kuin mahdollista. Hiero pasta pastaan ​​tai käsiin (suosittelen käsineitä tai ainakaan hankaamatta silmiäsi tämän prosessin aikana, kuten tuskallisesti opin) kaaliin, kunnes se on tasaisesti päällystetty. Suosittelen tässä vaiheessa tekemään makutestin, jotta näet, haluatko lisätä lämpöä, suolaa tai makeutta.

Jos käytät käymisastiaa, voit laittaa kimchi-seoksen takaisin tässä vaiheessa lisäämällä vain muutama rkl jäämiä suolaliuosta ja painamalla kimchi alas. Jos sinulla ei ole kattilaa, voit pakata kimchin tiiviisti lasipurkkiin ja varmistaa, että nestettä on riittävästi seoksen peittämiseksi. Laita kannut purkkeihin, mutta jätä ne irti, jotta ilma pääsee virtaamaan. Katz sanoo: Älä hätkähdi, jos kimchillesi kehittyy ohut kerros hometta tai vaahtoa; se on täysin normaalia. Kaavi vain se pois ja jatka käymistä!

Kun olet istunut tiskillä 2-3 päivän ajan, laita kimchi jääkaappiin tiiviissä kannessa olevaan astiaan. Se on valmis syömään nyt, mutta mitä kauemmin se istuu, sitä enemmän se käy ja kehittyy makuun. Varmista vain, että pakkaat sen alas, jotta kaikki kasvispalat jäävät veden alle. Henkilökohtaisesti huomaan, että 3 kuukauden jääkaapissa olon jälkeen kimchi on hieman liian hauska maistelu minun makuuni. Kun käytät kaikkea salaattikääreistä kananuudelikeittoon, olen varma, että sinulla ei ole vaikeuksia päästä erän läpi!