Perinteiset ceviche-reseptit koostuvat raaka-äyriäisistä, jotka keitetään happamassa marinadissa, kuten sitrushedelmien mehu tai etikka. Ceviche-reseptien kokoaminen vie vain muutaman minuutin ja tekee herkullisen ja vaikuttavan juhla-alkupalan joko tortillalastujen kanssa kastettavaksi, pieneen lasiin tai tostada- tai taco-täytteenä.
Ruokalajista on monia muunnelmia meksikolaisista ceviche-resepteistä, jotka käyttävät kalkkimarinaattia, äärettömän monimutkaisiin Perun ceviche-resepteihin. Peru suhtautuu cevicheensä vakavasti - se on virallisesti julistettu osaksi heidän kansallista perintöään, ja sillä on loma kunnioittaa sitä. Siellä ceviche (tai cebiche) marinoidaan mausteisessa-hapan aji-chili-lime-kastikkeessa, jota kutsutaan nimellä leche de tigre tai tiger's milk. '' Se tarjoillaan myös monenlaisten lisämäärien kera, kuutioidusta keitetystä bataatista paahdetun maissin ytimiin, maissintähkä ja paljon muuta, mikä tekee siitä kokonaisen aterian ja maun.
Tässä käsitellään cevichen valmistamista kotona vain muutamalla yksinkertaisella vaiheella.
Ainesosien poiminta
Paras ceviche alkaa laadukkaista kaloista. Voit käyttää mitä tahansa mietoa valkoista valtameren äyriäistä, kuten katkarapuja, snapperia, meribassia, ruijanpallasta, calamaria tai tilapiaa. Tarvitset myös sitrushedelmäpohjan kalojen marinoimiseksi. Lime-mehu, sitruunamehu, appelsiinimehu, katkera appelsiinimehu, etikka tai näiden yhdistelmä toimii hyvin. Mukaan Kokki Ryley Eckersley / Quaintrelle Portlandissa nämä ovat muut tarvittavat komponentit huippuluokan cevichen valmistamiseen:
Suola - saadaksesi makua kalaan, suolaa se ensin ja anna sen istua muutaman minuutin ajan. Voit myös lisätä suolaisia komponentteja, kuten kalakastiketta tai savusuolaa halutun makuprofiilin mukaan.
Yrtit - kala ja tilli ovat parhaita ystäviä, mutta korianteri, basilika ja ruohosipuli tarjoavat kaikki omat ominaisuutensa. Kokeile mitä vain.
Makea - Hedelmät tulevat usein esiin täällä. Kivihedelmät, melonit ja sitrushedelmät toimivat kaikki hyvin. Jos se on mehukkaampaa hedelmää, lisää seokseen hieman mehua.
Lämpö - Kesällä on tarjolla erilaisia chilejä, jalapenosta habanerosiin. Jos haluat enemmän lämpöä, raaka sipuli tai kampasimpukat saattavat sopia sinulle hienosti.
Rikkaus - Myös öljyisempi kala vaatii usein rikkautta. Avokado, oliiviöljy tai seesamiöljy tekevät temppun hienosti.
Crunch - Lisää kalojen kuten kurkkujen kalojen pehmeyttä. Ryley rakastaa myös cevichen tarjoilua syötävällä kauhalla, joka tuottaa rypistyä kuten kaali-lehtiä, tortillalastuja tai paistettuja vonnia.
Edistyminen
Ceviche-marinadi on helppo valmistaa hyvissä ajoin. Mehu vain sitrushedelmiäsi ja pidä se kylmässä jääkaapissa jopa neljä päivää. Muista valmistaa enemmän kuin luulet tarvitsevasi, jotta voit upottaa kalakuutiot kokonaan, kun olet valmis valmistamaan ceviche-reseptin.
LIITTYVÄT : 6 terveellistä kala-reseptiä, jotka eivät likaa yhtä ruokaa
Kuinka tehdä ceviche
- Noppaa kala tasaisiksi paloiksi. Puhtaimpien palojen saamiseksi voit ensin pakastaa kalasi osittain ja käyttää erittäin terävä veitsi .
- Aseta kuutioitu kala reagoimattomaan kulhoon tai pannulle kuten ruostumaton teräs, emalipinnoitettu tai lasi. Alumiini- ja valurautapannut voivat antaa värin ja suosion happamalle ruoalle, kuten cevichelle.
- Kaada marinaatti merenelävien päälle ja heitä päällystämään. Varmista, että sinulla on tarpeeksi kalaa ja anna sen liikkua vapaasti.
- Peitä ja säilytä jääkaapissa 15 minuuttia tai enintään 4 tuntia kalatyypin, kalanpalojen koon ja sen mukaan, kuinka kirpeä haluat cevichesi maun. Ceviche valmistetaan, kun kalanpalat eivät enää näytä raakalta, kun ne leikataan auki.
- Laita siivilä valua pois marinaatti.
- Pidä ceviche hyvin jäähdytettynä enintään yhden päivän ajan.
- Lisää ylimääräisiä ainesosia, koristeita ja mausteita juuri ennen tarjoilua tuoreimmalle maulle.
