Valkosipulin ystävät arvostavat varmasti tätä uutta tutkimusta, samoin heidän ystävänsä ja perheensä: Raaka omenat, minttu ja salaatti sisältää kemikaaleja, jotka voivat tuhota haihtuvia yhdisteitä, jotka aiheuttavat haisevan hengityksen, syödessään pistävän mausteen Ohion osavaltion yliopiston uuden tutkimuksen mukaan. Tutkijat toivovat, että löydöksensä saattavat johtaa uuteen pilleriin valkosipulin aiheuttamasta halitoosista, mutta toistaiseksi he sanovat, että joidenkin aterioiden jälkeisten hedelmien tai vihannesten nauttiminen voi myös vaikuttaa suuresti.
Se on yksi niistä maista, joita todella pidämme ruokassamme, mutta haittapuoli on, että valkosipuli viipyy hengityksessäsi jopa 24 tuntia - mikä ei ole niin miellyttävää, kertoi tohtori Sheryl Barringer, elintarviketieteen ja -teknologian professori, videohaastattelussa Journal of Food Science , jossa tutkimus julkaistaan. Joten olemme tutkineet, miten voit käyttää elintarvikkeita hajun hajuttamiseen.
Aikaisemmista tutkimuksistaan tutkijat tiesivät, että jotkut elintarvikkeet toimivat paremmin kuin toiset valkosipulin hengityksen neutraloimiseksi, ja he teorioivat, että kaksi erillistä tekijää ovat vastuussa: fenoliyhdisteet, jotka ovat hedelmien ja vihannesten antioksidantteja; ja entsyymit, jotka ovat proteiineja, jotka auttavat nopeuttamaan kemiallisia reaktioita.
Valkosipulinkynsi pureskelemalla (tai viipaloidulla tai murskatulla neilikalla valmistettujen ruokien syöminen) vapautuu allisiiniksi kutsuttu yhdiste, joka hajoaa haihtuviksi kemikaaleiksi, jotka vapautuvat vatsaan ja verenkiertoon ja sitten ulos kehosta hengityksen kautta.
Kun kulutat elintarvikkeita, joissa on fenoliyhdisteitä, nämä fenolit reagoivat haihtuvien aineiden kanssa ja tuhoavat ne, Barringer selitti. Entsyymit nopeuttavat reaktiota, joten jos sinulla on raaka hedelmä tai vihannes, jolla on näitä entsyymejä, tämä reaktio tapahtuu nopeammin ja tämä hajunpoisto tapahtuu nopeammin.
Teoriansa testaamiseksi - ja nähdäksesi, mitkä erityiset fenoliyhdisteet ja entsyymit toimivat parhaiten - tutkijat pyysivät vapaaehtoisia pureskelemaan 3 grammaa pehmeää kaulaa sisältäviä valkosipulinkynsiä 25 sekunnin ajan. Sitten vapaaehtoiset söivät tai joivat joko Fuji-omenoita (raakoja, mehustettuja tai kuumennettuja), jäävuorisalaattia (raakoja tai kuumennettuja), piparmintulehtiä (raakoja, mehustettuja tai kuumennettuja), vihreää teetä tai vettä.
Koko seuraavan tunnin ajan vapaaehtoisia pyydettiin puhaltamaan spektrometriksi kutsuttuun laitteeseen, joka mitasi tavallisten valkosipuli-hengitysyhdisteiden, kuten diallyylidisulfidin ja allyylimetyylisulfidin, tasot.
Nämä tulokset osoittivat, että raaka omena, raakasalaatti ja raakat mintunlehdet vähenivät näiden haihtuvien yhdisteiden pitoisuutta vähintään 50 prosenttia verrattuna ryhmään, joka joi vain vettä. Kaikilla kolmella ruoalla oli merkittävä hajunpoistovaikutus, mutta mintunlehdet - joilla on korkein fenolipitoisuus - tulivat hieman muita edellä.
Omenamehu ja minttu mehu, joka oli kiristetty poistamaan fenoliyhdisteet, eivät toimineet melkein yhtä hyvin kuin niiden täysravintoiset versiot - tukevat tutkijoiden teoriaa, jonka mukaan näillä yhdisteillä on todellakin suuri rooli. Kuumennettu omena ja salaatti vähenivät myös merkittävästi haihtuvia aineita, mutta jälleen kerran, ei niin paljon kuin raaka. (Lämmitystuotteet voivat tuhota entsyymit, jotka näyttävät auttavan tekemään fenolireaktioista niin tehokkaita, Barringer sanoi.)
Vihreällä teellä, joka sisältää erityyppistä fenoliyhdistettä, ei ollut hajunpoistoa.
Tässä tutkimuksessa tarkasteltiin vain fenoliyhdisteitä ja entsyymejä neljässä erityisessä elintarvikkeessa, mutta Barringer huomauttaa, että on monia muita, joilla on potentiaalia hajun neutraloijina. Hänen tiiminsä aikoo jatkaa eri ainesosien tutkimista toivoen löytävänsä tehokkaimmat yhdisteet, joita jonain päivänä voidaan käyttää pillereissä valkosipulin hengityksen hoitoon.
Sinun ei kuitenkaan tarvitse odottaa, kunnes se tapahtuu, jotta näitä tutkimustuloksia voidaan käyttää hyväksi. Jos olet huolissasi valkosipulin hengityksestä, vastaukseni olisi syödä omenoita, syödä raakaa minttua, hän sanoi. Molemmat olivat erittäin tehokkaita tapoja hajustaa valkosipulin hengitystä. Ottaen huomioon kaikki terveelliset syyt syödä enemmän valkosipulia , tämä näyttää yhdeltä kokeilulta, joka kannattaa ehdottomasti kokeilla.
