On yllättävän helppoa tehdä oma ghee, intialainen versio kirkastetusta voista Gheeä verrataan läheisesti kirkastettuun voihin lähes identtisen kypsennysprosessin vuoksi. On kuitenkin kaksi avaintekijää, jotka erottavat ghee kirkastetusta voista. Gheellä on pähkinäinen, paahdettu maku, joka on seurausta maidon kiintoaineista, jotka ruskistuvat voin sulamisen aikana. Todellisella antiikin perinteitä noudattavalla ghee-reseptillä on myös käymisprosessi, joka lisää alkukulttuureja puhtaaseen kermaan ennen kuin ryöstää kirpeitä muistiinpanoja ja suoliston puhdistavia etuja.
Viime vuosina ghee on tullut yleisemmäksi ainesosaksi, erityisesti katkona ketogeeninen ja paleo-ruokavaliot . Ruokakaupoissa ghee vaihtelee tyypillisesti 6 dollarista 12 dollariin, mikä tekee DIY-geeestä edullisemman vaihtoehdon. Alla on eritelty tarkalleen miten tehdä ghee kotona.
Kuinka tehdä Ghee voista
Voi koostuu kolmesta pääelementistä - voirasvasta, maidon kiinteistä aineista ja vedestä. Sekä ghee että kirkastettu voi ovat puhdasta voirasvaa, joka valmistetaan sulattamalla suolatonta voita hitaasti ja poistamalla maidon kiintoaineet ja vesi. Ghee keitetään hieman pidempään kuin kirkastettua voita maidon kiintoaineiden ruskistamiseksi ja pähkinän, karamellin maun lisäämiseksi.
Voit tehdä gheeä kotona sulattamalla ainakin yksi tikku voita pienessä kattilassa matalalla lämmöllä (voit helposti sulattaa useita tikkuja suurempaan ghee-erään). Maidon kiinteät aineet alkavat erota sulatetusta voirasvasta viiden tai kymmenen minuutin kuluessa ja vesi haihtuu. Käännä lämpö keskitasolle ja jatka uppoutuneiden maitoaineiden ruskistamista samalla kun jäljellä oleva vesipitoisuus haihtuu. Voin hauduttaessa kerros maitoa kiinteää ainetta muodostaa valkoisen vaahdon päälle - tämä on rasvattava pois. Jatka keittämistä vielä 5-10 minuuttia, kunnes maidon kiinteät aineet ovat täysin ruskistuneet ja saat tuoksun toffeesta.
Siivilöi voita hitaasti cheeseclothin tai seulan läpi valitsemallesi astialle varoen, ettei maitoa kiintoaineita sekoita. Tämä tuote on puhdasta voirasvaa, jota kutsutaan usein nestemäiseksi kullaksi (alias ghee). Hävitä muutama viimeinen ruokalusikallinen voirasva ja maidon kiintoaineet, jotka ovat jääneet pannulle.
Maidon kiintoaineet poistamalla nostat myös ghee-savupistettä - tavallisen voin savupiste on 250 ° F; gheen savupiste on vähintään 400 ° F, mikä tekee siitä ihanteellisen, maun korvaavan kasviöljyn. Kokeile kotitekoista gheeasi voin korvikkeena intialaisessa maustetussa kanassamme tai kasviöljyn korvauksena katkarapukurryssa kookosmaidolla.
Kuinka kauan kotitekoinen Ghee kestää?
Ghee voi kestää kolme kuukautta huoneenlämmössä ja jopa yhden vuoden jääkaapissa. Jos se asetetaan pakastimeen ilmatiiviiseen astiaan, se voi kestää vuosia. Koska vesi ja maidon kiintoaineet on poistettu kokonaan, pahoilla bakteereilla ei ole juurikaan kasvumahdollisuuksia, minkä vuoksi ghee on turvallista jättää huoneenlämpötilaan.
Kuinka voin tallentaa Gheeä kotona?
Ghee varastoidaan tyypillisesti avoimessa astiassa (mieluummin masonipurkkeihin ja muovisiin astioihin) jääkaapissa. Voit myös säilyttää gheeä suljetussa, ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä pimeässä, viileässä paikassa.
Onko Ghee terveempi kuin voi?
Intialainen kokonaisvaltainen parantamisjärjestelmä Ayuverda uskoo, että ghee on käymisprosessin vuoksi terveempi kuin tavallinen voi. Voidessa olevien probioottien kaltaisten viljelmien sanotaan auttavan sisäistä puhdistusta, suoliston terveyttä, parempaa suolen toimintaa, vähentävän tulehdusta ja pitempää elinajanodotetta. Koska maidon kiintoaineet poistetaan kirkastuksen aikana, ghee on myös laktoositon ja on siten hyödyllinen henkilöille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja.
Ghiellä on kuitenkin korkeampi tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus kuin voissa. Jos ghee kulutetaan säännöllisesti, se voi johtaa ruokavalioon liittyvään krooniseen sairauteen ravitsemusterapeutin Maya Fellerin mukaan, MS, RD, CD Maya Fellerin ravitsemus . Kuitenkin, jos henkilö kuluttaa kasvien eteenpäin suuntautuvaa ruokavaliota, joka perustuu kokonaisiin ja vähän jalostettuihin elintarvikkeisiin ja jolla on ghee säännöllisesti kohtuullisesti, emme ehkä odota vastaavia riskejä, Feller sanoo.
