Suurin osa leivonnaisista, tärkeimmistä ainesosista, on yleensä jauhoja. Toki, voi olla voita, munia ja mausteita, mutta lopputuotteesi vehnäosa on pääosin jauhoja, ainesosaa, jota meillä on tapana ostaa, jakaa ja varastoida ilman erityistä ajatusta. Mutta kun otetaan huomioon, kuinka tärkeitä jauhot ovat leivonnaisissa, jauhoja koskevan lähestymistavan uudelleenkäsittely voi parantaa leivonnaisiasi - olipa sitten makea tai suolainen, piirakka tai sipuli, jokapäiväinen tai lomapäivä.

Autamme sinua ajattelemaan paremmin valkoista jauhoa, joka tarkoittaa vehnästä jauhettua valkoista jauhoa (ilman leseitä ja alkioita). Tämä on tavallinen puhdistettu valkoinen jauho, jonka näet ruokakauppojen hyllyillä suurissa tuotemerkeissä. Mutta teemme myös tapauksen muille jauhoille.

LIITTYVÄT : Anna leivonnollesi terveellinen päivitys yhdellä näistä valkoisen jauhon vaihtoehdoista

Huolimatta siitä, mitä perinteinen viisaus voi pitää sisällään, jauhot eivät ole täysin vakaa tuote. Siinä ei ole säilöttyjä voimia säilykeistä kalaa tai keittopurkkeja. Kyllä, jauhot voivat kestää viileässä ja kuivassa paikassa ruokakomerossasi yli vuoden - mutta se ei tarkoita, että sen pitäisi.

Kuten omenat tai mozzarella, jauhot ovat ruoka, jota käytetään parhaiten tuoreemmalla puolella. Ajattele vertailuun kahvia. Tuoreena jauhettuna kahvi on huipussaan. Öljyt ovat voimakkaita, tuoksuvia ja elävämpiä kuin koskaan uudestaan. Ajan myötä maku heikkenee. Kun vilja jauhetaan jauhamalla jauhoksi, tarina on samanlainen. Sen öljyt ovat tuoreita ja huumaavia. Se on huipussaan, valmis paistettavaksi pizzaksi tai piirakankuoreksi.

Kuinka ostaa jauhoja

Maksimoidaksesi jauhojen tuoreuden osta jauhoja kaupoista, joissa pussit eivät viipy hyllyillä liian kauan. Jos et käytä jauhoja usein, osta pienempiä pusseja, jotta pääset niiden läpi ja uusiin, tuoreisiin pusseihin nopeammin. Paras tapa varmistaa tuoreiden jauhojen käyttö on hankkia omasi paikalliselta myllyltä, vaikka se ei ole aina käytännöllistä. Jos valitset tämän reitin, ole valmis maksamaan hieman enemmän - mutta usein mielenkiintoisemmista jyvistä ja melkein aina enemmän mausta. Muista myös keskustella paikallisen jauhojen myyjän kanssa joko viljelijöiden torilla tai itse tehtaalla - selvittääksesi, kuinka sopiva kyseinen paikallinen jauho on leivontatarkoitukseesi.

Kun ostat isoja merkkijauhoja, ohita valkaistut tavarat. Jauhamisen jälkeen jauhoilla on luonnonvalkoinen sävy, joka luonnollisesti vaalenee. Mutta jotkut suuret tuotemerkit, joiden tavoitteena on luminen valkoinen kosmeettinen valitus, valkaisevat jauhoja kemikaaleilla maksimaaliseen valkoisuuteen alusta alkaen. Valkaisu muuttaa kuitenkin enemmän kuin väriä. Se voi johtaa paistamisen lopussa pieniin mutta ei-toivottuihin muistiinpanoihin. Valkaisemattomat jauhot ovat luonnollisessa muodossaan jauhoja.

Jauhojen säilyttäminen

Kun ajatellaan jauhoja uudelleen, voit myös miettiä varastointia. Pidä se kuivassa paikassa, joka ei tule liian kuumaksi. Lämpötila saattaa olla huolestuttava kesällä asuinpaikasta riippuen. Täysjyväjauho, paikallisesti jauhetut jauhot ja muut erikoisjauhot yleensä vanhenevat nopeammin kuin suurmerkkiset valkoiset jauhot.

Harkitse muita vaihtoehtoja

Kun päivität lähestymistapaa jauhoihin, asiantuntija on otettava huomioon proteiinipitoisuus.

Jauhojen proteiinipitoisuus vaikuttaa suuresti leivonnaisuutesi lopulliseen luonteeseen. Lisää proteiinia tarkoittaa kiinteämpää, terävämpää, vastustavampaa purraa. Vähemmän proteiinia johtaa pehmeämpään, tuottavampaan tekstuuriin. Vähän proteiinia olevasta päästä löydät kakkujauhoja (hienoja pehmeille evästeille ja kakkuille). Korkeaproteiinipäästä löydät kovempia täysjyväjauhoja (jotka tuovat paitsi enemmän rakennetta, myös makeampi maku) ja runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja (käytetään usein nuudeleiden valmistamiseen). Turvallinen lähestymistapa on oletusarvo yleiskäyttöisille jauhoille, mikä on vain: jauho, jolla on suunnilleen keskimääräinen proteiinipitoisuus, monipuolinen jauho, joka on rakennettu monenlaisille leivonnaisille.

Jos paistaminen muuttuu ajan myötä monimutkaisemmaksi, kannattaa ehkä alkaa miettiä enemmän proteiinia ja jauhoja. Jotain niin yksinkertaista kuin matalan tai korkean proteiinipitoisuuden sisältävän jauhon valitseminen voi olla yksittäinen ero hiukan tyynyn ja hieman rapean biscottin saavuttamisen välillä mieltymyksesi mukaan.

LIITTYVÄT : Lopullinen opas korvaavien aineiden paistamiseen

Ja viimeinen vaihe, jonka voit tehdä jauhojen päivittämiseksi, on jauhaa omasi keittiöön suunnitellulla myllyllä. Tätä tekevät monet huippuleipurit, pastanvalmistajat ja pizzan käsityöläiset. Mutta onneksi ruokakaupan hyllyllä on runsaasti täysin hyviä jauhoja, tuoretta tuotetta, joka on valmis muunnettavaksi suuriksi leivonnaisiksi.