MIKÄ ON ERO KAKKUJAUHON, LEIPÄJAUHON, LEIVONNAISEN JAUHON JA YLEISKÄYTTÖISEN JAUHON VÄLILLÄ?

Kakkujauhot, leipäjauhot, leivonnaiset jauhot ja monikäyttöiset jauhot (jotka kaikki on valmistettu vehnästä) vaihtelevat pääasiassa vehnätyypin ja proteiinipitoisuuden mukaan, mikä on ehkä mielenkiintoisin ja varmasti merkittävin niiden välillä, etenkin leivonnassa.

Proteiinipitoisuus määrää, kuinka paljon gluteenia jauhot muodostavat, mikä puolestaan vaikuttaa leivottujen tuotteiden tekstuurilaatuun. Jauhot, joilla on korkea proteiinipitoisuus, luovat enemmän gluteenia (mikä antaa vahvan ja tiheän rakenteen), ja pienemmät proteiinipitoisuudet sisältävät vähemmän gluteenia (alempi proteiini ja vähemmän gluteenia saa sinut kevyeksi ja ilmavaksi; ajattele 'LLL' matalammalle proteiinille. Vähemmän gluteenia. Kevyt rakenne.). Katsotaanpa tarkemmin kutakin näistä neljästä jauhosta korkeasta vähäiseen proteiinipitoisuuteen ja keskustelemme parhaista käyttötavoista ja korvauksista.

Leipäjauho

Sen proteiinipitoisuus on noin 14-16 prosenttia, tämä korkea-gluteenijauho on sekoitus 99,8 prosenttia kovaa vehnäjauhoa, johon on lisätty ripaus mallasohraa hiivan toiminnan parantamiseksi, sekä C-vitamiinia tai kaliumbromaattia, mikä lisää gluteenin joustavuutta. Lyhyesti sanottuna, se on sinun hiihtoleipäsi, joka on leipiä, joissa käytetään hiivaa hapatusaineena (esimerkiksi brioche, croissant, ranskalainen leipä ja hapanta).

kuinka puhdistaa valkoiset mokkanahka kengät

Voitteko korvata yleiskäyttöiset jauhot leipäjauhoille (ja päinvastoin)? Kyllä, voit ehdottomasti tehdä 1: 1-korvikkeen. Käytä 1 kuppi leipäjauhoja varten 1 kuppi yleiskäyttöä ja päinvastoin (muistiinpanojauhoista valmistetuissa leivissä ja pizzakuorissa voi olla hieman vähemmän pureskelua kuin leipäjauhoilla valmistetuissa, mutta tulokset ovat silti hyvät). Jos haluat kokeilla leipäjauhojen korvaamista yleiskäyttöisille jauhoille resepteissä hiivataikina, joissa vaaditaan yleiskäyttöisiä jauhoja, leivät ja leivonnaiset saavat tervetullut ylimääräinen pieni hissi. Voit yrittää käyttää leipäjauhoja korvikkeena yleiskäyttöön ei-vaivautuneille sipulirullille, basilikoita sisältävälle olutleivälle tai typerälle vehnäleivälle.

Yleisjauho

Tämä on jauhoja, jotka tunnet todennäköisesti hyvin ja (ellet ole gluteeni-intoleranssi) todennäköisesti rakkautta. Valmistettu korkeagluteenisen kovan vehnän ja vähän gluteenia sisältävän pehmeän vehnän seoksesta, se on loistava kaikesta suosikkipiirin pannukakkuistamme, sokerikekseistä ja klassisesta suklaakerroskakusta aina kanan ruoppaukseen uunissa paistettujen kanan tarjousten tai valkoisten kanan kakkujen kanssa Slaw-kastike ja paljon muuta.

Yleiskäyttöinen jauho (tai AP-jauho, kuten kokin puheessa tunnetaan) on hienorakenteinen jauho, jonka proteiinipitoisuus on noin 10–12 prosenttia. Tätä jauhoa on kahdessa muodossa, valkaistuna (joka on jauhoa, joka valkaistaan kemiallisessa prosessissa) ja valkaisemattomana (joka on jauhoa, joka on todella valkaistu, mutta se valkaistaan luonnollisesti ikääntyessään). Yleisesti ottaen reseptit, joissa vaaditaan yleiskäyttöisiä jauhoja, valmistetaan parhaiten sellaisilla. Jos sattuu jäämään leipäjauhoja, voit käyttää AP-jauhojen sijasta leipäjauhoja (suhteessa 1: 1) hiivataikina, kuten yllä mainitussa Leivajauho.

Leivonnaiset jauhot ja kakkujauho

Vaikka nämä kaksi jauhoa eivät ole täsmälleen samat, ne ovat molemmat hienorakenteisia pehmeitä jauhoja, joilla on pieni proteiinipitoisuus (leivonnaiset jauhot sisältävät noin 9 prosentin proteiinia, kun taas kakkujauhot ovat vielä pienempiä, proteiinipitoisuus on noin 7 - 8 prosenttia). Näissä jauhoissa on vain tarpeeksi proteiinia, jotta ne antavat rakenteita kakkuille ja muille mureneville murskattuille leivonnaisille säilyttäen samalla tekstuurin herkullisen ilmavana ja kevyenä.

Piparilla voit melko helposti ja onnistuneesti korvata AP-jauhot kakkujauhoille ja leivonnaisille jauhoille käyttämällä tätä suhdetta: Mittaa jokainen 1 kuppi kakku- tai leivonnaisjauhoa, jota reseptissä vaaditaan, 1 kuppi AP-jauhoja ja poista sitten 2 rkl (tämä jättää sinulle 7/8 kuppia AP-jauhoja, jotka tunnetaan myös nimellä niukka kuppi, jonka voit vaihtoehtoisesti mitata silmällä). Lisää 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä niukkaan kuppiin AP-jauhoja ja, pöytä!, Olet hyvä mennä.