Vaikka munat vaikuttavat yksinkertaisilta, niillä on keskeinen rooli leivonnaisten valmistuksessa tyhjästä. Unohda muna tai kaksi, niin saat jääkiekko-kiekkopannukakkuja, tiheää kakkua, juoksevaa vaniljakastiketta ja kuivuneita keksejä. Joten miksi käytämme erikokoisia munia niin vuorotellen resepteissä?

mitä tehdä perhekuville

Itse asiassa, jos käytät eri munakokoa kuin mitä reseptissä vaaditaan, se voi vaikuttaa kaikkeen väristä makuun. Leipominen on loppujen lopuksi tiedettä, ja munat ovat yksi palapelin tärkeimmistä osista. Jos munaa ei ole tarpeeksi, taikinasi tai taikinasi ei ehkä kestä rakennettaan tai se voi päätyä liian kuivaksi tai tiiviiksi. Toisaalta, jos kananmunaa on liikaa, leivonnaiset voivat menettää muotonsa ylimääräisen nesteen takia, olla kumimaista (tai jopa liian kakkumaista) reseptistä riippuen. On myös vaara, että leivonnainen hyvä maku maistuu liian voimakkaasti kananmunalta, kun niiden maun on tarkoitus olla enemmän tukena lopputuotteessasi.

Minun pointtini? Et ehkä ole koskaan ajatellut munakoon merkitystä ruoanlaitossa, mutta totuus on, että oikean (tai väärän) munakoon käyttäminen voi mahdollisesti tehdä tai rikkoa herkullisen jälkiruokasi. Lue eteenpäin oppiaksesi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää leipomisen hallitsemiseksi tällä kaudella.

LIITTYVÄT : Yritin tehdä TikTokin kuuluisan pilvileivän – tässä on myös mitä sinun tulee tietää ennen kuin teet

Mikä vaikuttaa munan kokoon

Munien koko vaihtelee kanan iän, rodun ja vuodenajan mukaan. Nuoremmat kanat munivat yleensä pienempiä munia, kun taas vanhemmat, kokeneemmat kanat munivat keskikokoisia munia. Eri kanarodut munivat myös erikokoisia munia - luonnollisesti jotkut rodut munivat pienempiä ja toiset suurempia. Lopuksi säällä on taipumus vaikuttaa munan kokoon, etenkin kylmemmässä ilmastossa. Talvella kananmunien tuotanto yleensä hidastuu, minkä seurauksena munat ovat pienempiä.

Väärän munakoon käyttäminen muuttaa reseptin nestesuhdetta

Leivontaasiantuntijan Jocelyn Drexingerin mukaan Nellien vapaan alueen munat ja Mint + Mallow Bakeryn omistaja, yhdessä suuressa munassa on vajaat 1/4 kupillista nestemäistä munaa, joka painaa ilman kuorta keskimäärin 50 grammaa. Erittäin suuri muna on hieman suurempi ja keskikokoiset hieman pienempiä. Jumbo-munat painavat noin 63 grammaa kukin ilman kuorta - mikä tarkoittaa lähes 30 prosenttia enemmän munaa.

Munan koolla on suurin vaikutus leivonnaisten makuun ja rakenteeseen resepteissä, joissa tarvitaan useampia kuin yksi muna, Drexinger selittää. Tämän tyyppisissä resepteissä, kuten kakkuissa ja kuppikakkuissa, pienet erot munakokojen välillä vahvistuvat. Jos kakkutaikinassasi ei ole tarpeeksi kananmunaa, et pysty sisällyttämään leivonnaisiin tarpeeksi ilmaa, ja tätä ongelmaa pahentaa se, että taikinasi on paksumpaa alhaisemman nestesuhteen vuoksi. kuiviin aineisiin. Tämän tuloksena on tiheä, alikohonut, painunut tai jopa mureneva rakenne riippuen reseptistäsi. Vaihtoehtoisesti, jos taikinassasi on liikaa munaa, rakenne voi olla liian kuohkea tai jopa kuminen, hän lisää.

Mikä munakoko on paras käyttää leivontaan?

Jos olet epävarma, käytä suuria munia. Hyvä uutinen on, että suurin osa resepteistä käyttää suuria munia, Drexinger selittää. Itse asiassa useimmat reseptit eivät edes vaivaudu mainitsemaan munan kokoa, mutta oletus on aina, että käytät suurta munaa, ellei reseptin kirjoittaja ole avoimesti huomauttanut toisin. Jos et tiennyt, nyt tiedät.

Kuinka munan koko vaikuttaa makuun

Maun suhteen mitä korkealaatuisempia munia käytät, sitä maukkaampia leivonnaisistasi tulee, Drexinger sanoo. Etsiä Sertifioidut Humane vapaan kanan munat , jossa kanat viettävät suurimman osan päivästään etsien ulkona hyönteisiä ja maukkaita vihanneksia; Kanat, jotka nauttivat terveellisestä ja monipuolisesta ruokavaliosta, tuottavat enemmän ravintoainerikkaampia ja maukkaampia munia. Varmistaaksesi, että korkealaatuisten munien maku loistaa läpi parhaalla mahdollisella tavalla, haluat varmistaa, että niiden maku on tasapainossa kaikkien muiden reseptisi ainesosien kanssa, ja paras tapa tehdä se on käyttää oikeankokoisia munia.

Munan koon vaihdot ja vaihdot

Mitä leipurin voi tehdä, jos he eivät löydä tai heillä ei ole käsillä suuria munia? On olemassa useita muunnoksia, joiden avulla voit varmistaa, että sinulla on oikea neste-kuivasuhde, Drexinger sanoo. Tarkin muunnos on vatkata muutama muna yhteen, jotta valkuaiset ja keltuaiset sekoittuvat tasaisesti (yksi enemmän kuin reseptissä vaaditaan, jos käytät pienempää kokoa, tai sama määrä, jos käytät suurempaa kokoa) . Mittaa sitten keittiövaa'alla 50 grammaa vatkattua kananmunaa jokaisen suuren munan tilalle. Jos sinulla ei ole vaakaa, voit myös mitata vatkatut munat mittakupissa käyttämällä 1/4 kupillista sekoitettua nestemäistä munaa korvataksesi jokaisen reseptin suuren munan.