Jokainen koti voi käyttää turvallisia nonstick-keittiövälineitä, pidätkö itse mestarikokista vai vain tiedätkö miten keittää munia . Miksi? Koska tarttumattomat kattilat ja pannut ovat tehneet tarttumisalttiita ruoanlaittoruokia - munakas, pannukakut, äyriäiset, tahmea riisi - jumalattomasti helppoa. Niiden päällysteen avulla voit sekoittaa paistamista, kypsentämistä tai paistamista huolimatta siitä, ettet voi irrottaa kampasimpukkaa tai munakokkelia pinnalta, jos et käyttänyt tarpeeksi öljyä. Parhaat nonstick-pannut voivat itse kypsentää ruokia käyttämättä ollenkaan voita tai öljyä.
Tästä huolimatta meitä kysytään usein tarttumattomien astioiden pinnoitteesta ja sen mahdollisesta myrkyllisyydestä. Alkuperäiset teflonpannut valmistettiin PFOA: lla (perfluorioktaanihappo) ja polytetrafluorieteenillä (PTFE). PFOA on yhdistetty erilaisiin syöpiin, joten se poistettiin Teflon-tuotteista vuonna 2013. Teflon-astiat sisältävät kuitenkin edelleen PTFE: tä. PTFE: tä pidetään turvallisena, mutta ongelmana on, että se alkaa hajota noin 450–500 astetta vapauttaen mahdollisesti myrkyllisiä huuruja.
Tärkeintä on ei ylikuumentaa teippaamattomia pannuja . 'Siellä on koko kemia joukko yhdisteitä, jotka irtoavat, kun teflonia kuumennetaan tarpeeksi korkealle hajoamaan', sanoo Robert L. Wolke, Ph.D., Pittsburghin yliopiston kemian emeritusprofessori ja kirjan kirjoittaja. Mitä Einstein kertoi kokinsa: Keittiötiede selitti . 'Monet näistä ovat fluoria sisältäviä yhdisteitä, jotka luokassa ovat yleensä myrkyllisiä.'
Joten mikä on lämpötilaraja sen varmistamiseksi, että tarttumaton paistinpannu ei vapauta myrkyllisiä höyryjä? 'Yli 500 ºF: n lämpötilassa hajoaminen alkaa ja pienempiä kemiallisia fragmentteja vapautuu', kertoo Ph.D. Kurunthachalam Kannan, New Yorkin osavaltion terveysministeriön Wadsworth Centerin ympäristötoksikologi. Teflonin keksijä ja valmistaja DuPont on samaa mieltä siitä, että ruoanlaittoon suositellaan enintään 500 ° F.
On syytä mainita, että PFOA: n lähteitä on kaikkialla, ei vain vanhoissa ei-teipipannuissa: se on mikroaaltouunille turvallisissa tuotepakkauksissa, pikaruokarasioissa, säilykkeissä, matoissa ja jopa vaatteissa. Itse asiassa, FDA julkaisi juuri tutkimuksen havaitsi, että PFAS: ää (noin 5000 mahdollisesti vaarallisen synteettisen yhdisteen ryhmä, joista yksi on PFOA) on läsnä veren 98 prosenttia Yhdysvaltain väestöstä . Ympäristönsuojeluvirasto päätökseen että yleiselle väestölle ihmisen PFA-altistumisen lähteen odotetaan olevan ruokavaliosta. Näitä kemikaaleja on käytetty laajalti paperissa, elintarvikepakkauksissa, puhdistusaineissa ja kyllä, tarttumattomissa astioissa. He ovat huuhtoutuneet ruokaan, veteen, karjaan ja lannoitteisiin. Tämä voi olla ongelma, kuten nämä ikuisesti kemikaalit ovat olleet sidoksissa syöpä, maksavaurio, kilpirauhasen sairaus, hedelmättömyys, korkea kolesteroli ja monet muut terveysolosuhteet.
Hyvä uutinen on, että monet PFA: t tuotanto on kielletty . FDA: n ei kuitenkaan ole vielä julkistettu tutkimuksen tuloksia. Kunnes meillä on enemmän vakuuttavia tietoja, kun on kyse nonstick-astioista, sinun on tehtävä itsellesi ja perheellesi paras valinta. Markkinoilla on loputtomia keittoastiavaihtoehtoja, jotka eivät sisällä mitään PTFE: tä tai PFA: ta, kuten valurauta , ruostumaton teräs ja keraaminen (joka on myös tarttumaton!). Mutta sillä välin, jos päätät käyttää nonstickiä, tässä on noudatettavia turvallisuusvinkkejä:
Älä kokki korkealla lämmöllä. Suurin osa nonstick-valmistajista neuvoo kuluttajia olemaan ylittämättä keskitasoa. Riippumatta siitä, aiheuttaako teflonin ylikuumeneminen terveysriskejä, tämän ohjeen on tarkoitus pidentää tuotteen käyttöikää. Mutta pelataksesi turvallisesti, aseta nuppi keskitasolle tai matalalle ja älä aseta teippiä sisältämättömiä astioita niin sanottujen polttimien päälle (mikä tahansa yli 12 000 BTU: ta kaasuliedellä tai 2400 wattia sähköalueella), koska nämä polttimet on tarkoitettu lämpöä raskaisiin tehtäviin, kuten suuren vesipannun kiehuminen nopeasti.
Pidä sisäilman laatu mielessä. Ruoanlaittoa varten kytke poistoilmapuhallin päälle, jotta kaikki höyryt poistuvat ja keittiö pysyy hyvin tuuletettuna.
Älä koskaan esilämmitä tyhjää teippiä. Tämä on varma tapa ylikuumentaa ruoanlaittovälineet, varsinkin jos pannut ovat kevyitä ja heikkoja.
Älä kypsennä tai kypsennä kiinni. Nämä tekniikat vaativat lämpötiloja, jotka ylittävät sen, mitä nonstick yleensä pystyy käsittelemään.
Valitse tukeva nonstick-pannu. Kevyet pannut yleensä lämpenevät nopeammin, joten sijoita painavampiin astioihin. Anodisoitu alumiini on älykäs vaihtoehto.
Vältä pannun hakkaamista tai vahingoittamista. Naarmuuntuminen ja hilseily voi lisätä keittoastian mahdollista myrkyllisyyttä. Välttääksesi sen, vältä metallilusikoita ja lastia äläkä koskaan pinoa pannuja ilman paperipyyhettä niiden väliin. Puunkeittoastiat ovat aina parempia kuin muoviset, ja ne voivat kestää vuosia, kertoo Gay Browne , ympäristöterveysneuvoja ja kirjan kirjoittaja Asuminen vihreällä sydämellä . Niitä on myös hyvä käyttää nonstick-pannuissa, joista et voi vielä päästää irti, koska ne eivät naarmuta pintaa. ' Vältä myös tarttumattomien pannujen puhdistamista millä tahansa hankaavalla aineella, kuten hankaustyynyillä tai teräsvillalla. Maier Nonstick Pan -puhdistusharja (4,50 dollaria; williams-sonoma.com ) on hyödyllinen työkalu pannujen puhdistamiseen. Ja jos pannulla ei ole merkkejä vaurioista, vaihda se välittömästi.
LIITTYVÄT:
