Anna minun arvata: Sinulla on ihanteellinen kahvitilauksesi tai keittomenetelmäsi aina kiistattomaan tieteeseen asti. Ostamiesi papujen merkistä jauhatuskokoon, veden lämpötilaan, kaadattavan kauramaidon tyyppiin (ja kuinka vaahtoisesta pidät) melkein huomaamaton ripaus kanelia, joka sinun on lisättävä lopussa, on sanomattakin selvää, että kahvi on yksi ruokaryhmä, jossa on hyvä – jopa suositeltavaa – olla erittäin erityinen (lue: täysin joustamaton).

Vaikka työskentelet ahkerasti täydellisen luukuivan cappuccinon tai kylmäkeittotiivisteen naulaamiseksi, on minusta täysin järkevää, vaikka kuinka otat kahvisi, sinulta puuttuu yksi suurimmista makuun vaikuttavista tekijöistä: paahtoprosessi. Paahtaminen tuo esiin kahvipapujen aromit ja maut, ja papujen paahtotapa määrittää kahvikupisi todellisen maun sekä sen kofeiinipitoisuuden.

kuinka poistaa veritahrat valkoisesta paidasta

Puhuimme Giorgio Milosin, mestaribaristan ja kahvin asiantuntijan kanssa illy , saadaksesi lisätietoja paahtoprosessista, mitä erityyppiset paistit tarkoittavat ja mikä paisti sopii parhaiten kullekin panimomenetelmälle.

Kahvin paahtaminen (tai paahto).

Aloitetaan perusasioista: Kahvipavut eivät itse asiassa ole papuja ollenkaan. Pikemminkin ne ovat siemeniä; vihreä, kova ja tuskin aromaattinen. Se, mitä tunnemme kahvipavuina – ruskeita, hauraita ja täynnä voimakkaita, houkuttelevia aromeja – syntyy paahtoprosessista. 'Kutsun sitä mielelläni kahvin paahtamiseksi, koska sitä se todella on', Milos sanoo. 'Samanlainen kuin leipäviipaleen paahtaminen, kahvipavut lämmitetään oikeassa lämpötilassa juuri oikean ajan, ennen kuin kahvipavut voivat palaa', Milos sanoo. Lopputuloksena tulisi olla täydellinen ruskean sävy ja herkullisen tuoksuisia kahvipapuja.

Paistityyppisi tunteminen

Yleisimmät kahvipaahtimet ovat vaaleita, keskipaahtoisia ja tummia ja joskus erittäin tummia. Tietysti monilla paahtimoilla on myös makupaistilleen erikoisnimet, kuten aamiaispaisti tai ranskalainen paahto. Ajattele näitä pikemminkin markkinointitermeinä kuin paistityyleinä, koska yleensä suurin osa paisteista sopii kolmeen luokkaan: vaalea, keskipitkä ja tumma.

'Paahtamisessa on hyvin vähän alan standardia, joten jokainen paisti voi olla hieman erilainen kuin toisesta', Milos sanoo. 'Sinun on ehkä kokeiltava useita eri paistilajikkeita löytääksesi sellaisen, joka vastaa henkilökohtaisia ​​mieltymyksiäsi. Lähtökohtana suosittelen etsimään 100-prosenttista Arabica-kahvia, joka on laadukkaampaa ja jonka maku on luonnostaan ​​pehmeämpi.

Vastaavia tuotteita

Kevyet paistit

Vaaleilla paahteilla on mieto maku, joka muistuttaa paahdettua viljaa, ja niissä on korkeampi happamuus ja hieman enemmän kofeiinia kuin tummemmilla paahteilla, kaikki johtuu lyhennetystä paahtoprosessista, Milos sanoo. Hän ehdottaa kaatomenetelmän käyttöä kevyen paahdetun kahvin keittämisessä, jotta pavut saavat enemmän aikaa vedessä ja luovat puhtaan, kevyen maun ja hienovaraisia ​​makuja. Saatat löytää kevyttä paistia, joita kutsutaan myös nimellä Light City, Half City tai Cinnamon Roast, ja on parasta juoda ne kuumana, joko sellaisenaan tai tilkkauksen kanssa suosikkimaitoa tai kermaa.

Keskipaistit

Väriltään tummemmat, keskipaistit ovat täyteläisempiä, tasapainoisempi makuprofiili. Minusta keskipaisti on maullisin. Pidän sellaisista kahvisekoituksista kuin Klassinen Kahvi Illystä, koska se on tasapainoinen, monimutkainen kahvi, jolla on hienovarainen luonnollinen makeus, kuten hienossa viinissä. Keskipaahto sopii erinomaisesti tippakahvin keittoon, ranskalaiseen puristimeen tai kylmäan keittoon, jossa pitkä haudutusaika mahdollistaa enemmän makuaistioiden ilmaantumista. Voit käyttää myös keskipaistia espressoon sen korkeapaineuuton ansiosta. Muita keskipaistien yleisiä nimiä ovat City, American tai Breakfast Roast.

Tummat paistit

Tummilla paisteilla on syvä tumma-suklaaväri, jossa on rohkea, paahdetun leivän ja kaakaon makuprofiili, minimaalinen happamuus ja vähentynyt kofeiini, Milos sanoo. Hän selittää, että pidemmän paahtoajan vuoksi tummapaahtoiset kahvit sopivat parhaiten nopeisiin keittomenetelmiin, kuten Aeropressiin tai espressoon, jossa vesi menee nopeasti poron läpi. Vartuin Italiassa juomalla tummaa paahdettua espressoa ja rakastan erityisesti tällaista sekoitusta Jauhettu Espresso Intenso -kahvi , jossa on suklaan ja kuivattujen hedelmien vivahteita, eikä jotain, joka voi olla liian hapan tai jopa palaneen makuinen, Milos sanoo. Tummapaahtoinen kahvi, jota kutsutaan myös ranskaksi, mannermaiseksi, New Orleansiksi, italialaiseksi tai espressopaahdetuksi, sopii täydellisesti keitettäväksi latteksi, cappuccinoksi tai mokkaksiksi.

Viimeiset sanat

Oikean paahdetun kahvin valinnassa on kyse henkilökohtaisten mieltymystesi mukaisten makujen ja aromien löytämisestä. Vaaleat paistit ovat kevyen täyteläisiä, hedelmäisiä ja kukkaisia ​​ja hapokkaita, keskipaistit ovat täyteläisiä, tasapainoisia makuja ja hienovaraista makeutta, ja tummat paistit ovat kestäviä, kaakao- ja karamellimakuisia ja erittäin vähähappoisia. Mikä on paisti täydelliseen kuppiisi?

kuinka pitää suihkuverhot puhtaina