Tiesitkö, että oliiveja ei voi syödä raakana? Itse asiassa voisit syödä ne suoraan puusta, mutta ne olisivat syvästi katkeria (mielestäni melkein sietämättömiä). Tiesitkö, että oliiveja on yli 100 lajiketta ja että niiden puut voivat elää paljon yli 2000 vuotta?

Oliivit ovat yleisiä, mutta usein väärinymmärrettyjä.

Vaikka oliivit liittyvät useimmiten muutamiin Välimeren maihin, ne ovat kotoisin Euroopasta, Afrikasta ja Aasiasta. Nykyään Kaliforniasta on jopa tullut merkittävä oliivinviljelyalue. Noin kolme neljäsosaa Yhdysvalloissa syödyistä oliiveista on peräisin kultaisesta osavaltiosta.

Oliivit ovat monipuolisia. Olet nähnyt niitä salaateissa ja pizzoissa, leivissä ja tagineissa, täytettynä ja käärittynä, laudoissa ja juomissa, keitettynä pääruoalle ja tarjoillaan tavallisena alkupalana. Ne ovat myös täynnä terveyshyötyjä. Huolimatta oliivin yleisyydestä, emme näytä ajattelevan paljon oliivista sen koko muodossa. Tässä on muutamia asioita, jotka sinun tulee tietää pienestä mutta mahtavasta oliivista.

Oliivinviljely ja sadonkorjuu

Oliivit ovat kausiviljelykasvi, joka kasvaa syvästi rypistyneissä puissa. Noin 90 prosenttia viljellyistä oliiveista menee kohti oliiviöljy . Loput 10 prosenttia syödään syötäväksi oliiveina. Jokaisella oliivilajikkeella (tai lajikkeella) on omat ominaisuutensa - eli sen oma muoto, koko, katkeruutta ja jopa makeutta.

Oliivien keräämiseen on useita tapoja. Ne voidaan poimia käsin, irrottaa haravoilla (jotkut moottoroidut!) tai ravistaa puista suurilla mekaanisilla harvestereilla. Jotkut maatilat suosivat analogisempia menetelmiä, jotka pitävät hedelmät paremmassa kunnossa.

Oliivit poimitaan yleensä aikaisin, kun ne ovat vielä vihertäviä. Tämä auttaa heitä pysymään kiinteämpinä.

Mikä määrittää oliivin värin?

Se, ovatko oliivisi vihreitä vai mustia, riippuu niiden kypsyydestä.

Vihreä oliivi? Tämä on oliivi, joka on kasvanut täysikokoiseksi, mutta pysyy kypsymättömänä – tavallaan samanlainen kuin kypsymätön tomaatti tai mansikka. Ajan myötä korkeampi kypsyys tuo paitsi uutta väriä myös uutta rakennetta ja makua. Vihreän jälkeen oliivit muuttuvat punaisen, violetin ja ruskean sävyiksi ennen mustia. Oliivit voivat myös mustua, kun niitä käsitellään tietyillä tavoilla sadonkorjuun jälkeen.

Kovettuvat oliivit

Tuoreet oliivit ovat voimakkaasti katkeria. Kovetus korjaa tämän. Aivan kuten suolaus muuttaa muita hyviä ruokia, kuten lohta tai sianlihaa, kuivaus muuttaa oliiveja.

Kovetuksen pääkohta on karvaisuutta aiheuttavien yhdisteiden leikkaaminen. Kovettuminen voi tapahtua useilla tavoilla, jotka vaihtelevat maittain ja kulttuureista riippuen.

Oliivit voidaan kovettaa öljyssä, eli liottaa öljyssä pitkään. Ne voidaan kovettaa vedessä, huuhdella toistuvasti, kunnes katkeruus pehmenee. Kuten arvata saattaa, ne voidaan jättää suolaiseen liuokseen. Ne voidaan kovettaa lipeällä, tehokkaalla kemikaalilla, joka tuottaa nopeamman kovettumisen kuin kuuden kuukauden ajanjakso, jota muut menetelmät saattavat vaatia. Oliiveja voidaan kovettaa jopa ilmassa, kuten italialainen naudanlihabresaola. Lopuksi ne voidaan myös parantaa pakkaamalla suolaan, mikä voi johtaa kauniin halkeileviin ihoihin.

7 oliivityyppiä, jotka kannattaa tietää ja pitää tutkalla

Tehtävä.Tämä on amerikkalainen oliivi, se tölkistä. Mission osuus on puolet Kaliforniassa kasvatetuista oliiveista (jossa kasvatetaan 95 prosenttia Yhdysvaltain oliiveista).Kiva. Munanmuotoinen ja violetin sävyinen mieto ranskalainen oliivi löytää usein paikkansa salaateissa ja tapenadeissa.Cerignola. Tämä Italian kaukaa etelästä kotoisin oleva oliivi on suuri ja sipulimainen, ja siinä on paksu, lihaisa liha. Se on vihreä, kirkkaan punainen, syvä violetti ja musta.Marokon suolalla kovetettu. Ryppyiset ja puhtaan mustat, marokkolaiset suolalla kuivatut oliivit sisältävät pitkää suolaa, vivahteikas makua ja odottamatonta arkuutta.Kalamata. Soikea ja tumman violetti, tämä oliivi on vahva suolapitoisuus. Se esiintyy tunnetusti kreikkalaisissa salaateissa.Arbequina. Tämä pyöreä espanjalainen oliivi, joka on puristettu johonkin maailman hienoon oliiviöljyyn, syödään yleisesti myös syötäväksi oliiviksi.Castelvetrano. Tämä sisilialainen oliivi on tavallisesti kirkkaanvihreä, ja siinä on ohut, tuottoisa hedelmäliha, vähän suolaa ja syvä maku – yksi monista täydellisistä oliiveista.