Viinipullon lisääminen ruoanlaittorutiiniin siemattavaksi on varmasti hieno asia. Mutta sen käyttäminen ainesosana illallisen valmistamiseen voi olla vieläkin parempi. Kuiva viini lisää happoa, lisää makua ja voi auttaa purkamaan pannuja, jotta kaikki rapeat palat saadaan takaisin astiasi. Ruoanlaitto viinin kanssa on myös loistava tapa käyttää loppuun muutama päivä sitten avaamasi pullon pää tai lisätä reseptiä, johon olet hieman kyllästynyt.

Kuivat viinit sopivat yleensä parhaiten ruoanlaittoon, mutta mitä kuivat viinit ovat? Vihje: Sillä ei ole mitään tekemistä todellisen nestepitoisuuden kanssa. 'Useimmat kuohumattomat viinit viiniytyvät kuiviin, mikä tarkoittaa, että kaikki rypäleiden sokerit muuttuvat käymisen aikana alkoholiksi', selittää. A.J. Ojeda-Pons, kokenut sommelier ja New Yorkin toimintajohtaja Temperance-viinibaari . Viininvalmistuksessa hiivat syövät sokerin ja muuttavat sen alkoholiksi, ja mitä vähemmän sokeria jää, sitä kuivemmalta viini maistuu.

Etkö ole varma, onko lempiruokaviinisi kuivaa? No, todennäköisesti on. 'Suurin osa maailman viineistä luokitellaan kuiviksi', Ojeda-Pons sanoo. Joten ellei se ole erittäin hedelmäinen, makea tai erittäin vähäalkoholinen, viinisi on todennäköisesti kuivaa. Mutta mikä tekee hyvän kuivan viinin?

'Kuten mikä tahansa hyvä viini, haluat tasapainoa', sanoo Devan Cameron, kokki ja ruokasivuston omistaja. Haudutettu & lasitettu . 'Tasapainoinen kuiva viini maistuu silti hedelmäiseltä, ei ole liian makea ja sisältää tarpeeksi omenahappoa, jotta se ei maistu tasaiseksi. Etsi viini, joka maistuu hyvältä sellaisenaan, ja jos se ei maistu, sitä ei luultavasti kannata lisätä ruokaan.

Tässä mielessä useimmat ruoanlaitossa käytetyt viinit sopivat hyvin valmiin tuotteen kanssa, joten olet todella oma sommelier. Tässä ovat parhaat valko- ja punaiset kuivat viinit valmistamasi mukaan.

LIITTYVÄT : 7 Sommelier-salaisuutta edullisien viinien ostamiseen, jotka maistuvat huippuluokan

Parhaat kuivat valkoviinit ruoanlaittoon

Monikäyttöisin: Chardonnay

Tammista chardonnayta kutsutaan usein myös voitaiseksi, ja se voi todella tuoda esiin minkä tahansa ruuan rikkauden. 'Sen pehmeät ja voitaiset maut sopivat hyvin raskaampien ruokien kanssa, joissa on kermaa, voita, kanaa ja sieniä', Cameron sanoo. Varo liian tammista chardonnaysta, joka voi päätyä liian katkeraksi kastikkeessa. Ruostumattomassa terässäiliöissä kypsytetty Chardonnay on toinen vaihtoehto maltillisemmille mauksille.

Muutama valkoviini ruoanlaittoon kokeiltavaksi: Toad Hollow chardonnay Mendocino Countysta, Kalifornia Toinen loistava monipuolinen viini: Sauvignon blanc, joka sopii myös raskaampiin ruokiin, kuten risottoon.

Paras kuivavalkoinen merenelävien valmistukseen: Pinot Grigio

Täydennä kala- ja äyriäisreseptejäsi lisäämällä kuivaa valkoviiniä, olipa kyseessä sitten kastike tai pastan viimeistely. 'Pinot grigio on herkullinen, kuiva valkoviini, joka sopii täydellisesti kalaruokien, kuten spaghetti alle vongolen, kanssa', Cameron sanoo. Se on kevyttä, rapeaa ja kuivempaa kuin chardonnay, joten se on yksi parhaista ruoanlaittoon tarkoitetuista viineistä. Kokeile Duck Pond Pinot Grisiä Oregonin Willamette Valleysta.

LIITTYVÄT : Asiantuntijoiden mukaan helpoin tapa saada viinipullo maistumaan paremmalta (ei, se ei ole ilmastus)

Paras lihavoitu valkoinen: Santorini Assyrtiko

Kun olet käynyt läpi kuivat pullot, harkitse jotain hieman vähemmän neutraalia ja enemmän mineraalisuutta sisältävää viiniä. 'Kun keitän höyryssä simpukoita tai valmistan Moules Marinièrea, käytän mieluummin yksinkertaista, neutraalia valkoviiniä, kuten Veneto pinot grigioa, mineraalipitoisempaa, rohkeampaa viiniä, kuten ruostumattomasta teräksestä kypsytettyä Assyrtikoa tai Assyrtiko- ja Athiri-sekoituksia. Santorinin saarella Kreikassa, ne lisäävät liemeen ylimääräistä täyteläisyyttä ja korostavat ruuan suolaista, merellistä makua kirkkaalla, sitrusmaisella vivahteella', Ojeda-Pons sanoo.

Paras kuiva punaviini ruoanlaittoon

Cabernet Sauvignon

Jos haluat lisätä syvyyttä punaiseen kastikeruokiin tai punaiseen lihaan (tässä on teema), kokeile kuivia punaviinejä. Cameron kutsuu cabernet sauvignonia 'raskaampien, täyteläisten punaisten mittapuuksi, joka sopii täydellisesti haudutettuihin liharuokiin, kuten boeuf bourguignon'.

Koska kuiva punaviini on yleensä vähemmän makeaa, se ei pala helposti, mikä tekee siitä ihanteellisen hitaan kastikkeen valmistukseen. Sekoita se aikaisin muhennoksiin ja kiehuviin kattiloihin, jotta alkoholi kypsyy pois ja maut voivat todella kehittyä. Kokeile DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014:ää.

LIITTYVÄT : Nämä punaviinit tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä, sanoo sommelier

Parhaat väkevät viinit ruoanlaittoon

Väkevöidyt viinit, kuten sherry ja vermutti, voivat myös olla kuivia ja toimivat hyvin monissa resepteissä aromaattiensa ansiosta. Todellakin, mikä tahansa aromaattinen, kuiva viini on voittaja Ojeda-Ponsin keittiön kanaillalliseksi. Kokeile lisätä paahdettua kanaa toinen ainesosa lisäämällä iso tilkka aromaattista pinot gris -ruohoa Alsacesta tai Roussannesta Etelä-Ranskasta jus-juustoon ja anna sen haihtua juuri ennen kuin kana on lämmennyt. Voit myös kokeilla tätä minkä tahansa kotona istuvan sherryn tai portvin kanssa – ehkä lahjana tai lomalla tai alennuksesta ostetun oikosulkulla – antaaksesi ainutlaatuisen maun.

Ojeda-Pons on valmis myös kanan kylkeen sopivaksi. Hän suosittelee sienien paistamista voissa, valkosipulissa ja maanläheisessä Cabernet Francissa tuoreilla suolaisilla yrteillä (kuten timjamilla ja rosmariinilla).

Kuivan valkoviinin korvikkeet ruoanlaitossa

Älä pelkää, jos sinulla ei ole viiniä käsillä, et osta alkoholia tai haluat vaihtaa reseptejäsi, älä pelkää, kuivan valkohienon korvikkeita on runsaasti. Shaoxing, kiinalainen riisiviini, käytetään yleisesti kiinalaisessa ruoanlaitossa, mutta se voidaan korvata kuivalla valkoviinillä melkein missä tahansa reseptissä.

LIITTYVÄT : Kuinka valita kestävä viini sommelierin mukaan

'Kermentti käyttää riisiä, vettä ja vehnää muodostamaan sen kuivan monimutkaisuuden, happotasapainon ja selkeän makean aromin', selittää kokki Blake Hartley. Lapeerin kalamarkkinat Alpharetta, Ga. 'Käytämme tätä viiniä lasituksen keittämiseen, haudutukseen ja marinaadiin – se sopii täydellisesti jauheliha- ja naudanliharuokien kanssa. Se on erittäin monipuolinen keittiössä, erittäin edullinen ja löytyy useimmilta Aasian markkinoilta. Se on vähän käytetty ainesosa, jonka pitäisi olla osa jokaisen kokin arsenaalia. Se tuo monimutkaisen tasapainohuomautuksen kaikkiin sovelluksiin.

Muita vaihtoehtoja kuivalle valkoviinille ovat verjus, joka on käymisvalmisteinen rypäletuote, joka muistuttaa koostumukseltaan etikkaa, mutta muistuttaa maultaan enemmän viiniä.