Aikaisimmat muistoni tillistä eivät ole niin suuria. Kuten monet lapset, jotka kasvavat juutalais-ish-taloudessa Bostonissa, tilli oli kirkastettu koriste. Se sisälsi voimakkaasti kanakeittoa, tilli-suolakurkkua ja mitä tahansa levyä peitettiin loxissa pienillä astioilla tuorejuustoa ja valikoituja bageleja. Mutta olin nirso syöjä, mikä tarkoitti sitä, että kaikki vihreä hylättiin automaattisesti. Nuo pienet vihreät lehdet kelluvat kanakeittossani? Hyvästi! Mitä tulee suolakurkkua, tuntemattomia vihreitä juttuja, jotka kouristavat kurkkuja suolaveden nestemeressä? Ei kiitos.
Nopeasti eteenpäin muutama vuosi ja basilikapesto oli työskennellyt sydämeeni ja pastaani. Asuin tuolloin San Franciscossa, työskentelin ravintolassa Betelnut, joka oli erikoistunut pan-aasialaiseen ruokaan. Joka päivä siellä oli uusi erityinen, mutta tänä päivänä esitettiin surullisen Hanoin katuannos nimeltä Cha Ca La Vong. Tarpeelliset paistettujen valkoisten kalojen palat pölytettiin kurkumassa, heitettiin makeaan, kirpeään ananas-kastikkeeseen, jonka päällä oli murskattua maapähkinää ja PALJON tilliä.
LIITTYVÄT : Yritin tehdä pestoa 3 tapaa - paras oli kaikkein perustavin
Me palvelimina olimme velvollisia maistamaan jokainen ruokalaji.
Jälleen valintani nosti rumaa päätä. En ollut iso kalansyöjä, enkä todellakaan ollut tillin ystävä, mutta olin riista. Otin pureman. Ja sitten toinen. Ja sitten toinen. Samanaikaisesti rapea, kirpeä, rapea ja hän purra kaikki korostetut tillit tavalla, joka räjäytti mieleni. Iskin maanviljelijöiden markkinoille kotimatkalla, ostin nippu tilliä ja sekoitin kaiken siihen, mitä minulla oli käsillä. Siihen sisältyi tuoreita sitruunoita ja kunnollinen oliiviöljy . Ripottelin kosher-suolaa, joka oli sekoitettu pesto-ytyyppisellä tavalla. Toisin kuin basilika, joka mustelmia helposti ja muuttaa epämiellyttävän ruskean sävyn, tilli ei tarvitse vaalentaa tai pilkkoa. Se vie sitruunamehun happoon ja oliiviöljyn pippuriseen puremiseen kuin mestari.
Nyt testi. Kuinka syödä tämä tillipesto? Koska tässä kastikkeessa on runsaasti öljyä, se pysyy hyvänä jääkaapissa ainakin muutaman viikon. Mikä on runsaasti aikaa lisätä tillipestoa jokaiseen ruokalajiin. Grillattua kalaani? Herkullinen. Pullotettua thaimaalaista keltaista currya Trader Joe on hieman lempeä? Täydellisyys. Kuivunut kypsistä punaisista tomaateista ja lumisesta mozzarellasta? Sensaatiomainen. Huonekaverini vihasi tuolloin korianteria ja hänen nachojaan tarvitsevansa jotain, mutta odota, tilli pestoa pelastukseen!
george foods mikroaaltouunissa käytettävä bataatti-ohjeet
Huomautus tillin poimimisesta: Älä ole huolissasi siitä, että olet liian kallis erottamaan herkät vihreät varret. Tilli on jaettu kolmeen osaan: kuituinen alempi varsiosa, ohuemmat, haarautuneet varret ja pienet vihreät kukan kaltaiset rypyt. Kaikki paitsi alempi kuituinen varsi on täysin syötävä. Harkitse muutaman melko vihreän frondin varaamista koristeluun. Säilytä kosteassa paperipyyhkeessä, ja ne pysyvät vihreinä ja eloisina vähintään viikon.
Dill Pesto Resepti
Käytännön aika : 15 min Kokonaisaika : 15 min Saanto : 1 kuppi
Ainekset :
- 2 tl kosher-suolaa
- 2 pakattua kuppia tilliä (noin 1 iso nippu)
- 1/4 kuppi tuoretta sitruunamehua
- 1 kuppi oliiviöljyä
Miten tehdä se
Vaihe 1 : Pese ja anna kääriä tilliä paperipyyhkeeseen kuivumaan. Valitse vihreät varresta (katso ei tillin poimimisesta).
Vaihe 2 : Yhdistä yrtit ja 1 tl suolaa monitoimikoneessa; prosessoida hyvin hienoksi jauhettuna.
Vaihe 3 : Valuta öljyä koneen käydessä ja käsittele tasaiseksi, kaavi kulhon sivut tarvittaessa. Maku ja lisää 1 tl suolaa tarpeen mukaan.
Vaihe 4 : Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 viikkoa. Tai siirrä uudelleen suljettaviin muovipusseihin ja jäädytä enintään 4 kuukaudeksi; sulata jääkaapissa yön yli.
Vaihe 5 : Heitä pastalla, levitä voileipille tai tippu grillattuihin lihoihin ja salaatteihin.
