Sinulla on kiitospäivän kalkkuna , nyt on aika keskustella kuivasta suolaliuoksesta vs. märkäliuoksesta. Suolavesi on tärkeää, koska se on tekniikka, joka lisää kalkkunan kosteutta ja parantaa sen makua. Jos mietit kalkkunan suolavedestä, on kaksi vaihtoehtoa: se voidaan tehdä liottamalla kalkkunaa maustetussa suolaliuoksessa tai kuivalla suolavedellä suolapitoisessa hieronnassa.

miten kuumaöljykäsittely tehdään

Molemmilla kalkkunan suolaveden tekniikoilla on omat etunsa - ne ovat helpompia kuin puolivälissä paahdetut paahdot, mutta molemmilla on myös haittoja. Jos päätät kastella suolaliuoksen kalkkunan, sinun on käännettävä suuri osa jääkaapistasi juuri silloin, kun sitä eniten tarvitset, jotta saat ämpäri suolavettä ja raakaa kalkkunaa. Jos päätät kuivata suolaliuoksen kalkkunan, joudut silti uhraamaan jonkin verran varastotilaa, mutta lyhyemmäksi ajaksi huolimatta lihaveden leviämisestä kaikkialle.

LIITTYVÄT: Kuinka veistää Turkki

Valinta kuivata suolaliuos vs. märkä suolaliuos kalkkunassa riippuu siitä, kuinka paljon aikaa sinulla on, kuinka paljon tilaa voit varata prosessille ja kuinka paljon vaivaa olet valmis antamaan kiitospäivän illallisen näyttelyesineelle.

Kuiva suolaliuos vs. märkä suolaliuos

Kuiva suolaliuos ja märkä suolaliuos kalkkunaa varten toimivat olennaisesti samalla tavalla. Molemmat infusoivat kalkkunan lihaa suolalla. Suola hajottaa lihan proteiinisäikeet ja vesi imeytyy lihaksiin.

Kun kalkkuna on paahdettu , lihakset eivät voi supistua, koska suola tuhoutuu proteiinisäikeisiin. Tämä vähentää nesteen määrää, joka poistuu linnusta ruoanlaiton aikana, mikä auttaa pitämään kosteutta ja jättämään sinulle herkullisen mehukkaan linnun.

Kahden suolaveden vaihtoehdon ero tulee siitä, miten suola toimii. Märässä suolavedessä suolalla infusoidun veden kylpy kyllästää lihan. Vesiliuos pumpaa linnussa olevan nestemäärän jopa 40 prosenttia, mutta suola auttaa myös lihaksia pitämään nesteen kypsennyksen aikana. (Siksi et näe vesivirtaa kalkkunasta, kun se on kypsennetty.)

Kuiva suolavesi puolestaan ​​vetää kalkkunan luonnollisen kosteuden pois lihasta. Sitten suola sekoittuu kalkkunan mehuihin ja imeytyy takaisin lihaan. Tämä erittäin väkevä suolaliuos hajottaa lihasproteiinit ja estää niitä puristamasta nestettä kypsennyksen aikana.

Suola on sekä kalkkunan kuivaveden että märän suolaveden taika. Voit käyttää muita aromiaineita - sokeri, mausteet ja sitrushedelmät ovat yleisiä - mutta ne ovat lisäaineita. Itse asiassa et voi edes maistaa niitä kalkkunassa märän suolaveden jälkeen. Kuivassa suolavedessä mausteet ja yrtit ovat kuitenkin suorassa kosketuksessa ihon kanssa. Niiden makut saattavat imeytyä helpommin suoraan lihaan, mikä tarkoittaa, että sinulla on enemmän makuvaikutuksia kuivalla suolavedellä.

LIITTYVÄT: 5 helppoa suolaveden reseptiä

Kuinka kuivata suolavesi Turkki

1. Luo suolaliuos.

Kaada jokaisesta kahdesta kilosta kalkkunaa yksi rkl kosher-suolaa. Kahdeksan kilon kalkkuna tarvitsee neljä ruokalusikallista suolaa. Voit myös lisätä muita kuivia mausteita kuivaan suolaliuokseen. Mustapippuri, paprika, sokeri, rosmariini, timjami ja oregano ovat kaikki yleisiä. Tee haluamasi yhdistelmä ja yhdistä se hyvin suolaan.

2. Peitä kalkkuna kuivalla suolaliuoksella.

Kuivaa kalkkunan pinta huolellisesti paperipyyhkeillä. Ripottele suolaa varovasti kalkkunan pintaan ja kalkkunan onteloon.

3. Jäähdytä.

harjaanko hiukseni märiksi vai kuiviksi

Aseta kalkkuna telineeseen reunustetun leivinpaperin sisään. Siirrä leivinpelti kalkkunalla jääkaappiin ja anna kalkkunan suolaveden paljastua 12–24 tuntia.

4. Harjaa ja paista.

Kun suolaliuos on valmis, voit harjata jäljellä olevan suolaveden, jos haluat. Voit myös jättää kuivan suolaveden paikalleen saadaksesi lisää makua. Paahda kalkkuna reseptisi ohjeiden mukaan.

Erittäin kostea liha:

Voin hierominen kalkkunan ihon ja lihan välillä on helppo itsepuhdistustekniikka. Kalkkunan paistamisen aikana voi sulaa ja auttaa maustamaan kalkkunanlihaa pitämällä samalla sitä kosteana ja herkullisena. Jos haluat tehdä tämän, sinun on levitettävä parempi (maustettu tai tavallinen) ihon alle ennen kuivaa suolaliuosta. Suolaliuos tekee kalkkunan ihosta sitkeän, mikä vaikeuttaa voin levittämistä suolaveden jälkeen.

Kuinka kostuttaa suolaliuosta Turkissa

1. Yhdistä suola, vesi ja aromaattiset aineet.

Suolan ja veden suhde on tärkein osa kalkkunan märkää suolaliuosta. Hyvä nyrkkisääntö on yksi kuppi suolaa jokaista litraa vettä kohti. 8--12 kilon kalkkuna tarvitsee todennäköisesti kaksi litraa vettä linnan upottamiseksi kokonaan.

Aromaattisia aineita, kuten laakerinlehtiä, pippuria, valkosipulia, kokonaisia ​​maustepippureita, runsaita yrttejä (rosmariini ja timjami ovat hyviä vaihtoehtoja) ja sitrushedelmiä käytetään yleisesti myös märissä suolaliuoksissa. Voit myös käyttää sokeria - käytä 1/4 kuppia jokaiseen suolakuppiin.

Kun olet valinnut haluamasi ainesosat, anna niiden kiehua jonkin verran nestettä, jonka olet varannut suolavedelle. Anna infusoidun nesteen jäähtyä kokonaan ja lisää se sitten suolaveden astiaan.

2. Upota kalkkuna suolaliuokseen.

Poista kalvosta kaikki muovikääreet varovasti. Laske lintu suolaliuokseen. Aseta potti, ämpäri tai muu iso astia jääkaappiin tai jääkaappiin. Jos kalkkuna kelluu vesilinjan yläpuolella (ja se todennäköisesti tulee), punnitse se puhtaalla lautasella tai lautasella.

3. Jäähdytä.

Anna kalkkunaveden suolaliuoksessa vähintään yön yli (kahdeksan tuntia) tai enintään 24 tuntia. Sinun on pidettävä kalkkuna ja suolaliuos nestemäisenä koko prosessin ajan.

4. Poista ja paista.

Kun suolaliuos on valmis, poista kalkkuna liuoksesta. Hävitä liuos. Aseta kalkkuna telineeseen reunustetulla leivinpannulla. Kuivaa paperipyyhkeillä ja paista reseptisi ohjeiden mukaan ( tässä on miten paahdetaan kalkkuna täydellisten tulosten saamiseksi ).

Erittäin rapealle iholle:

Jos pidät märän suolaveden kalkkunan tekstuurista ja mehukkaasta, mutta rakastat rapeaa ihoa, voit ottaa lintujen valmistustekniikkasi vielä yhden askeleen ja antaa kalkkunan kuivua jääkaapissa yön yli. Kun olet poistanut kalkkunan suolaliuoksesta ja taputtanut ylimääräisen kosteuden, aseta lintu jääkaappiin ilman kantta. Ilma auttaa poistamaan kosteuden kalkkunan pinnalta ja ihosta. Tämä johtaa herkulliseen ruskistukseen paahdettaessa.

LIITTYVÄT: Kuinka ottaa Turkin lämpötila

Plussat ja miinukset kuivaliuoksen valitsemisesta vs. märkä suolaliuos Turkille

Sekä kuiva suolaliuos että märkä suolaliuos kalkkunalle ovat tehokkaita tapoja tehdä lihasta kostea ja mehukas. Se tekee näiden kahden välisen päätöksen vain muutamasta tekijästä.

1. Tilantarpeet (ja aikavaatimukset)

mistä ostat manuka hunajaa

Kalkkunan on oltava täysin upotettuna isoon kattilaan tai ämpäriin, jos kastelet märkää. Tämä tarkoittaa, että märkä suolaliuosprosessi kuluttaa suuren osan jääkaapistasi, kun jääkaapin tila on kuuma kiinteistö.

Voit suolata kalkkunaa jäähdyttimessä, mutta sinun on tarkkailtava jäähdyttimen sisäisiä lämpötiloja varmistaaksesi, että kalkkunan ja suolaliuoksen liuos pysyy alle 40 ° F: ssa. Tämän kynnyksen yläpuolella bakteerit alkavat lisääntyä nopeasti. Tämä voi tuoda esiin ruokaperäisten sairauksien riskin.

Kuiva suolavesi puolestaan ​​vaatii vielä arvokasta hyllytilaa jääkaapissasi, mutta sinun ei tarvitse riitauttaa suurella ämpärillä tai astialla suolavettä ja raakaa kalkkunamehua.

2. Makuvaikutus

Kalkkunan märkä suolaliuos on varma tapa lisätä paljon kosteutta. Ongelmana on kuitenkin, että kosteus on pääasiassa vettä. Tämä voi jättää kalkkunasi erittäin mehukkaaksi, ellei hieman vetiseksi. Runsaasti väkevöity neste, kuten kotitekoinen kanakanta, ei myöskään tee paljon hyvää. Kalkkuna poimii suolaa ja vettä vain märästä suolaliuoksesta, mikä tarkoittaa, että aromaattisten aromaattisten vaikutusten vaikutus on vähäinen.

Kuiva suolaliuos antaa kuitenkin paljon enemmän makua suoraan lihaan mausteseoksen ja kalkkunanlihan läheisen kosketuksen vuoksi. Maku on paljon rikkaampi ja voimakkaampi.

3. Mukavuustaso

Jos hankalan ja liukkaan 15–20 kilon raakakalkkunan käsittely ei vaikuta houkuttelevalta, et ole yksin. Pelkkä ick-tekijä voi riittää estämään kaikkein maustetuimmat kiitospäivän kokit tästä tekniikasta. Sinun on silti poistettava pakkaus ja kuivattava kalkkuna ennen kuin suolavedet kuivataan, mutta sinulla ei ole ongelmaa tarttua limaiseen lintuun pyörteisen lihamehun altaassa.