Juusto on perusaine lähes jokaisessa kulttuurissa, ja se on usein monien rakastettujen, lohduttavien ruokien keskipiste, joita nautitaan ympäri maailmaa – macista ja juustosta saag paneer . Koska juustoa on niin kaikkialla, sen luokittelu voi olla vaikeaa. Voit esimerkiksi ryhmitellä erilaisia ​​juustoja erilaisten ominaisuuksien perusteella, kuten minkä tyyppistä maitoa juuston valmistukseen on käytetty, tai juuston alkuperämaan tai -alueen perusteella.

Yksi suosituimmista (ja yksinkertaisimmista) tavoista luokitella juusto on tehdä se koostumuksen perusteella. Tämän menetelmän avulla voit sisällyttää kaiken ranskalaisesta perustuotteesta Briestä Amerikan omaan Colby-juustoon, jonka juuret ovat Colbyssa, Wisconsinissa. Olemassa olevien juustoluokkien määrä riippuu siitä, keneltä kysyt, mutta yleisesti ottaen niitä on noin viidestä seitsemään, ja niihin kuuluu erityyppisiä juustoja, eri eläinten, kuten lehmien, vuohien tai lampaiden, maidosta valmistettuja juustoja. ja muotilla tehdyt.

AIHEUTTAA: Kyllä, terveellisiä juustoja on olemassa – nämä ovat parhaita

Saadaksemme tietoa kaikista eri juustotyypeistä sekä siitä, miltä ne maistuvat, minkä ruoan kanssa ne sopivat parhaiten ja kuinka kukin juusto säilytetään oikein, konsultoimme alan asiantuntijoiden ryhmää.

Tuorejuusto

Tuorejuusto on juustoa, joka on valmistettu tuoreesta juustomassasta, jota ei ole puristettu tai kypsytetty. Nämä juustot, joilla ei ole kuorta, ovat yleensä pehmeitä, levitettäviä ja tyypillisesti miedon makuisia. Jos juustot valmistetaan ilman lisäsäilöntäaineita, ne pilaantuvat muutamassa päivässä ja ne on säilytettävä asianmukaisesti.

Kuinka säilyttää tuorejuusto

Tuorejuustojen säilyttämisessä jäähdytys on avainasemassa. Monet näistä juustoista myydään muovisäiliöissä, jotka on täytetty niiden luonnollisella nesteellä, ja ne tulee säilyttää alkuperäisessä pakkauksessaan avaamisen jälkeen. Kunkin juuston säilyvyys vaihtelee hieman, mutta tuorejuustot kestävät yleensä 7-10 päivää jääkaapissa.

Vastaavia tuotteita

yksi Vuohi

Chevre on vuohenmaitojuusto, mikä tarkoittaa, että sillä on selkeä maanläheinen maku ja pienempi laktoosipitoisuus. Itse asiassa ihmiset, jotka eivät siedä laktoosia, voivat usein syödä chevreä tästä syystä. 'Chevre on yksi suosikkijuustoistani. Rakastan kuinka kermainen ja kirpeä se voi olla', sanoo Jackie Letelier, yrityksen perustaja Koti , Austinissa, Teksasissa sijaitseva elintarvikeyritys, joka on erikoistunut kotiovellesi toimitettaviin muotoiltuihin leivonnaisiin ja juustolevyihin. Tykkään lisätä siihen sitruunan kuorta, oliiviöljyä, suolaa ja rouhittua pippuria. Tarjoan sen yleensä raakojen kasvisten kanssa.

AIHEUTTAA: Yksi avainainesosa makaronistasi ja juustostasi puuttuu

kaksi Ricotta juusto

Jos olet joskus syönyt raviolia tai lasagnea, olet todennäköisesti nauttinut ricottasta – italialaisesta herajuustosta, joka voidaan valmistaa lampaan, lehmän, vuohen tai italialaisen vesipuhvelin maidosta. Vaikka tämä kermainen, mieto juusto tunnetaan parhaiten kyvystään loistaa monissa klassisissa italialaisissa ruoissa, mukaan lukien edellä mainittu kaksikko, se sopii erinomaisesti myös muihin ruokiin. 'Minulle ricotta on aamiaisjuusto, joka sopii mainiosti pannukakut tai suosikkini - pehmeä munakokkelia', Letelier jakaa. 'Lisää vain pari nukkea aivan lopussa. Ripottele päälle tuoretta tilliä ja tarjoile paahtoleivän päällä.

3 Paneer

Paneer on peräisin Intiasta, ja se on valmistettu lehmän tai puhvelin maidosta, mikä tarkoittaa, että se on yleensä mieto ja maitomainen. Se on vanhentamaton juusto, joka valmistetaan juoksettamalla maitoa hedelmä- tai kasviperäisellä hapolla, kuten sitruunamehulla, ja se ei yleensä sisällä suolaa. 'Paneer on yksinkertainen juusto, joka voidaan valmistaa kotona. Tykkään tehdä siitä nopea alkupala', Letelier sanoo. Leikkaa se kuutioiksi ja ripottele päälle oliiviöljyä, paprikaa ja kuminaa. Kuumenna sitten pannu ruokalusikallisen ghee kanssa ja paista kaikilta puolilta muutaman minuutin ajan. Päälle Maldon-suolaa ja ruohosipulia. Tarjoan tämän yleensä mukavien oliivien kera.

söpöjä helppoja kampauksia pitkille hiuksille kouluun

Pääruoaksi kokeile tätä Matar Paneer -reseptiä, jossa tuorejuusto yhdistetään tomaattikastikkeen ja mausteherneiden kanssa.

4 Mozzarella

Tämä tunnettu italialainen juusto on monien pizzojen tomaattikastikkeen yläpuolella. Se voidaan valmistaa lehmänmaidosta, lampaanmaidosta, vuohenmaidosta tai puhvelinmaidosta, josta saadaan juustoa, jota olet luultavasti nähnyt alkupalana monilla ravintoloiden ruokalistoilla. Yleisesti ottaen sillä on herkkä, hieman hapan maku ja joustava rakenne. Koska tuoreella mozzarellalla on erittäin korkea kosteuspitoisuus, se tarjoillaan yleensä 24 tunnin sisällä sen valmistamisesta. Kun ostat tuoretta mozzarellaa, etsi sellainen, joka on pakattu muovisäiliöön oman nesteensä kanssa. Sen jälkeen voit käyttää tuorejuustoa kotitekoisten pizzojen päällystämiseen, lisätä makua ja rakennetta suosikkipastaasi tai täydentää suolaista salaattia.

Huomautus: Mozzarellan ylivoimaisen suosion vuoksi sitä myydään myös viipaleina, siivuina ja juustotikkuina. Vaikka näitä pakattuja, prosessoituja versioita ei pidetä tuoreina, niitä voidaan käyttää calzoneissa, suolaisissa tortuissa ja muissa.

Kukkiva/pehmeä juusto

Pehmeäksi kypsytetyillä juustoilla on ohut kuori, joka on pehmeä ja syötävä. Tuotantoprosessin aikana juuston valmistuksessa käytettyyn maitoon lisätään hometta, joka muodostaa kuoren ja mahdollistaa juuston kypsymisen ulkopuolelta sisäänpäin. Nämä juustot ovat yleensä pehmeitä ja kermaisia, ja niissä on voitainen, maanläheinen maku.

Pehmeän kypsytetyn juuston säilyttäminen

Tuoreiden vastineidensa tavoin myös pehmeäkypsytetyt juustot tarvitsevat yhdensuuntaisen lipun jääkaappiin säilyttääkseen huippulaadun. Kääri nämä juustot juustopaperiin, jotta ne voivat hengittää. Vaikka paperi suojaa näitä juustoja ja estää niitä kuivumasta, se päästää myös hieman ilmaa suodattumaan läpi. Jos sinulla ei ole juustopaperia, vahattu pergamenttipaperi on sopiva korvike , mutta juustopaperi on ihanteellinen. Ammattilainen vinkki: Työnnä juustosi vihannesten rapeaan, jossa lämpötila on kylmä ja vakaa. Mukaan USDA , pehmeät juustot säilyvät jääkaapissa jopa viikon.

Vastaavia tuotteita

yksi Brie

'Tämä on laudoillamme kysytyin juusto! Se on voitainen ja dekadentti korkean maitorasvapitoisuuden ansiosta', Letelier huomauttaa. 'Pidän yksinkertaisesti tarjoilusta Brien raikkaiden punaisten omenaviipaleiden (keksejä sijaan) ja Marcona-manteleiden kanssa. Hunajakennopala päällä ei ole koskaan huono idea. Voit valmistaa helpon alkupalan vatkata paistetun Brien noin 30 minuutissa tai käyttää ranskalaista juustoa Brie-keksien leipomiseen.

AIHEUTTAA: Ammattilaisten mukaan parhaat paahdelevyjuustot ja -lihat

kaksi Camembert

Letelier kuvailee Camembertiä 'samankaltaiseksi kuin Brie, mutta maanläheisemmäksi', minkä vuoksi hän nauttii sen yhdistämisestä maanläheisten ruokien kanssa. 'Itse asiassa pidän Camembertin ottamisesta suolaiseen puolelle', hän lisää. 'Kokeile pilkkoa sieniä ja paahda ne timjamin kanssa. Tarjoa ne sitten Camembertin päällä patonkiviipaleilla. Etkö ole sienifani? Kokeile paistettua Camembertiä aurinkokuivattujen tomaattien kanssa.

3 Neufchatel

'Perinteisen Neufchâtelin kuori on valkoinen ja se on usein muotoiltu sydämeksi Ranskassa, mutta se on valmistettu maidosta mieluummin kuin kermasta', Letelier selittää. 'Neufchâtelin syöminen jälkiruokana on todellinen herkku. Sekoitan kattilassa kupillisen tuoreita marjoja, puolen sitruunan mehua ja muutaman ruokalusikallisen sokeria. Sitten lämmitän sen kiehuvaksi, jäähdytän ja tarjoan kaiken juuston kanssa. Voit myös käytä Neufchâtelia avokadopaahtoleivän korotetun version valmistamiseen .

Puolikovat/keitetyt puristetut juustot Ja

Tämä juustoryhmä, johon kuuluvat alppijuustot, kuten Swiss ja Gruyère, ovat nimensä mukaisesti kovempia kuin jo mainitut juustot. Puolikovat juustot pakataan yleensä muotteihin suuremmalla paineella ja kypsytetään pidempään kuin pehmeät juustot. Ne voivat olla ikääntyneitä noin kuukaudesta neljään vuoteen, ja ne valmistetaan yleensä lehmän, lampaan tai vuohen maidosta. 'Kiinteämmät juustot tekevät loistavia pöytäjuustoja. Yhdistettynä puolipehmeisiin juustoihin (lisäämään lisää kosteutta) ne lisäävät upeaa makua myös sulatettuihin ruokiin', selittää Kendall Antonelli, osaomistaja ja perustaja. Antonellin juustokauppa Austinissa, Texasissa.

AIHEUTTAA: Tämä Mascarpone-juuston korvike on itse asiassa laillinen

Puolikova/keitetty puristettu juusto säilyttäminen

'Säilytä näitä juustoja erikoisjuustopaperissa, jolloin ne voivat 'hengittää'. Vaihtoehtoisesti kääri ne sisään vahapaperi . Kiinteämmät juustot säilyvät jonkin aikaa, mutta ne alkavat imeä ympäristön aromeja”, Antonelli selittää. Ihanteellisen maun saavuttamiseksi suosittelen syömään ne 7–10 päivän kuluessa ostosta. Sen jälkeen ne ovat edelleen hyviä, mutta ne eivät ehkä ole yhtä näyttäviä juustolaudalla, joten käytä niitä keittiössä suosikkireseptiesi mukaan.

Vastaavia tuotteita

yksi Cheddar

Cheddar-juusto on peräisin Englannista, ja se valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidosta, vaikka lampaan- tai vuohenmaidosta valmistetut Cheddar-juustot ovat yhä suositumpia. Tämä tunnettu juusto, jonka kova kuori on usein leikattu pois ennen myyntiä, valmistetaan yleensä miedoista tai terävistä lajikkeista, ja se on uskomattoman monipuolinen. Cheddar-pala tai -kuutiot ovat loistava lisä juustolevyyn, kun taas cheddar-viipaleet ja -siivut lisäävät makua voileipiin ja quesadillat , vastaavasti.

Yksi Antonellin suosikki Cheddar-juustoista on Floryn kuorma-auto . 'Monet vanhat englantilaiset cheddarit valmistetaan sylinterin muotoisina tai 'kuorma-autoina'. Tämä kotimainen versio Milton Creamerysta Missourista on kääritty juustokankaaseen, päällystetty ihralla ja sitten vanhentunut vähintään 12 kuukautta', hän sanoo. 'Tämä käsittely antaa juuston hengittää ikääntymisen aikana, jolloin tuloksena on kuiva, mureneva rakenne ja syvä, pähkinäinen maku, joka vaihtelee maanläheisestä ja sinappiisesta karamellimaiseen. Pariksi valitse Tripel- tai kaurapuuro stout-olut, jossa on makeita ja kirpeitä sinapinsiemeniä sekä Smoking Goosen Dodge City -salamia.

kaksi Gouda

Gouda on juusto, joka valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta, mutta voit löytää myös vuohenmaitoa Goudaa monista erikoisjuustokaupoista. Se on peräisin Alankomaista, ja sen ikä voi olla kuukaudesta useisiin vuosiin. Vanhemmalla Gouda-juustolla on yleensä terävämpi, pähkinäisempi maku, ja se on kovempaa ja tiheämpää kuin Gouda, jota on kypsytetty vain muutaman kuukauden. Mitä tulee Gouda-juustoon, Antonelli rakastaa 'asiakkaiden suosikkia' Brabant Gouda . 'Tämä Gouda on valmistettu yksinomaan Saanen vuohien maidosta Brabantin alueella Hollannissa. Betty Koster on valinnut tämän Goudan käsin ja kypsynyt hieman lämpimämmässä ympäristön lämpötilassa täyteläisemmän maun ja tiiviin tahnan aikaansaamiseksi', hän selittää. 'Hasselpähkinän ja voidellun hapantaikinaleivän maut hallitsevat ja leikkaavat aina vähän sitruunankuorta ja karamellia. Rakastamme Brabanderia raikkaan, hedelmäisen, mutta happaman kuivan siiderin ja lemon curdin kanssa.

Kypsytetty, savustettu Gouda toimii hyvin juustolaudalla tai sellaisena joidenkin maukkaiden juustotupsujen tähti , kun taas nuorempi, miedompi Gouda on tarpeeksi monipuolinen käytettäväksi makaroneissa ja juustoissa, pizzoissa, voileipissä ja hampurilaisissa.

3 manchego

Manchego-juusto on peräisin Espanjan La Manchan alueelta (tästä sen nimi), ja se on valmistettu lampaanmaidosta. Espanjan suosituin juusto on tyypillisesti kypsytetty yhdestä kuukaudesta kahteen vuoteen, ja se tunnetaan ruohomaisesta aromistaan ​​sekä hedelmäisestä, pähkinämäisestä ja kirpeästä mausta. Antonellin mukaan 'kaikkia manchegoja ei kuitenkaan ole luotu samalla tavalla!' Hänen suosikkilajikkeensa on 1605 manchego .

'Essex St. Cheese Co.:n käsin valitsema juusto valmistetaan maatilalla, joka on ollut toiminnassa 1870-luvulta lähtien, ja se on yksi ainoista Manchegoista, jotka valmistetaan maidosta yhdestä laumasta. Samoin ainutlaatuinen, se on vahaamaton, mikä antaa sille mahdollisuuden kehittää luonnollinen kuori ja tuloksena on tasapainoinen makean manteli- ja maustetuoksuinen maku, joka ei koskaan muutu liian ankaraksi', hän selittää. Nauti siitä Ribera del Duero Tempranillo -viinin, Marcona-manteleiden ja guavatahnan kanssa (vain ravistaaksesi sitä perinteisestä kvittenitahnaparista).

Miedon, ruohoisen makunsa ansiosta Manchego toimii hyvin vihannesten kanssa tai yhdessä joidenkin kanssa. makea viikunahillo ja crostini helpoksi, vastustamattomaksi alkupalaksi.

AIHEUTTAA: 10 parasta juustoa Trader Joe'silta jokaiseen tilaisuuteen

Kova/raastettu juusto

Kun sinä hae parmesaania täydentämään pastaa , käytät juustoraastetta. Nämä tiheät juustot on pakattu tiukasti (usein suuriin pyöriin) ja niitä kypsytetään kuukausista vuosiin kerrallaan. Niissä on usein myös luonnollisia kuoria.

Kuinka säilyttää kovaa/raastettua juustoa

'Ikääntyneet, kovat juustot säilyvät jääkaapissa tai kaapissa pitkään. Vaikka muut juustot imevät edelleen ympäristön aromeja, nämä ovat runsaampia', Antonelli kertoo. 'Voit vain pitää ne sisällä ruoan säilytysastia s.' Mukaan USDA , nämä juustot eivät vaadi jäähdytystä turvallisuuden vuoksi, mutta ne säilyvät pidempään jääkaapissa. Kovajuustopalat säilyvät avaamattomana kuusi kuukautta ja avaamisen jälkeen jopa kuukauden.

Vastaavia tuotteita

yksi Pecorino juusto

Tämä italialainen lampaanmaitojuusto tunnetaan murenevasta koostumuksestaan ​​ja terävästä, suolaisesta mausta, joka vain voimistuu ikääntyessään. Pecorinolla, jolla on luonnollinen kuori, on myös suojatun alkuperänimityksen (SAN) asema, mikä tarkoittaa, että se on tuotettava vain perinteisin menetelmin sen alkuperäalueilla. Tässä tapauksessa nämä alueet ovat Italian Lazion ja Sardinian alueita. Vaikka Pecorino sekoitetaan usein Parmesan Reggianoon, se sisältää enemmän rasvaa ja on selvästi suolaisempaa kuin juusto, mutta sopii silti ihanteellisesti pizzan, pastan ja keittojen päälle raastettaviksi.

'Jos etsit hyvin ikääntynyttä Pecorinoa (eli italiaksi 'pientä lammasta'), kokeile Myyttinen sardinialainen , kova lampaanmaitojuusto Sardinian saarelta. Se on valmistettu Sardinian lampaiden tuoreesta raakamaidosta – sopeutuva rotu, joka voi elää vuoristoisessa tai alankoisessa maastossa”, Antonelli neuvoo. 'Tämä juusto on noin kahdeksan kuukauden ikäinen, ja sen maku on syvempi ja rikkaampi kuin sen mantereen serkut. Ajele se salaatin tai grillattujen kasvisten päälle tai nauti palasta kuivattujen aprikoosien tai viinalla liotettujen kirsikoiden kanssa.

kaksi Parmesan Reggiano

'Tämä on juuston kuningas! Kun nämä 90 kiloa painavat behemotit ovat tulleet ulos muotistaan ​​tai 'fascerasta' (merkitty niiden valmistuspäivämäärällä ja juustotalon koodinumerolla), ne asetetaan suolaliuokseen vähintään seitsemäksi päiväksi ja kuivataan auringossa. seitsemän päivää ja sitten vanhentunut vähintään kaksi vuotta', Antonelli sanoo. 'Yhdistele parmia tuoreiden hedelmien kanssa, lorauta sitä hunajaan (tai kypsytettyyn balsamiviin) ja nauti karamellisoitujen saksanpähkinöiden kanssa.'

Tietenkin Parmesan Reggiano, joka on yleensä kalliimpaa kuin monet vastaavat juustot, on myös täydellinen viimeistely erilaisille pasta-ruokille, salaateille ja jopa munakokkeli tai a suolainen liemi .

AIHEUTTAA: Jääkaapissasi oleva parmesaanijuusto ei todennäköisesti ole oikea asia – kerro tästä

3 Grana Padano

Tämä italialainen lehmänmaitojuusto on toinen lajike, jolla on SAN-asema, mutta koska Grana Padano on sallittua valmistaa suuremmalla alueella, se on edullisempi kuin Parmesan Reggiano. Grana Padano on miedompi kuin Pecorino, ja siinä on suolainen, pähkinäinen maku, joka muistuttaa parmesaanin makua. Grana Padano on kuitenkin pehmeämpi ja vähemmän mureneva kuin parmesaani. Kulinaarisesta näkökulmasta tämä tarkoittaa, että Grana Padanosta voidaan helposti valmistaa kastikkeita, salaatteja ja pastaruokia.

Pesty Juusto

Pestyt juustot voivat olla joko kovia tai pehmeitä. Nimi tulee siitä, että pestyä juustoa käsitellään säännöllisesti suolavedellä tai hometta sisältävillä aineilla. Tämä pesuprosessi edistää tiettyjen bakteerien kasvua juuston pinnalla, mikä johtaa erottuvaan makuun. 'Pestyt juustot voidaan tunnistaa niiden auringonlaskun sävyisestä kuoresta, joka johtuu brevibacterium linens (tai 'b lins') -bakteerista, joka on tuottelias kuoressa', Antonelli selittää. Juuston säännöllinen pesu tai harjaaminen suolavedellä luo ihanteellisen ympäristön näille bakteereille. Etsi lihaisia, pekonisia, puumaisia ​​makuprofiileja.

Pestyn juuston säilyttäminen

'Nämä juustot ovat tyypillisesti haisevia. Niissä ei ole mitään vikaa. Jotta koko jääkaappisi ei haise, kääri ne juustopaperiin tai vahapaperiin ja säilytä ne ruoan säilytysastioissa', Antonelli selittää. 'On hyvä päästää uutta ilmaa säilytysastioihin muutaman päivän välein, mutta parasta on syödä nämä juustot viikon tai kahden sisällä.'

Vastaavia tuotteita

yksi Epoisses

'Tämä klassikko pestään ensin suolavedessä, sitten kypsytetään kosteissa kellareissa neljä viikkoa. Sen jälkeen pestään uudelleen Marc de Bourgognen avulla, joka on paikallisen viiniteollisuuden liköörisivutuote', Antonelli huomauttaa. 'Vaikka se on aromaattinen, tämä juusto on itse asiassa paljon miedompi kuin tuoksu saa sinut uskomaan. Se on suolaista, maanläheistä, hieman makeaa ja uskomattoman kermainen. Ole rohkea ja maista! Sen makua peittävän luonteen vuoksi yhdistä se johonkin happamaan, kuten marinoituun okraan tai jopa marinoituja mustikoita . Rakastan sitä brandyn kanssa.

kaksi Taleggio juusto

'Italiassa Lombardian alueelta Val Taleggiosta kotoisin oleva Taleggio on valmistettu Rooman ajoista lähtien. Tällä dekadentilla juustolla on verrattain mieto maku ja epätavallinen hedelmäinen maku, jossa on lihainen ja hiivainen maku, Antonelli kertoo. 'Kuori on ohut ja syötävä, rakenteeltaan hieman rapea ja hieman pureva. Vaikka Taleggio itse asiassa tekee loistavaa juustolautasjuustoa (mostardalla!), se on myös upea sulava juusto. Käytä sitä macissa ja juustossa pancettan kanssa.

AIHEUTTAA: Kuinka luoda täydellinen juustolautanen

3 Livarot

Tämä haiseva ranskalainen juusto, joka antaa periksi kosketukseen, tulee Ranskan Normandian alueelta ja on valmistettu Normandian lehmänmaidosta. Siinä on voimakas aromi, kermainen rakenne ja pähkinäinen, suolainen, olutmainen maku. Yhdistä Livarot täyteläisen punaviinin kanssa ja nauti siitä rapean leivän kanssa. Kermaisen koostumuksensa ansiosta voit lisätä sitä myös keittoihin ja gratiineihin. Jos haluat laadukkaan Livarotin, etsi Graindorgen tai Levasseurin valmistamaa.

Sinihomejuusto

Sinihomejuusto on yleistermi, jota käytetään kuvaamaan juustoa, joka on valmistettu lehmän-, lampaan- tai vuohenmaidosta, joka on kypsytetty tietyillä homekulttuureilla. Sinihomejuustoa on useita erilaisia, mutta jokaisella niistä on tyypillisesti suolainen, terävä maku ja voimakas tuoksu. Tästä syystä 'sinihomejuusto' on monien kastikkeiden ja dippien tähti.

Sinihomejuuston säilyttäminen

Koska sinihomejuusto on jo homeinen, se säilyy jääkaapissa yhdestä kahteen kuukautta. Säilyvyyden maksimoimiseksi kääri sinihomejuusto juustopaperiin ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Vastaavia tuotteita

yksi Roquefort

'Roquefort-juustoa valmistetaan pienellä alueella Etelä-Ranskassa lampaanmaidosta', Letelier sanoo. 'Tämä on toinen juusto, jonka käyttäisin jälkiruokana, haudutettua päärynää syksyllä tai haudutettua persikkaa kesällä.' Kermainen Roquefort, jolla on terävä, kirpeä ja suolainen maku, lisää myös quicheen makua ja tekee siitä suolaisen, dekadenttisen salaatinpäällisen.

kaksi Gorgonzola

'Tämä on valmistettu Pohjois-Italiassa, ja se on loistava juusto lisättäväksi vihreään salaattiin', Letelier huomauttaa. 'Minun go-to-versioni on rucola, jossa on paahdettuja pekaanipähkinöitä samppanjavinegretteessä ja päällä Gorgonzolan paloja (eikä murenevia). Täydennä ateriasi mukavalla rapealla leivällä. Tällä aromaattisella juustolla on suolainen, maanläheinen maku. Sen rakenne voi vaihdella kermaisesta ja pehmeästä puolikiinteään ja murenevaan sen mukaan, kuinka kauan se on vanhentunut.

AIHEUTTAA: Tarvitsetko Protein Boostia? Lisää nämä 10 proteiinipitoista juustoa ruokavalioosi

3 Stilton

Letelierin mukaan Stilton on 'lievempi kuin Roquefort tai Gorgonzola'. Hän lisää: 'Sillä on täyteläinen ja täyteläinen maku, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti suurelle juustolautaselle. Se vetoaa myös yleisöön. Jotta Stilton loistaa seuraavalla juustolevylläsi, Letelier suosittelee tarjoilua kuivattujen hedelmien kanssa, mikä auttaa tasapainottamaan täyteläistä, suolaista makua. Voit käyttää sitä myös bruschettan päälle tai muiden sinihomejuustojen tapaan salaatin sekaan.

Vuohenjuusto

Vuohenjuustolla tarkoitetaan yksinkertaisesti mitä tahansa juustoa, joka on valmistettu vuohenmaidosta. Kuten lehmänmaitojuustoissa, on olemassa kymmeniä erityyppisiä vuohenjuustoja, jotka sisältävät erilaisia ​​​​rakenteita ja makuja riippuen siitä, kuinka ne on valmistettu.

'Erot vuohenmaitojuuston ja lehmänmaidosta tehdyn juuston välillä liittyvät eläimen ruokavalioon; juuston ikä; lehmän tai vuohen rotu; ja juuston valmistusprosessi. Varsinaisessa maidossakin on kuitenkin merkittäviä eroja', kertoo juustoasiantuntija Laura Downey ja tilausjuustopalvelun omistaja. Juustokauppa Box . 'Lehmänmaidon rasvamolekyylit ovat suurempia, mikä tekee lehmänmaitojuustosta joillekin ihmisille vaikeampaa sulattaa kuin vuohenjuustoa. Lehmänmaidossa ja vuohenmaidossa on molemmissa suunnilleen samat proteiini- ja rasvapitoisuudet, mutta rasvan rakenteen eron vuoksi lehmänmaitojuusto tuntuu suussa rikkaammalta kuin vuohenjuusto. Nämä lyhyt- ja keskipitkäketjuiset rasvahapot antavat myös vuohenmaidolle erityisen maun. Se on yleensä kirpeä ja maanläheinen nuorena ja makea ja karamellimainen ikääntyessään.

Tarvitsetko vinkkejä siitä, mitkä vuohenjuustot ovat rahasi arvoisia ja minkä kanssa ne kannattaa yhdistää? Alla olevat lajikkeet ovat joitain suosikeistamme.

AIHEUTTAA: Kuinka tehdä vuohenjuustolevitte kotona

Vuohenjuuston säilyttäminen

”Paras tapa säilyttää mitä tahansa juustoa on erityisesti suunniteltu juustopaperi, jota useimmat hyvät juustoliikkeet käyttävät. Juusto vihaa muovikäärettä! Se on elävää ruokaa, jossa on kaikenlaisia ​​hyödyllisiä mikrobeja. Jos jätetään muoviin liian pitkäksi aikaa, hyvät mikrobit kuolevat ja ei-toivotut homeet kasvavat', Downey varoittaa. ”Jos juustopaperia ei ole, käärin mielelläni juustoni vahapaperiin tai pergamenttiin ja laitan sen sitten vetoketjulliseen pussiin. Annan sille ilmaa joka toinen päivä.

Hän lisää: 'Muista, että juustoa, kuten tuoretta vuohenpuuta, ei ole tarkoitettu säilytettäväksi. Se on tuorejuusto ja se tulisi kuluttaa muutaman päivän sisällä. Vanhemmat lajikkeet säilyvät pidempään.

Vastaavia tuotteita

yksi Vuohen Brie

'Kuoresta johtuen vuohen brie-tyylinen juusto on mieto, maitomainen ja sieninen. Koska vuohet eivät käsittele beetakaroteenia, tahna on valkoista eikä keltaista', Downey sanoo. 'Tykkään käyttää vuohen Brieä voileivän päällä, jossa on viipaloituja omenia.'

kuinka korjata puseron tukoksen

kaksi Humboldt Sumu

Humboldt Fog on amerikkalainen käsityöläisklassikko. Sen maku on kirpeä ja ruohoinen, ja silmiinpistävä kasvituhka tuo kauneutta', Downey huomauttaa. 'Yhdistä raikkaan valkoviinin kanssa, kuten Sancerre.'

3 Chevrot

Herkästi ryppyisen kuoren peitossa Chevrotissa on tiivis, sitruunainen keskusta, jota ympäröi sieninen, pikantinen kermaviiva, joka on täynnä maanläheistä intensiivisyyttä. Se on Poitousta, aivan Ranskan Loiren laakson eteläpuolella, Downey kertoo. 'Rakastan Chevrot'ia viikunanukku levitti .'

4 Vuohi Gouda

'Tämä super-kypsytetty vuohenjuusto on tyypillisesti vahattu ja rakenteeltaan erittäin kiinteä. Koska se on ikääntynyt neljästä kahdeksaan kuukautta, se on makea karamellin ja briossin vivahteineen', Downey selittää. ”Hyvä vuohen Gouda on sellainen juusto, joka tarvitsee vain vähän säestystä. Katkaise paloja, jotta voit kokea tekstuurin ja ehkä kaada ihanaa pinot noiria.

AIHEUTTAA: PSA: Nämä 4 punaviinityyppiä ovat itse asiassa parhaiten tarjoiltuja jäähdytettyinä, sanoo sommelier

5 Vuohi Tomme

'Vuohen tommet ovat tyypillisesti puolikiinteitä ja niillä on luonnollisesti maalaismainen ja maanläheinen kuori', Downey selittää. Maultaan ne ovat selkeästi vuohenomaisia ​​ja hieman myskiisiä, ja niissä on herkullisia yrtti- ja kukkaisia ​​vivahteita. Yksi suosikeistani on vuohen tomme Twig Farm Vermontissa. Yhdistä tämä juusto kuivan siiderin, keskipainoisen stoutin tai kevyen punaviinin kanssa. Nauti pizzan päällä tai fenkolin ja makkaran kanssa.