Yhteinen syöminen on palannut! Nyt kun kokoontumiset ovat palanneet, emme voisi olla innostuneempia osallistuessamme niin grubin kuin kaappaukseen. Melkein jokainen viihdyttävä kotitapahtuma sisältää nykyään lihaa ja juustoa sisältävän alkupalan, ja koska nämä luomukset saavat yhä enemmän inspiraatiota Instagramista ja Pinterestistä, ne ovat kauniimpia kuin koskaan ennen.

Aiemmin tylsä ​​lautanen juustokuutioita ja vanhentuneita keksejä on muuttunut valokuvauksellisiksi leikkuulaudoiksi ja laidunpöydiksi – kuumin isännöintitrendi tee-se-itse-tekijöinä, kuten Hanane Rasuli, ruokastylisti ja ravintolan omistaja. French Boards and Bites NY , ovat menneet ammattilaiseksi ulkona syömisen puuttuessa. 'Aloin [muovistamaan chcuterie boards] joulukuussa 2020 hauskaa tapaa tuoda ihmisiä yhteen, ja siitä tuli nopeasti kokopäiväinen keikka!'

Hän ei ole ainoa. Leikkaus- ja laidunlaudoista on tullut nyt kukoistava bisnes sosiaalisen median ja start-up-asiantuntijoiden, kuten sisarusten Jackie Cardacen ja Janel Presin ansiosta. Laiduttavat tytöt on samanlainen menestystarina. 'Olemme vuoden iässä' Instagrammattava ruoka' ja leivonnaiset ovat juuri sitä – kauniita katsella ja herkullisia syödä”, he kertovat yrityksestään, joka myös perustettiin joulukuussa 2020.

miksi et saisi pitää hätärahastorahojasi sekkitililläsi?

AIHEUTTAA: 7 tärkeää vinkkiä parhaan charcuterie boardin tekemiseen

'Lautoja luotaessa on aina pidettävä mielessä niiden visuaalinen puoli', sanoo Grazing Girls, joka on tullut tunnetuksi dynaamisista ja kauniista levitteistä, jotka virtaavat värin ja muodon mukaan. Matt Pratta, kulinaarinen johtaja Versojen viljelijöiden markkinat, lisää: 'Jaettavan taulun luominen on täydellinen tilaisuus kokeilla uusia asioita, joten suosittelen pysymään erossa standardeista, joita tyypillisesti käytettäisiin voileipissä tai jokapäiväisessä ateriassa, ja etsimään sen sijaan erikoisjuustot ja lihat, jotka yhdistävät erilaisia ​​makuja.

Mutta mistä se edes aloittaa? Pyysimme näitä alan viihteen asiantuntijoita nimeämään parhaat leivonnaiset ja juustot, jotta voit rakentaa perustan yhdelle upealle levitteelle seuraavan kerran, kun saat vieraita tai vain haluat hemmotella itseäsi.

Parhaat leivonnaiset

'Kun luot leivonnaisia, proteiinien avain on lisätä erilaisia ​​makuja ja tekstuureja', Pratta sanoo. 'Suosittelen aina valitsemaan suolaisia, mausteisia, kuivia ja runsaita tuotteita, jotta lauta pysyy monipuolisena.'

Tämä periaate ohjaa kaikkia näitä viihdyttäviä asiantuntijoita valinnassaan, ja se puolestaan ​​johtaa monimuotoisuuteen. Heillä jokaisella on suosikkisuoneen lihalajinsa, joita he käyttävät, mutta kaksi niistä on yksimielisesti hyväksytty perusvaihtoehdoiksi: italialainen kuivasalami ja prosciutto.

AIHEUTTAA: Ainoa tarvitsemasi viinin ja juuston yhdistäminen

Italialainen kuiva salami

Italialainen kuivasalami on fermentoitu ja ilmakuivattu sianlihamakkara, joka on valmistettu italialaisista mausteista ja ripaus punaviinistä. '[Se on] suolaista, mausteista ja makeaa', Grazing Girls sanoo, mikä tekee niistä houkuttelevia ja tyydyttäviä välipaloja. Tämän tyyppinen salami on myös kirkkaamman makuinen ja pehmeämpi kuin muut salamit, ja se voi sisältää vasikan- ja naudanlihapohjaisia ​​tuotteita. Tähän salamiluokkaan voi kuulua myös soppressata , pepperoni ja vastaavat, jotka kaikki säilyvät hyvin huoneenlämmössä ja lisäävät mielenkiintoisia, tummia sävyjä mihin tahansa levitteeseen. Tähti sisällä italialainen salamikategoria on ammattilaisten mukaan Genovan salami, jota tuotetaan Pohjois-Italiassa.

'Ohuissa viipaleissa on todella mukavaa käyttää italialaista kuivasalamia salamiruusujen tai salamijoen valmistamiseen', Rasuli ehdottaa. Kuiva salami ja kolikoiksi leikatut kovat makkarat ovat myös yleisiä; tämä muoto voi olla helpompi poimia ja käsitellä, ja se sopii siististi kekseihin. Pratta on vähemmän nirso esillepanossa, mutta erikoistunut lajikkeelle, valmistukseen Volpi Chianti punaviinisalamia hänen paras valintansa.

Kinkku

Ruusukemenetelmä sopii mainiosti myös prosciuttoon koska hauraiden suikaleiden palveleminen voi olla haastavaa. Muotoilemalla ne kukkiksi ne on helpompi tarttua siistiksi pakkaukseksi, mutta Rasuli valitsee sen sijaan nauhojen tekemisen viipaleista käsittelyn helpottamiseksi. Joka tapauksessa tästä herkusta on tullut tavallinen valinta, ja se lumoaa suolaisen lihan ystävät ympäri maailmaa suolaisella ja suolaisella maullaan ja herkällä, pehmopaperin ohuella rasvakerroksella, joka lisää voimakasta makua.

AIHEUTTAA: Olet tarjonnut samppanjaa väärin – näin tee se oikein

Kuppi

Coppa (porsaan leikkele) on toinen suosittu valinta Grazing Girlsilta ja Rasulilta. 'Se on samanlainen kuin prosciutto', Rasuli selittää. '[Se on] hellästi maustettu, hieman savuinen ja viipaloitu mahdollisimman ohueksi.'

Kuiva soppressata

Viimeinen välttämättömyys, josta ollaan yksimielisiä: kuiva soppressata. Kuten kaikki italialaiset makkarat, se on teknisesti salamia, mutta se on erityisen erottuva. Kaikki on sianlihaa ja vähärasvaista, ja Rasuli tykkää sekoittaa valkoisia, makeita ja mausteisia lajikkeita. 'Se sopii hyvin puolipehmeiden juustojen, erityisesti havartin kanssa', hän sanoo.

kuiva makkara

Rasulin henkilökohtainen suosikki French Boards and Bites NY:n tilauksiin on saucisson sec, klassinen ranskalainen salami. Koska hän on itse Ranskasta, se on tunnusomainen lisäys hänen tauluihinsa. 'Saucisson sec on yksi Ranskan tunnetuimmista leivonnaisista, joka on maustettu merisuolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Se on yksinkertainen ja herkullinen – täyteläinen, kermainen ja tarjoaa maun, joka ilahduttaa kaikkia makuja', hän sanoo.

Bresaola

Toinen Rasulin 'rakkaus'? Bresaola. 'Se on vähärasvaista suolattua lihaa, vähemmän rasvaista kuin prosciutto ja maultaan miedompi', hän kertoo. 'Se on suolaista, ja siinä on mausteita, kuten valkosipulia ja pippuria, ja sen maku on erittäin lihainen.' Tämä italialainen liha valmistetaan yleensä naudanlihasta, mutta joskus sitä voidaan valmistaa hevosesta tai hirvenlihasta. Se on vähärasvaisempaa kuin monet muut täyslihaksiset suolatut lihat ja mustapippurin lisäksi tyypillisesti maustettuna katajalla ja neilikalla.

AIHEUTTAA: Nopeat 20 minuutin juhlien alkupalat

Muita leivonnaisia

Pratta puolestaan ​​suosittelee Fiorucci täysin luonnollinen Pepperoni liha- ja juustolautasille. Ja kotona hän pitää aina Columbus Craft Meats Charcuterie Trio käsillä, mainitsemalla sen täydelliseksi 'hetken mielijohteesta viihdyttäväksi ja ylivoimaiseksi pizzan täytteeksi'.

Hän lisää kolmen lajikkeen pakkauksesta: 'Siinä on Calabrese lämpöä ja pippuria salamia, joka on täysin päällystetty; Tarjoaisin tämän melkein kenelle tahansa!

Parhaat Charcuterie-juustot

Kun teet omasi juustovalikoimat , on tärkeää, että sinulla on sekoitus kovia ja pehmeitä juustoja sekä suolaisia ​​ja makeita vaihtoehtoja. Kuten Grazing Girls sanoo: 'Kaikki on kyse näiden makujen kerrostamisesta!' Tämä sisältää juustojen kastelemisen viikunalevitteellä tai hunajalla, joita ne lisäävät laudoilleen.

Tästä syystä must-have-juustoissa on ammatillisten joukossa erilaisia ​​makuja, tekstuureja, viimeistelyjä ja estetiikkaa, jotka kaikki yhdistävät hienostuneen kokemuksen. On kolme juustoa, jotka saavat kollektiivisen vihreän valon koko ammattilaisten paneelilta: Brie, kypsytetty cheddar ja Gouda.

AIHEUTTAA: On olemassa oikea tapa säilyttää juustosi – näin

Brie

'Brie on herkkä ja luonnollinen rakenne, jossa on sulava, kermainen runko ja hieman pähkinäinen aromi', Rasuli huomauttaa. 'Se on kermainen, täyteläinen ja voitainen, ja siinä on kukkiva kuori', Grazing Girls lisää. Jos et tiedä mistä aloittaa, Pratta suosittelee St. Rocco Triple Crème Brie , joka on erityisen rikas ja ylellinen. '[Se on] kermainen ja klassinen', hän toteaa.

Gouda

Gouda on yksi Alankomaiden tunnetuimmista vientituotteista ja kansallisaarteista – makea, kermainen, puolikova ja yksi maailman suosituimmista juustoista. Itse asiassa se on niin suosittu, että Cardacen, Presin ja Rasulin asiakkaat ovat sitä usein pyytäneet. Sitä on laaja valikoima - savustettu , johon on lisätty tryffelin kaltaisia ​​makuja, mutta Prattan suosikki on 18 kuukautta kypsytetty Vintage Lot-18 by Artikaas , kuuden sukupolven juustonvalmistaja.

Ikääntynyt cheddar

Meille amerikkalaisille tutuin on cheddar, jota jotkut ammattilaiset pitävät vanhoista. 'Se saa vanhetessaan kiinteän mutta murenevan rakenteen ja kehittää maanläheisiä sävyjä', Rasuli sanoo. Se myös terävöityy ajan myötä. Grazing Girls suosii valkoista cheddaria sen rohkean pureman vuoksi, ja Pratta pitää siitä Mehiläispesä Juusto 's Queen Bee Porcini Cheddar, jossa 'cheddaria täydennetään lisäämällä porcini-sienipölyä, mikä lisää maanläheistä, makeaa makua.'

AIHEUTTAA: Tässä on juustojuhlien tarkistuslista

manchego

Seuraava juustotaso asiantuntijoiden oletuksena sisältää manchego- ja vuohenjuuston . ' manchego on kotini peruspilari, ja Sprouts tarjoaa fantastisen kolmen kuukauden ikääntymisen, joka miellyttää yleisöä ja on loistava lähtökohta juustopelin uusille ihmisille. Se on hedelmäinen ja tasapainoinen puolipehmeän koostumuksen kanssa, ja se sopii niin makeiden ja suolaisten lisukkeiden kanssa, Pratta kehuu tästä juustosta.

Vuohenjuusto

Vuohenjuusto puolestaan ​​sopii erinomaisesti kaikkien aikojen täyttämiseen, koska sitä on runsaasti erilaisia. Kermaiset, pehmeät ja hieman kirpeät, makeat maut auttavat usein tasoittamaan tämän juuston ominaismakua. Rasuli valitsee usein hunajaisen vuohenjuuston ja Pratta pitää siitä Chavrie Karpalo ja appelsiinin kuori – erityisen hyvä valinta loma- levyt.

Muita juustoja

Juustolevyä ei tietenkään voi viimeistellä ilman yleisöä miellyttäviä, tutumpia lajikkeita. Mutta se ei tarkoita, etteikö niitä voisi tasoittaa. Valitse pehmeämpi mutta silti rohkea Gorgonzola esimerkiksi sinihomejuuston sijaan värin ja voimakkaan maun saamiseksi. Tämä ei ole perusesine, mutta se on On toistuva erikoiskysymys Rasulin asiakkailta.

AIHEUTTAA: Kyllä, terveellisiä juustoja on olemassa – nämä ovat parhaita

Neutraalisesti Grazing Girls rakastaa Grana Padanoa tai hyvin ikääntynyttä Parmigiano Reggianoa 'herkullisista kristalleistaan' – makuelämyksestä, joka tuntuu kuin kimaltelee kielellä. New Yorkissa toimivana yrityksenä, jossa paikalliset rakastavat mozzarellaansa, sisaret saavat myös ylistäviä arvosteluja ainutlaatuisesta esityksestään. burrata .

'Se on ulkopuolelta kiinteää, sisältä kermaista ja siinä on niin hienovarainen maku, jossa on vain kevyt maku. Tyypillisesti lisäämme niihin balsamico-injektorin', he sanovat, mikä luo draamaa ja lisää makua muuten miedolle mutta ylelliselle juustolle. Jotta se ei sulaisi, laita se laudalle viimeisenä ja, kuten Grazing Girls tekevät, 'istuta se mukavalle rucola-sängylle; tämä lisää suojaa ja makua.'

Toinen hauska villi kortti makealla hapokkaalla otteella ovat juustot, joissa on viiniä. Rasulin asiakkaat, jotka jakavat maantieteen Grazing Girlsin kanssa, pyytävät usein Sartori Merlot Bellavitano , joka on yksi sisarusten suosikeista. 'Se on pähkinäinen, täyteläinen, hiivainen ja kermainen', he sanovat, ja marja- ja luumutuoksu tekee siitä mieleenpainuvan.

AIHEUTTAA: Lopulta löysimme maidoton tuorejuuston, joka maistuu aivan kuin oikea

Ja tietysti, muista lisätä omat juustoiset suosikkisi. 'Rakastan Beaufortia', Rasuli jakaa. Yksi jaloista alppijuustoista Ranskan Haute-Savoien alueelta, se valmistetaan yksinomaan pastöroimattomasta maidosta, joka on peräisin luonnollisesti laiduntavista lehmistä. 'Sillä on ainutlaatuisen ruohoinen, kukkainen tuoksu ja kiinteä voin maku, joka sulaa suussa!'

Kuinka saada Charcuterie Board erottumaan joukosta

Uskomattoman liha- ja juustolautasen tai laidunlaudan valmistamiseksi tärkeintä on kunnioittaa tilaisuutta ja vieraiden makua. Tämä tarkoittaa valikoivaa laatua ja avoimuutta uusien asioiden kokeilemiseen – täydellinen tilaisuus, jonka tällaisen alkupalan jakaminen tarjoaa. Perusta säätiö näiden asiantuntijoiden valintojen avulla ja heitä sitten villi kortti. Koskaan ei tiedä, mikä on yllätyshitti!

Yleensä kuitenkin 'välttäkää kaikkea huonolaatuista', neuvoo Grazing Girls. 'Tämä sisältää lihat ja juustot, jotka ostetaan paikallisista ketjun supermarketeista, joissa ei ole erikoisjuustoosastoa.' Jos sinä Todella haluat varmistaa, että naulat, osta pienempiä määriä kaikkea ja tee makutesti ennen laudan rakentamista, aivan kuten Grazing Girls usein tekevät. 'Laadukkaiden juustojen pitäisi sulaa suussa', he sanovat.

AIHEUTTAA: Stressitön lomajuhlasuunnitelma

Toinen välttämätön asia on velvollisuus. Kun on niin paljon erilaisia, sinun ei tarvitse työskennellä lihan ja juustojen parissa, joista et pidä vain siksi, että sinusta tuntuu, että sinun pitäisi. Esimerkiksi kun Pratta nauttii Somerdale Wensleydale —suklaasta ja appelsiinista valmistettu juusto — Rasuli välttää sitä. 'En vain pidä siitä, miltä se maistuu', hän tunnustaa. Siksi hän pysyy poissa boudin noirista eli verimakkarasta. 'Ajatus verimakkarasta saa minut epämukavaksi', hän lisää.

Lopuksi, pidä hauskaa sen kanssa! Kokeile, maista, vertaa ja tutki vieraidesi kanssa. Kun nämä valinnat ovat ydinominaisuuksiisi, voit lyödä vetoa, että kukaan ei kyllästy pelilaudaasi.