Jos olet kuin me, odotat innokkaasti vuoden 2021 saapumista. vuosi on ollut. Auringon laskiessa vuonna 2020 on muutamia aiheita, jotka ovat aina mielessämme uuden vuoden saapuessa: Päätökset , toivo terveellisistä kuukausista, krapulan ehkäisy ja – ilmeisesti suosikkimme – tuore ruokasato trendejä.

Ja kukapa voisi paremmin hyödyntää ennustettuja ruokailutrendejä kuin jotkin maamme parhaat makuntekijät: kokit, ravintoloiden omistajat, rekisteröidyt ravitsemusterapeutit, kulinaaristen koulujen opettajat, päivittäistavarakaupan tuotepäälliköt ja baarimikot, jotka luovat pohjan ruokille, joita valmistelemme (naamiot päällä ja klo. etäisyys, kiitos), seuraa sosiaalisessa mediassa ja mitä valmistamme perheellemme kotona.

LIITTYVÄT : Nämä ovat vuoden 2021 10 suurinta ruokatrendiä Whole Foodsin mukaan

Mitä on luvassa vuodelle 2021, kysyt? Paljon – ja kuten kaikki elämässä viime aikoina, se tulee näyttämään hyvin erilaiselta kuin kaikki pandemiaa edeltävät ennusteet. Tässä on, mitä 17 maamme parasta elintarvikeasiantuntijaa voivat kertoa sinulle tulevista ruokailutrendeistä.

Vastaavia tuotteita

yksi Terveellisiä cocktaileja

'Kuluttajat tavoittelevat enemmän alkoholittomia alkoholijuomia, vähäkaloriset alkoholijuomat , ja alkoholittomat versiot suosituista terveellisistä juomista ennen vuotta 2021. Hard kombucha on kasvanut 320 prosenttia hauissa Instacart-markkinapaikalla, ja brandien haut kovassa seltzer-kategoriassa kasvoivat 519 prosenttia viime vuodesta. Kotitekoiset askartelucocktailit ovat olleet suosittuja vuonna 2020 kotona työskentelevien keskuudessa. Olemme nähneet trendikkäiden alkoholittomien väkevien alkoholijuomien myynnin kasvun, ja se kasvoi 195 prosenttia vuodentakaiseen verrattuna. Ehkä kuluttajat haluavat kääntää uuden lehden vuonna 2021 maukkaiden, syyllistymättömien juomien kera.

—Laurentia Romaniuk, Instacartin trendiasiantuntija ja Senior Product Manager

paras tapa puhdistaa likaiset kolikot

kaksi Paluu mukavuuteen

Sen sijaan, että kokit ja ravintoloitsijat kamppailevat löytääkseen jännittävän uuden ainesosan tai outoa uutta tarjousta, vuonna 2021 keskitytään tasapainon tunteen palauttamiseen. Ihmiset haluavat vain kokoontua ja seurustella ja tuntea olonsa turvalliseksi – joten sen sijaan, että he keskittyisivät harvinaiseen uuteen supersiemeneen, ravintolat siirtyvät eteenpäin tarjoamalla vieraille hyvän olon ruokaa ja aitoa vieraanvaraisuutta, mikä täyttää mukavuuden ja lämmön tarpeen näinä poikkeuksellisina aikoina. .

-Elizabeth Blau, omistaja, Hunaja Suola ja perustaja/toimitusjohtaja, Sininen + Associates Las Vegasissa, Nev.

3 Virtuaaliset ruoanlaittokurssit, joissa tutustutaan ruoan alkuperään ja kansainväliseen keittiöön

Koska vuonna 2020 syntyi Zoom Cooking Class, näen sen varmasti jatkuvan. Mutta luulen, että kokit/kokit/käsityöläiset tulevat entistä luovemmiksi sisältönsä kanssa. Meidän on keskityttävä enemmän elintarvikkeiden alkuperään – ei-eurosentrisiin ruokiin, joilla pitäisi olla paikka maailmanlaajuisessa pöydässä ja jotka ovat kauan myöhässä. Keskittyminen näistä kulttuureista peräisin oleviin ainesosiin olisi tuulahdus raikasta ilmaa sen lisäksi, mitä jo näemme ja teemme yhä uudelleen ja uudelleen. Esimerkiksi Länsi-Afrikasta peräisin oleva fermentoitu johanneksenleipäpuu nimeltä Iru. Siinä on makuaisti tummaa suklaata, paahdettuja pähkinöitä ja mietoa juustoa. Tämän ainesosan demon tekeminen olisi mukavaa, mutta lisää kulttuurin tausta (musiikki, taide) antaaksesi sille enemmän aitoutta – nyt sitä on odotettava. Lisäksi uskon, että valmistamme enemmän ruokaa, joka puhuu 'meitä'. Upea sekoitus kulttuureja ja ruokia sattui laskeutumaan tänne Amerikkaan. Keskitymme enemmän meidän monimuotoisuuteen ja kauneuteen, ja sen 'sateenvarjon' alle mahtuu niin paljon.

-Chris Scott, kokki Kulinaarisen koulutuksen instituutti

4 Lisää ponnisteluja jätteettömiin

Proteiinien saatavuus ja hinta ovat vaihdelleet eniten sitten COVID-19:n, erityisesti raskaat valmistetut tuotteet, kuten naudanjauheliha, annospihvit ja siipikarja. Luulen, että proteiinivalinnoissa ja -käytössä tulee olemaan suurempi, 'ei hukkaa' -lähestymistapa, erityisesti ravintoloissa (eli 'häntä kuonoon ruoanlaitto'). Meidän pitäisi myös nähdä enemmän sesonginmukaisia ​​päivittäisiä ruokalistoja kuin suuria ruokalistoja, jotka vaihtuvat vain kerran tai kahdesti vuodessa. Tämä johtuu tarpeesta sopeutua tuotteiden hintamuutoksiin ja saatavuuteen.

kuinka tiedät sormuksen koon senttimetreinä

– Marc Marrone, pääosakas at SkinnyFATS Las Vegasissa, Nev. Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Ravintohakkerointi ja immuuniterveys ennen kaikkea

Lisääntynyt kiinnostus ravintotietoa kohtaan (ja niiden saatavuus) on luonut Yhdysvaltoihin terveydenhuollon 'nojatuoliasiantuntijoiden' kuluttajien sukupolven Pandemia vain lisäsi kuluttajien kiinnostusta funktionaalisia elintarvikkeita kohtaan, ja keskittyminen ruoan ja juoman erityisiin ravitsemuksellisiin etuihin on tullut jäädäkseen. Lääke-/ravitsemustarpeisiin liittyvien ruokien ja juomien kokonaiskeskustelut kasvoivat Tastewisessa 17 prosenttia viimeisen vuoden aikana. Odotamme vuonna 2021 kuluttajien kaipaavan 'kuroituja' ravitsemuksellisia aterioita, joissa käytetään tiettyjä ainesosia yksilöllisten tavoitteiden saavuttamiseksi. Vuoden 2020 lopussa näemme jo, että kuluttajien kiinnostus immuunijärjestelmää vahvistavia ruokia ja juomia kohtaan on kasvanut 23 prosenttia kuukausittain, kuluttajien kiinnostus vitamiini- ja prebioottirikkaisiin ruokiin ja juomiin on lisääntynyt 7 prosenttia ja kiinnostus suoliston terveyteen. 2,5 prosenttia (merkittävä 40 prosentin kasvu viime vuonna).

-Miriam Aniel, Tastewisen sisältö- ja tutkimusjohtaja

6 Terroir ylittää viinin

Kun esitän kysymyksen siitä, mitä makuja vuosi 2021 tuo meille, minun on pohdittava, mikä muuttui vuonna 2020: Ajan, paikan ja tarkoituksen näkemys ja arvostus. Meidän täytyi yhdessä löytää lohtua paikoista, joissa emme ehkä ole aiemmin olleet, ja karanteeni pakotti uuden näkökulman siihen, mikä on meille tärkeää ja miksi. Uskon, että vuonna 2021 etsimme juuria. Luulen, että kysymykset ovat: 'Mistä tämä tuli? Miksi se on täällä? Useimmat meistä ymmärtävät baarien takana ja ravintoloissa tarjoamamme maut ja alkoholijuomat, mutta näiden klassisten ainesosaprofiilien takana on kerros, joka kaipaa tutkimista.

Ennustan, että henkimaailmassa etsimme edeltäjiä sille, mitä jo tunnemme ja rakastamme. Esimerkiksi mezcal on ennen tequilaa, ja yhä enemmän esittelemme mezcalia tuottavia pieniä kyliä. Rhum Agricole, Karibialla valmistettu puhdas ruokosokerrommi, on melassilla tai fermentoidulla mehulla valmistetun rommin edelläkävijä. Aquavit ja moonshine asettivat myös vaiheen ginille ja viskille. Kun tarkastelemme näitä henkiä, näemme, että ne kaikki ottavat vastaan maa siitä, missä ne on valmistettu, mikä tekee niistä yksilöitä hiilikopioiden maailmassa. Voimme maistaa hengen sydämen ja sielun, ja se näyttää meille, mistä se tuli. Sijainti, tarkoitus ja intohimo sekä tuotannon taustalla oleva aikajana saattavat merkitä amerikkalaisille enemmän vuonna 2021, koska olemme ehtineet tutkia samaa itsessämme.

-Ellen Talbot, johtava baarimikko osoitteessa Fable Lounge Nashvillessä, Tennissä.

7 Pantryin maustaminen

Vuodesta 2021 on tulossa maukas vuosi. Kuluttajat etsivät nopeita ja helppoja tapoja maustaa kotona valmistamiaan aterioita, ja näemme Instacart-torilla paljon kiinnostusta käsintehtyjä säilytyskastikkeita ja maustesekoituksia kohtaan. Itse asiassa enemmän kuin joka viides amerikkalainen, jonka kyselyyn osallistumme, sanoo, että he ovat olleet seikkailunhaluisempia kotiruoan kanssa ottamalla tänä vuonna käyttöön eksoottisia mausteita ja makuja ruoanlaittoonsa, mitä tukevat myös Instacartin myyntitiedot. Esimerkiksi Piri Piri -kastikkeen myynti kasvoi 725 prosenttia, Lao Gan Ma 227 prosenttia ja Za'atar -kastikkeiden myynti kasvoi tänä vuonna 39 prosenttia.

—Laurentia Romaniuk, Instacartin trendiasiantuntija ja Senior Product Manager

8 Haamukeittiöt ja kosketusvapaa palvelu

Vuonna 2021 on odotettavissa lisää aavekeittiöjä tai haamuruokahalleja, jotka toimivat kommissaarien ulkopuolella. Näihin kuuluu useita brändejä, joista jokainen myy omia tuotteitaan (ja joitain uusia) kaikki yhden shekin alla. Voit siis esimerkiksi tilata pizzan, kun kumppanisi tilaa hampurilaisen, ja sitten saatte molemmat jäätelöä, kaikki kolmelta eri paikalta, samalle välilehdelle, toimitettuna yhdessä oman toimitusmekanisminne tai logistiikan avulla. Käytämme myös enemmän tekniikkaa saadaksemme tuotteesi paremmin markkinoille (ja saumattomasti). Ajattele kosketusvapaata noutoa ja maksua.

-Rick Camac, dekaani, ravintola- ja ravintolapäällikkö Kulinaarisen koulutuksen instituutti

9 Nostalgia on kuningas

Ihmiset kaipaavat kaikkea, mikä yhdistää heidät elämään ennen sulkemista. Näemme tämän jo asiakkaidemme ostamissa makuissa. Esimerkiksi Red Velvet- ja Hazel's Pumpkin Pie -makumme ovat nousussa tänä vuonna viime vuodesta, mikä heijastaa mukavuutta ja nostalgiaa, jonka useimmat ihmiset pitävät lapsuutensa ikonisista makuista. Näen tämän jatkuvan nousussa vuonna 2021.

lahja naiselle, jolla on kaikkea

-Anthony Sobotik, osaomistaja Nuole rehellisiä jäätelöitä Austinissa, Texasissa

10 Hamppua tulee olemaan kaikkialla

Hamppu on loistava soijavaihtoehto, vegaaninen vaihtoehto ja kasvipohjainen vaihtoehto. Yhä useammat ihmiset haluavat syödä kasvispohjaisia ​​päiviä viikon aikana ja nyt he voivat helposti tehdä sen. Hamppu on terveellinen kasviproteiini, joka sopii erinomaisesti keto-, paleo- ja vegaaneille. CBD:stä Hempeh-superproteiiniin ja hamppusydämiin smoothiessasi – tästä tulee hampun vuosi.

-Mee McCormick, kokki ja perustaja Pinewood Kitchen & Mercantile kaupungissa Nunnell, Tenn.

yksitoista Desinfiointi on yhtäkkiä seksikästä

Terveyden ja turvallisuuden tulee aina olla tehokkaan toiminnan etusijalla, ja se on aina ollut luontaista kaikille menestyneille ravintoloitsijoille. Tämän viestimisestä tärkeänä brändiviestinä tulee tulevina kuukausina erottava tekijä, kun kuluttajat haluavat oppia yksityiskohdista, joista he eivät koskaan olleet välittäneet. Desinfiointi on yhtäkkiä seksikästä! Kun siirrymme 'kriisitilasta' pitkän aikavälin strategiaan ja sopeudumme järjestelmällisemmin uuteen normaaliin, meillä on myös valtava tilaisuus nähdä, että terveys- ja turvallisuustoimenpiteet vastaavat ainutlaatuisia brändäystarpeita kasvomaskien, käsineiden, laitteiden ja käsien desinfiointiaineilla. kuten opasteet, digitaalinen markkinointi ja verkkosivujen suunnittelu.

-Elizabeth Blau, omistaja, Hunaja Suola ja perustaja/toimitusjohtaja, Sininen + Associates Las Vegasissa, Nev.

12 Vie Magnumin vuosi

Saan yhä enemmän suuria formaatteja koskevia pyyntöjä. On kiertänyt hashtag, jonka mukaan olen suuri #magnumsshowyoucare-fani, ja luulen, että vuodesta 2021 tulee Magnumin vuosi!

-Phillipe Andre, USF:n hallituksen jäsen ja CMS-sertifioitu sommelier

13 Enemmän tietoista ravintoa

2022 tuo mukanaan entistä enemmän keskittymistä muotiruokavalioista luopumiseen ja tietoiseen syömiseen. On tärkeää alkaa kuunnella, mitä kehosi kertoo! Täysjyvähiilihydraatit, kuten ruskea riisi ja kvinoa, tarjoavat tärkeitä ravintoaineita ja hitaasti palavaa energiamuotoa. Sen sijaan, että karttaisi tai pelkää hiilihydraatteja esimerkiksi tietoinen syöminen voi auttaa sinua nauttimaan niistä. Villitysdieetit ovat todella houkuttelevia, koska ne lupaavat nopeita ja helppoja tuloksia, mutta totuus on, että ne ovat usein todella rajoittavia ja vaikeita noudattaa. Tästä ruokavalio-mentaliteettista luopuminen on saamassa paljon vauhtia. Sen sijaan, että jättäisit pois suosikkiruoasi, on hyödyllisempää ja kestävämpää oppia lisäämään niitä terveellisesti. Rajoita myös syödessäsi digitaalisia häiriötekijöitä ja huomioi, mistä nautit ateriessasi.

– Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sosiaalinen media (erityisesti TikTok) tuo meidät entistä lähemmäksi ruokayhteisöämme

Näet ravintoloiden luovan paljon enemmän videoita ja kattavuutta kulissien takana. Erityisesti näinä vaikeina aikoina on tärkeää luoda yhteys yritykseen, sen omistajiin ja tiimiin. Kuluttajat haluavat tukea pieniä ja paikallisia yrityksiä pitämään yhteisönsä ennallaan, sillä nämä yritykset kärsivät eniten COVID-19:n sulkemisten ja rajoitusten aikana. Kulissien takana olevien kasvojen tunteminen on erittäin tärkeää. Uskomme, että TikTok on tämäntyyppisen sosiaalisen median eturivin alusta. Algoritmi ja alustan helppokäyttöisyys sekä tarve olla vuorovaikutuksessa muiden kanssa nyt enemmän kuin koskaan tekevät sovelluksesta niin houkuttelevan. Se on myös ilmiömäinen markkinointityökalu yrityksille.

-Alexandra Lourdes ja Lin Jerome, osaomistajat Lolan kahvila , Saint Honoré Donitsit & Beignets ja Nimetön pizza Las Vegasissa, Nev.

viisitoista Vastuullisuus, henkilöstön oikeudenmukainen kohtelu ja tasapuolisuus elintarviketuotannossa, ruokailussa ja tiedotusvälineissä

Kokina pidän tulevaisuuden 'trendinä' sitä, että jokapäiväiset kuluttajat tiedostavat suosikkiravintoloidensa ja -brändiensä takana olevien ihmisten todelliset toimet. Ottaen huomioon sen, mitä hyvin julkiset tarinat siitä, mitä tänä vuonna voi tapahtua ravintola- ja mediateollisuudessa, ovat osoittaneet, kuluttajat voivat – ja tulevat – vaatimaan tukemansa organisaatiot vastuullisiksi siitä, että he kohtelevat henkilökuntaa oikeudenmukaisesti ja edustavat ruokaa tasapuolisesti!

-Jenny Dorsey, kokki Kulinaarisen koulutuksen instituutti

miesten ja naisten sormukset ovat samat

16 Kuljetuskontit, joita käytetään ulkona ruokailuun

Viileä trendi, joka näyttää alkavan pelata ennen kuin ulkoruokailu suljetaan Los Angelesissa, on lähetyskontit, jotka muunnetaan ulkoruokailuvälineiksi (leikatut sivut raitista ilmaa varten). Näillä konteilla on rakenne, niitä voidaan kuljettaa ympäriinsä ja ne voivat tarjota 'pop-up' ruokailumahdollisuuden. Myös vuonna 2021 kokit jatkavat fine dining -tyylinsä muuttamista yksinkertaistettuun mukavuusruokaan, joka on helppo kuljettaa nouto- ja toimitusruokailijoille.

-Mishel LeDoux, ravintola- ja vieraanvaraisuuden johtaja Kulinaarisen koulutuksen instituutti

17 Enemmän keskittymistä paikallisiin ruokiin ja lisää välipaloja

”Uskon, että näemme jatkossakin kasvua aluekohtaisissa globaaleissa makuissa. Huomaat, että ruokien nimi on Szechuan, Kantonin tai Hunanin tyyli verrattuna esimerkiksi 'kiinalaiseen' - hieno asia. Myös terveellinen napostelu kasvaa entisestään vuonna 2021. Se on ollut trendi viime vuodet ja kasviperäinen syöminen kukoistaa edelleen. Koska monet meistä työskentelevät viime aikoina kotoa käsin, napostelemme paljon enemmän kuin ennen. Lisäksi me kaikki tarvitsemme lisäenergiaa koko päivän ajan. Terveellinen suosikkiruokani on mantelit – niiden avulla on helppo liittyä sekä säännölliseen välipalaan että kasviperäiseen syömiseen. Vain yksi unssi (kourallinen) tuottaa 6 g luonnollista, kasvipohjaista proteiinia, 4 g täytekuitua ja hyviä rasvoja.

-Marisa Moore, RD

18 Mezcal on uusi tequila

Mezcalin (ja sen tuottajien) taustalla olevat savuiset maut ja kauniit tarinat houkuttelevat kuluttajia, kun taas äskettäin kehitetyt tuotemerkit edullisemmilla hintaluokilla varmistavat, että useammat ravintolat sisällyttävät tätä väkeä erikoiscocktaileja.

kuinka maalata seinän kulmat

-Elizabeth Blau, omistaja, Hunaja Suola ja perustaja/toimitusjohtaja, Sininen + Associates Las Vegasissa, Nev.

19 Vegaaniset hemmottelut ja toimiva ruokabuumi

Minun mielestäni 'mukavuus' ja 'terveys' hallitsivat trendejä vuonna 2020 ja hallitsevat niin edelleen vuonna 2021. Erityisesti 'terveelliset' makeiset ja mukavuusruoka sekä kasviperäiset tai kasviperäiset tuotteet. Vegaaniset lihavaihtoehdot ja välipalat jatkavat kasvuaan vuonna 2021, kun yhä useammat brändit reagoivat ja kehittävät tähän kategoriaan sopivia tuotteita. Kasvipohjainen kattaa myös maidoton juomatrendit, kuten kauranmaidon.

Toinen trendi, joka jatkuu, ovat vähäalkoholiset tai alkoholittomat juomat. Aikuiset ovat etsineet 'aikuisten juomia' auttamaan vuonna 2020, mutta trendi on kohti terveellisempiä ja vähäalkoholisia/ei alkoholittomia versioita. Lopuksi odotan näkeväni jonkin verran kasvua vuonna 2021 'funktionaalisten elintarvikkeiden' osalta, jotka edistävät esimerkiksi rentoutumista, keskittymistä ja niin edelleen.

-Abbie Gellman, MS, RD, CDN, keittiömestari Kulinaarisen koulutuksen instituutti

kaksikymmentä Tuo Tacot

Me kaikki kokkaamme kotona useammin ja laajennamme mitä voimme kääriä tortillalle. Se ei ole enää vain jauhelihaa, cheddarjuustoa ja salaattia – se on kukkakaalia, sieniä, kuumaa kanaa. Voit pakata paljon terveellisiä ruokia tacoihin – ne ovat myös herkullisia, täyttäviä ja laihoja, ja ne voivat olla kasvipohjaisia, ketopohjaisia, salaattiin käärittyjä ja niin edelleen. Kaikki rakastavat tacoa; nyt on aika olla luova taco-luomustesi kanssa.

-Mee McCormick, kokki ja perustaja Pinewood Kitchen & Mercantile kaupungissa Nunnell, Tenn.

kaksikymmentäyksi Kasvipohjaiset pakatut ruoat, hybridiravintolamallit ja säilykecocktailit

Uskon, että kasvipohjaisten ruokien määrä tulee jatkossakin lisääntymään, ei vain ulkona syödessä, vaan myös ruokakauppojen hyllyillä. Tämä sisältää paljon korkealaatuisia korvikkeita kaikkeen voista, merenelävistä ja vaihtoehtoisista viljavaihtoehdoista. Linssit, jyvät ja muut ruokakomeron niitit tukevat tätä suuntausta. Odota myös näkeväsi hybridiravintolamalleja, jotka tarjoavat noutoruokaa, ruokakomero tarvikkeita ja ateriapaketteja. Lopuksi, alkoholittomat, vähäalkoholiset ja korkealuokkaiset cocktailit (baarilaatu), jotka ovat helposti saatavilla alumiinitölkeissä, tulevat jatkuvasti.

– Palak Patel, kokki Kulinaarisen koulutuksen instituutti