Kaikista pandemian aikana vallinneista harrastuksista - Zoomaa onnellisia tunteja, hämmentävää, tanssiesityksiä PJ: ssäsi (TikTok tai sitä ei tapahtunut), viiniä, lemmikkien adoptointi , pesemällä suihkuoviasi, kunnes ne kimaltelevat - leivän leivonta alusta alkaen on epäilemättä suosituin.

Aluksi näytti siltä, ​​että tavoitteena oli tehdä kotitekoinen versio päivittäistavarakaupasta, johon monet perheet luottavat voimakkaasti, jotta meidän ei tarvitse juosta takaisin supermarketiin jatkuvasti. Mutta nyt näen, että Amerikan pakkomielle leivän paistamisesta menee syvemmälle. Se kattaa karanteenin neljä terveyttä: luovuus, yhteisöllisyys, mukavuus ja hiilihydraatit. S meidän taikinan aloittaja vaatii vain kaksi ainesosaa mutta loputtomasti aikaa ja huomiota? Myyty. Täydellinen. Mikä voisi olla parempi.

Mutta jos olet yritti leipoa kotona tässä kuussa ja huomaa, että se ei vieläkään ole niin hyvä kuin paikallinen leipomosi, se voi johtua siitä, että teet yhden näistä tavallisista harhoista. Tässä on kuusi suurinta virhettä, joita ihmiset tekevät leivän leivonnasta alusta alkaen, ja miten ne ratkaistaan. Kaikki on kahden maailman tärkeimmän asiantuntijan mukaan: Nathan Myhrvold ja Francisco Migoya, Modernistinen leipä , 2642 sivun leipävalmistusjuhla, joka sisältää yli neljän vuoden jatkuvan tutkimuksen, valokuvaus, kokeilut, kirjoittamisen ja (kyllä) paistamisen.

LIITTYVÄT : 5 typerää tapaa paistaa vielä parempaa banaanileipää

Väärän laitteen käyttö.

Tarkkuus on yksi tärkeimmistä osista laadukkaan leivän paistamiseen kotona, joten jos et punnitse ainesosia, odota alhaisempia tuloksia. Kun on kyse leivän valmistusvälineistä kotona, vaaka ja valurautainen liesi ovat kaksi välttämätöntä työkalua, jotka vaikuttavat välittömästi leivontaasi, Myhrvold sanoo. Mutta asteikko on laite, jota suosittelemme painokkaimmin kaikille leipureille. Jos olet mitannut ainesosia vain kupilla ja teelusikalla, on nyt hyvä aika ostaa hyvä asteikko, jotta voit aloittaa enemmän prosenttiosuuksia kuin myös grammaa, mikä on toinen etu. Erittäin tarkka hieno painoasteikko on paras tapa mitata pieniä määriä ainesosia, kuten hiivaa tai suolaa, ja sen pitäisi toimia yhtä hyvin jauhoillesi (koska useimmat keittiövaa'at voivat olla jopa 11 kiloa). Etsi mahdollisimman käyttäjäystävällinen kokemus keittiövaaka, joka näyttää mitat sekä grammoina että unsseina .

Keittoastian valinnassa Myhrvold vannoo valurautaiset yhdistelmäliedet, kuten myös Lodge tai Le Creuset . Ruukun pohja ja kansi luovat tiiviisti suljetun ympäristön leikatulle ja leikatulle taikinalle. Valurauta imee lämpöä hyvin ja pitää sen entistä paremmin, mikä auttaa vähentämään lämpötilan laskua, kun avaat uunin oven, hän selittää.

Ole löyhä aloittelijaasi kohtaan.

Käynnistimen hallinta - joskus kutsutaan levainiksi - voi tuntua monimutkaiselta prosessilta. Ymmärrettävästi niin: siihen liittyy sitoutumista. Kuinka usein syöt sitä? Missä pidät sitä? Entä jos unohdat ruokinnan? Teimme sarjan kokeita testataksemme, mitkä tekijät todella ovat merkityksellisiä ja miten niiden muuttaminen vaikuttaa levainiin, Myhrvold kertoo. Ja ennen kaikkea kaksi tekijää korostivat meitä tärkeimpinä hoidettaessa sitä.

Ensinnäkin, taajuudella, jota syötät käynnistimellesi, on merkittävä ero. Sinun täytyy muistaa ruokkia sitä (eli poistaa osa siitä ja lisätä lisää jauhoja ja vettä) samaan aikaan joka päivä. Ja ruokitaan liikaa, käynnistimesi laimennetaan ja muuttuu passiiviseksi. Toinen aloitusvinkki on palettisi mukaisen varastointilämpötilan ylläpitäminen: korkeammassa lämpötilassa kasvatetut ovat hieman happamampia kuin viileämmissä olosuhteissa.

Uskokaa tai älkää, Myhrvold sanoo, että veden jauhojen suhteella, jota syötät, on itse asiassa vähiten merkitystä.

kuinka saan sormukseni koon

LIITTYVÄT : Gluteenia ymmärretään vakavasti - tässä miksi

Väärän tyyppisen (tai määrän) hiivan käyttö.

Koska tapa, jolla hiiva toimii hyvin nousevan leivän valmistamiseksi , käyttämäsi tyyli on tärkeä, joten muista noudattaa reseptisi ohjeita tarkasti. Todennäköisesti kuitenkin sattuu satunnainen törmäys tielle, kun paikallisessa ruokakaupassasi on käsillä vain yhden tyyppistä hiivaa, asut karanteenissa ja kaikki muutkin maapallolla ovat paistaneet leipää.

Onneksi tämä on yksi leivänvalmistusongelma, joka on helppo korjata. Myhrvoldin mukaan, jos sinulla on välitöntä hiivaa, mutta tarvitset aktiivista kuivaa, kerro se yksinkertaisesti 1,33: lla. Jos sinulla on aktiivista kuivahiivaa, mutta tarvitset välitöntä, kerro se 0,75: llä. Vaikka muuntaminen on helppoa, ero on niin nimellinen pienissä erissä, että sillä ei ole juurikaan vaikutusta leipään, hän sanoo. Toinen yksinkertainen ratkaisu, jos et pysty löytämään mitään hiivan muotoa? Kokeile sen sijaan tehdä yksi näistä herkullisista hiivattomista leivän resepteistä .

Taikina yli- tai alivarmistus.

Todisteiden kutsuminen on osa leipäkoneita, joita on vaikea opettaa - jopa kokeneiden leipureiden mielestä se voi olla yksi heidän vaikeimmista tehtävistään, Myhrvold sanoo. Jos taikinasi on liian suojattu, kaikki ei ole kadonnut. Voit elvyttää sen he kehittivät tämän tekniikan työskennellessäni Modernistinen leipä .

Voit myös kokeilla Myhrvoldin menetelmää kylmänkestävässä taikinassa, joka hidastaa käymisprosessia jäähdyttämällä taikinaa 8-18 tuntia (ajattele sitä leivän paistamiseen tarkoitetulla kylmävesikahvilla). Vaikka kylmäkestävä taikina antaa sinun mukauttaa taikinan tarpeet aikatauluusi ja parantaa sen makua, kylmäveden esto on, että se ei toimi kaikentyyppisissä taikinoissa, hän selittää. Se on paras niille, jotka on valmistettu kokonaan kotitekoisella käynnistimellä, mutta tämä menetelmä toimii myös useimmissa kaupallisissa hiivapohjaisissa taikinoissa. Testasimme taikinat kylmäkestävinä 8 - 72 tuntia; kaikki paistamamme taikinat tuottivat leipiä, jotka näyttivät hyvältä ja hapanmakuisilla, avoimella murusella ja rapealla kuorella. Mutta suosikki aika-lämpötila-yhdistelmämme ovat 24 tuntia lämpötilassa 4 ° C ja 14 tuntia lämpötilassa 13 ° C, minkä vuoksi rakastamme todistamista lämpötilasäädetyssä viinijääkaapissa!

Alarivi: kokeile vedonlyöntiaikoja ja lämpötiloja löytääksesi makusi, jotka pidät eniten.

LIITTYVÄT : Pörröisen, kotitekoisen leivän paistamisen salaisuus - vaivaamatta - on kaikki tiedettä

Heittää ylimääräinen käynnistin.

Jätteet ovat perusteltu huolenaihe monille, kun he oppivat leipomaan omaa leipää. Esimerkiksi käynnistimen syöttöprosessi sisältää osan poistamisesta ennen lisäämistä tuoretta jauhoa - toinen ainesosa, joka on kadonnut päivittäistavarakaupan hyllyiltä —Ja vettä. Helppo korjaus: laita varakäynnistin töihin yksi näistä herkullisista ruokalajeista (kuten pannukakut, perunat ja pizza). Voit myös pakastaa käynnistimen jopa kahdeksi viikoksi, mikä antaa sinulle runsaasti aikaa kiillottaa ensimmäinen leipä ja aloittaa alusta.

Säilytä leipääsi väärin.

Toinen jätteenkysymys, jota vihaan nähdä, on tuore leipä, joka on mennyt ennenaikaisesti. Voit estää tämän tapahtumasta tallentamalla sen oikein. Ensinnäkin, älä koskaan jäähdytä leipää, sillä jääkaapin kuiva ilma tekee leivänne yhtä kuivaksi kauan ennen kuin sinulla on mahdollisuus paahtaa sitä. Pakasta tuoretta leipääsi heti, kun se alkaa kääntyä.

Pakastimen ei tule tehdä leivästäsi ikuista, mutta pakastaminen on paras tapa pitää leipä suhteellisen pitkään ilman, että siitä kärsisi liikaa kielteisiä seurauksia, Myhrvold kertoo. Tärkeintä on suojata leipää mahdollisimman paljon pakastimen ankaralta ympäristöltä. Muussa tapauksessa kiertävä ilma vetää kosteuden leivän pinnalta ja kuivaa sen. Muovikääre on paras vaihtoehto, koska se ei läpäise vettä ja happea, se venyy helposti leivän muodon mukaiseksi ja se koskettaa leivän pintaa suoraan. Suosittelemme, että annostelet leivän annokseen kerralla käyttämäsi määrän ja kääritään sitten jokainen pala kahdella kerroksella muovikelmua, jos ensimmäinen kerros repeytyy.

Muut läpäisemättömät materiaalit, kuten alumiinifolio, eivät sulkeudu yhtä hyvin kuin muovikääre, koska niillä on taipumus repiä. Löydä täältä Real Simple -sivuston täydellinen opas leivän varastointiin - sekä herkullisia tapoja valmistaa vanhentunutta leipää.

LIITTYVÄT : 8 välttämätöntä vinkkiä kotitekoisen leivän valmistamiseksi, leipomestarin mukaan