Täysin kypsän tomaatin taika on ohikiitävä hetki kesällä. Vuoden ikkuna, jolloin suuret, mehukkaat hedelmät ovat täydellisimmässä makunsa, rakenteensa ja kypsyytensä tilassa, on lyhyt, mutta se on loistava. Olitpa vihreän sormen viljelijä tai käyt usein viljelijöiden markkinoilla viikonloppuna varastoidaksesi tuoreimpia paikallisia matereita, saat rahasi (tai ajan) arvoksi vain, jos varastoit nämä loistavat hedelmät oikein, kun olet olemme kotona.

Kysyimme Andrew Kestersonilta, maanviljelijältä Belle-niitytila ​​Tuscaloosassa, Ala ., kuinka hän säilyttää omat palkintonsa arvoiset perintötomaatit. Jopa kiihkein tomaattifani oppii hieman Kestersonilta.

LIITTYVÄT : Kesä tarkoittaa runsaasti tomaatteja: Tässä miten voit käyttää naudanlihaa, brandywineja ja muuta

Vastaavia tuotteita

Rentoudu.

Haluat jäähdyttää tomaattia, mutta et tee sitä kylmäksi. Kentän lämpö on lämpötila, jossa tomaatti kypsyy edelleen. Se kastuu hieman lämpimämmän huonelämpötilan yläpuolella, joten sinun on jäähdytettävä kypsät tomaatit liian nopeasti ylikypsiksi. Juurikellari tai viinikellari olisi ihanteellinen paikka, koska lämpötilat ovat tyypillisesti välillä 55 ° F - 70 ° F. Jopa viileä kodinhoitohuone tai ruokakomero toimisi. Vältä aurinkoa, jos voit. Säteet lämmittävät tomaatteja, mikä voi saada ne kypsymään vielä enemmän.

Vältä jääkaappia.

Jääkaappi on aivan liian kylmä. Jos laitat nuo suuret, mehukkaat tomaatit jääkaappiin, vahingoitat makua, rakennetta ja jopa väriä pysäyttämällä entsyymiaktiivisuuden. Kypsymättömille tomaateille tämä tarkoittaa, että hedelmät eivät välttämättä koskaan muodosta täysin herkullista happaman puremansa, kiinteän lihansa ja oikean geeli-vesi-suhteen. Kypsille tomaateille entsyymiaktiivisuuden hidastaminen voi heikentää etsimääsi makua. Mutta jos päätät käyttää jääkaappia, voit palauttaa tomaatit vain vähän. Varmista, että asetat tomaatit huoneenlämpötilaan useita tunteja, ennen kuin siivut niihin tomaattikastiketta. Niiden lämmittäminen käynnistää entsyymiaktiivisuuden uudelleen.

LIITTYVÄT: 10 asiaa, joita sinun ei pitäisi jäähtyä

Tee voltti.

Tomaatin olkapäät tai varren lähin osa ovat tukevammat kuin hedelmien herkät pohjat. Hieman painetta työtasolta tai korista riittää pohjien mustelmiin. Ennen kuin huomaatkaan, ne mätänevät. Parempaa varastointia varten käännä tomaatit ylösalaisin pitämällä hartiat kovalla laskurilla. Jos kyseinen osa tomaatti mustelmia, et menetä paljon. Viipaloit sen pois ja hävität sen joka tapauksessa. Älä myöskään pinoa tomaatteja toistensa päälle. Paine voi olla riittävä mustelmien hedelmöittämiseen ja mätänemisen kutsumiseen.

Pitäisikö sinun koskaan jäähtyä tomaattia?

Ihannetapauksessa ei. Jääkaapin kylmät lämpötilat vahingoittavat tomaatteja, eivätkä parhaatkin palautumismenetelmät auta heitä saamaan entisen kunnian takaisin. Mutta voi tulla aika, jolloin sinun on pidettävä suuri määrä todella kypsiä tomaatteja mätänemästä, ennen kuin voit käyttää niitä.

Tomaattien säilyttäminen jääkaapissa pysäyttää hedelmän entsyymiprosessin. Tämä vähentää makua, lisää sokereita ja voi luoda jauhomaisen koostumuksen. Joskus kylmät tomaatit menettävät myös kauniit värinsä. Mutta tämä kaikki voi olla parempi kuin heittää kasvanut tai ostamasi suosikkitomaattikasvattajalta tomaatti.

Jos päätät jäähdyttää tomaatit jääkaapissa, voit palauttaa hiukan tuosta entsyymiaktiivisuudesta - ja mausta ja tekstuurista - vain tuomalla tomaatit huoneenlämpöiseksi ennen kuin siivuit ne tomaattisalaatille tai tomaattileivälle. Laita ne hartiat alaspäin tiskille auringosta. Anna niiden lämmetä perusteellisesti ennen kuin käytät niitä.

LIITTYVÄT: Kuinka valita parhaat kesän tuoreet tomaatit