Chilepippuri on löytänyt tiensä niin moniin ruokiin, kastikkeisiin ja erikoisuuksiin. Pohjois-Afrikassa, etenkin Tunisiassa ja Algeriassa, punaisista chileistä tulee usein harissaa, joka on jokapäiväinen mauste, jota käytetään laajalti tässä osassa maailmaa. Jos olet lämpimän tai kerrostuneen maun ystävä, harissa tulisi olla tutkaasi ja jääkaapissasi. Tästä syystä.

Miltä Harissa maistuu?

Verrattuna keskiarvoon iso tuotemerkki kuuma kastike, harissa tuo uuden ulottuvuuden. Kuten kuuma kastike, painopiste ja pääainesosa ovat chilejä. Mutta Harissa yhdistää chilejä lisättyihin mausteisiin. Kumina, kuminan siemenet ja korianteri ovat yleisiä lisäyksiä. Lisätyn mausteen tarkka koostumus vaihtelee paikasta toiseen. Mutta missä tahansa todellisessa harissassa nämä mausteet luovat duskier, rohkeamman pippurin mausteen.

LIITTYVÄT : Tapaa Sumac, Superfood Spice, joka auttaa sinua torjumaan tulehduksia ja Bland Foodia lopullisesti

Harissassa yrttiä, kuten minttua, voidaan käyttää kevyesti näiden mausteiden kanssa. Nämä ainesosat tekevät harissasta vähemmän neutraalin lisäyksen kuin useimmat kuumat kastikkeet, ja hieman enemmän lisäosa, jolla on oma erillinen persoonallisuutensa.

Nopea, varovainen lusikanmaku harissaa purkista (tai putkesta!) Paljastaa nämä makuerot. Se paljastaa myös erilaisia ​​tekstuureja.

Yksi harissan pääainesosista on oliiviöljy. Purkit ovat yleensä valmiita, juuri ennen sulkemista, viimeinen oliiviöljyn kaataminen päälle. Tämä antaa sille kermaisen suuhun ja ripaus rasvaista rehevyyttä. Se, että paprikat on liimattu pikemminkin kuin nesteytetty, korostaa tätä tunnetta, mikä antaa harissalle vartalon ei juoksevaa kastiketta, vaan levityksen, jolla on hieman samettinen luonne.

Siitä lähtien kun Chile matkusti siirtomaa-ajan kanavien kautta Espanjasta ja Portugalista Pohjois-Afrikkaan, harissaa on käytetty runsaasti monissa paikallisissa ruokissa. Se on herkullinen mauste näissä eteläisissä Välimeren maissa - aivan kuten ketsuppia, sinappia tai majoneesia Yhdysvalloissa. Pohjois-Afrikassa sitä käytetään kuskussiin, jyviin, voileipiin ja muniin. Sillä on tarkasti määritelty makuprofiili, mutta sellainen, joka voi nostaa kaikenlaisia ​​ruokia.

on haihdutettu maito sama kuin kondensoitu maito

Yksi harissan hyvistä asioista on se, että oliiviöljyllä viimeistelty se pysyy hienosti purkissa. Kaupassa ostetut lajikkeet voivat maistua hyvältä, jopa edullisella puolella.

LIITTYVÄT : Tryffeli-kuuma kastike on parannuskeino Bland-ruoan palamiseen

Toinen hyvä asia on, että voit käyttää harissaa laajemmin kuin mauste, kuten ketsuppi tai sinappi. Voit lisätä lusikallisen harissaa marinadiin, mikä antaa lihallesi pienen potkun. Toisessa päässä voit lopettaa keitetyn kanan, sianlihan, naudanlihan tai karitsan huolellisilla harissa-tahroilla, kerrostamalla uusia chile- ja maustepohjia makuja, jotka sopivat sujuvasti lämpimien mehujen ja hiiltyneiden palojen kanssa.

Varoitus: kun käytät harissaa yksinkertaisena mausteena, ole varovainen. Jotkut pastat ovat kuumia ja kuumia ja voivat ylittää ruoan, jota yrität yksinkertaisesti parantaa. Pieni harissa menee pitkälle. Ennen kuin lusikoit punaista tahnaa purkista, sekoita purkkia nopeasti, jolloin oliiviöljy integroituu ja saat tasaisemman annoksen.

Kuinka käyttää Harissaa

Parempi kysymys saattaa olla: mikä ei mene hyvin harissaan?

Lusikka tai purista harissa shakshukalle, hampurilaisille, paista, kikherne- ja butternut-squash-muhennos tai paahdettu kurpitsakeitto. Pohjois-Afrikan ja Marokon ruoka. Grillattua ja paahdettua lihaa. Espanjalainen tortilla. Sekoita se aioliksi dipiksi paistetuille elintarvikkeille. Käytä harissaa samoihin tarkoituksiin kuin kuumakastiketta ja sitten joitain.

Chile-pastan ollessa niin voimakas ja monipuolinen, ainoat rajat ovat mielikuvituksenne.