'Mielestäni ei ole muuta pahempaa kuin antaa herkullisen viinipullon mennä hukkaan', sanoo Christopher Hoel, sommelier ja yrityksen perustaja. Harperin klubi ja Onnekas ja asiantunteva viinikuraattori Viinin sisäpiiriläiset ja Martha Stewart Wine Co . Ja emme voisi olla enempää samaa mieltä.

Hyvät uutiset? On olemassa helppoja vinkkejä ja temppuja suosikkiviinidesi käyttöiän pidentämiseen, alkaen siitä, että tiedät, miksi viini ylipäätään menee huonoksi. Viini vaatii herkkää happialtistuksen tasapainoa. Happi on ratkaisevan tärkeä käymisprosessissa, ja se voi tehostaa viinin makuja ja aromeja, kun se on avattu, mutta liiallinen altistus muuttaa viinisi etikaksi (tämä prosessi on tapa, jolla valmistamme punaviini- ja valkoviinietikkaa).

'Siksi lähes jokainen löytämäsi viininsäilöntävinkki perustuu viinin happialtistuksen minimoimiseen', Hoel selittää. Happi ei kuitenkaan ole ainoa tekijä viinin eheyden säilyttämisessä – myös valolla ja lämpötilalla on osansa, ja säilytysvinkit vaihtelevat sen mukaan, onko viinipullosi vielä avattu. Esimerkiksi puna- ja valkoviinit tulee aina jäähdyttää avaamisen jälkeen, mutta tämä menetelmä toimii vain avata pullot. Jääkaappia ei suositella avaamattomien pullojen pitkäaikaiseen säilytykseen.

parhaita elokuvia katsottavaksi sairaana

Aikajanasta lämpötilaan, tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää viinin säilyttämisestä kotona, jotta se pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään.

LIITTYVÄT : Jos säilytät viiniä jääkaapissa tai vodkaa pakastimessa, sinun on luettava tämä

Kuinka kauan viini säilyy?

Sekä puna- että valkoviinit säilyvät hyvänä jopa vuoden avaamattomana, kun taas samppanja ja kuohuviini säilyvät ruokakomerossa noin kuusi kuukautta. Ja kuinka kauan viinipullo on hyvä avaamisen jälkeen? Valkoviinien, kuten rieslingien ja sauvignon blancsien, happo auttaa pitämään ne tuoreina avaamisen jälkeen noin kolmen päivän ajan, kun taas useimpien punaisten tulisi valmistua päivässä tai kahdessa, sanoo mestarisommelier ja -kirjan kirjoittaja Andrea Robinson. Yksinkertaisesti tehty upea viini . Samppanja ja kuohuviini sen sijaan säilyvät jääkaapissa vain yhden päivän.

Jotta avattu viini säilyy lähempänä viikkoa, poista mahdollisimman paljon ilmaa Rabbit-tyhjiöpumpulla ja kostuta ensin tulppa tiukimman tiivisteen saavuttamiseksi, neuvoo Michael Aaron, Sherry-Lehmann Wines & Spiritsin puheenjohtaja New Yorkista. Kaupunki.

'Voit helposti hankkia laadukkaan tyhjiöpumpun 10–20 dollarilla, ja vaikka se ei ole täydellinen, se voi pidentää viinisi käyttöikää muutaman päivän ajan', Hoel selittää. Vacu Vinin viininsäästöpumppu on suosikkivaihtoehtomme.

LIITTYVÄT : Asiantuntijoiden mukaan helpoin tapa saada viinipullo maistumaan paremmalta (ei, se ei ole ilmastus)

Avaamattoman viinin säilyttäminen

Vastaavia tuotteita

Aseta pullot sivuttain

Vaikka joissakin viinipulloissa on kierrekorkit tai kumi- tai muovikorkit, jotka kestävät seisomista, useimmissa on silti luonnonkorkkeja. Ilmatiiviin tiivisteen säilyttämiseksi, joka suojaa viiniä hapelta ja ulkopuolisista aromeista, luonnollisen korkin on pysyttävä kosteana ja laajentuneena, Robinson sanoo. Säilytä pulloa kyljellään, jotta korkki pysyy jatkuvasti kosketuksessa viiniin.

Valitse tumma paikka

Jos viini on lyöty kevyesti, se on altistunut kirkkaalle valolle pitkän aikaa ja se maistuu 'tunnottomalta ja tyhmältä', Robinson sanoo. Vaikka useimmat pullot on valmistettu sävytetystä lasista, joka tarjoaa jonkin verran UV-suojaa, altistumisvaara on silti olemassa. 'Tärkeintä on pitää pullot poissa suorasta auringonvalosta', sanoo Anita LaRaia, kirjoittaja Valitse täydellinen viini… hetkessä . Viinin pitäminen matalalla maassa tai kaapissa auttaa suojaamaan sitä loisteputkivalaistuksista, jotka voivat myös aiheuttaa vahinkoa.

Jos et voi pitää sitä viileänä, pidä se vakaana

Avaamatonta viiniä ei tarvitse jäähdyttää. Ihanteellinen viinin säilytyslämpötila on 45 astetta F valkoviinille ja 55 astetta F punaviinille, mutta jos avaat pullon kuuden kuukauden sisällä, lämpimämpi huonelämpötila on hyvä. Vältä vain pullojen säilyttämistä kuumassa taskussa tai paikoissa, joissa lämpötilat vaihtelevat voimakkaasti, kuten astianpesukoneen tai lieden vieressä. Ennen kaikkea älä kätke kokoelmaa jääkaapin päälle, Robinson sanoo. Kattovalaistus ja jääkaapin pakokaasut antavat paljon lämpöä, ja jatkuva tärinä voi vaikuttaa makuun haitallisesti.

LIITTYVÄT : Olet tarjonnut samppanjaa väärin – näin tee se oikein

Avatun viinin säilyttäminen

Vastaavia tuotteita

Korkki uudelleen heti

Jos tiedät, että et aio saada pulloa loppuun, pidä se suljettuna. Voi olla helppoa jättää korkki pois, kunnes olet valmis laittamaan pullon pois, mutta Hoelin mukaan pullon korkkiminen uudelleen välittömästi jokaisen lasin jälkeen on ensimmäinen suojasi pitää viinisi tuoreena. 'Se rajoittaa hapen määrää, joka on kosketuksissa viinisi kanssa ja auttaa pitämään sen maun tuoreena pidempään', hän selittää.

Toinen vinkki: Varmista, että korkin sama pää menee takaisin pulloon (toinen pää on altistunut homeelle ja hajuille). Jos korkki ei mene sisään helposti, ajele korkkiruuvin terällä pohjaan molemmille puolille lovi tai hanki uudelleenkäytettävä kumitulppa viinikaupasta noin 1 dollarilla.

Jäähdytä pullo

Kaikki viinit, myös punaiset, säilyvät pidempään jäähdytettynä avaamisen jälkeen. 'Yritä pitää avoin viinipullo poissa valosta ja säilyttää sitä huoneenlämmössä', Hoel sanoo. 'Jääkaappi on usein paras paikka ja voi auttaa pitämään viinisi tuoreena. Tämä hidastaa viinin hapetusprosessia, koska molekyylit liikkuvat nyt hyvin hitaasti.

LIITTYVÄT : Nämä punaviinit tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä, sanoo sommelier

Säilytä pystyasennossa

Jos mahdollista, vältä avoimen viinin säilyttämistä sivuttain. 'Pystyasento auttaa minimoimaan hapelle alttiina olevaa pinta-alaa ja hidastaa hapettumisprosessia', Hoel sanoo.

Kuinka kertoa, jos viini on mennyt huonoksi

Hoelin mukaan hapettuminen alkaa muuttaa viinin väriä ja makua, mutta se ei aina tarkoita, että viinisi on mennyt huonosti. 'Itse asiassa tämä prosessi on syy, miksi dekantoimme viinejä ennen juomista, koska happi parantaa usein makuja. On kuitenkin se kohta, että se lakkaa parantamasta viiniä ja alkaa muuttaa sitä etikaksi', hän selittää.

Tarkista ensin väri. Punaiset alkavat tummua ruskeiksi ja tiilen sävyiksi, kun taas valkoviinit usein syvenevät ja muuttuvat keltaisemmiksi. Tee sitten testi (älä huoli – huono viini ei satuta sinua). Punaviinien, jotka ovat 'poistuneet', maut ja aromit tasoittuvat ja korvaavat tuoreet maut pähkinäisillä, sherrymaisilla vivahteilla. Valkuaisille alkaa muodostua hapan, etikkamainen maku.

'Tämä prosessi on hyödyllinen myös viinin eheyden tarkistamiseksi ulkona syödessäsi', Hoel selittää. 'Jos tilaat viiniä lasillisen ravintolassa, muista huomioida väri ja makuprofiili.' Lasilla tarjoiltavat viinit voivat olla peräisin aiemmin samana päivänä avatuista pulloista, ja niissä voi alkaa näkyä liikahapetuksen merkkejä jopa muutamassa tunnissa. 'Jos huomaat, että ravintolasta tilaamasi viini on 'lopentunut', on oikeutesi mukaista pyytää tuore lasi', hän lisää.

LIITTYVÄT : Lopullinen opas kaikentyyppisten elintarvikkeiden säilyttämiseen jääkaapissa pitkäkestoisen tuoreuden saavuttamiseksi

Mitä tehdä hapettuneelle viinille

Jos olet säilyttänyt viiniäsi oikein – suljetussa pullossa jääkaapissa – mutta maku tai väri on vain hieman poissa, hieman hapettunutta viiniä voidaan silti käyttää keittiössä. 'Mielestäni ne toimivat parhaiten resepteissä, joissa on pitkät kypsennysajat, kuten muhennos, kastikkeet tai marinaadit, jolloin alkoholi kypsyy pois ja maut sulautuvat saumattomasti', Hoel sanoo.

Jos et ole paluupisteessä, harkitse ylijääneen viinin muuttamista etikaksi. 'Tarvitset vain raaka etikan, puhtaan purkin, vanhan viinipullon ja voila', Hoel sanoo. 'Yhdistä vain kaikki nämä ainekset ja säilytä seos ruokakomerossasi, ja noin kuukauden kuluttua sinulla on herkullista etikkaa ruoanlaittoon. Lisäksi voit jatkaa viinijäämien lisäämistä säiliöön jatkaaksesi etikan valmistusta.