Kysy kokilta tai kulinaarialan ammattilaiselta, mikä heidän aavikkosaaren ruoanlaittotyökalunsa olisi, ja takaan, että 99% heistä sanoisi kokinsa veitsen ( anteeksi, Instant Pot -fanit ). Hyvin teroitettu veitsi on ehdottoman välttämätön keittiö, tehty kaikenlaisten aterioiden valmistelutehtävien hoitamiseen herkkujen vihannesten viipaloimisesta ja kuutioimisesta leikkaamalla kovia kananluita .

mikä on markkinoiden paras höyrymoppi

Mutta olitpa aloitteleva kokki tai ammattikokki, veitset voivat olla pelottavia. Ne vaativat täyttä huomiota; tee yksi yksinkertainen virhe ja saatat päätyä paljon pahempaan kuin epätasaisesti leikattu valkosipulinkynsi. Pyrimme tekemään leikkaamisesta helpompaa ja turvallisempaa, kuulimme Kokki Ann Kim - Vuoden 2019 paras kokki Midwest James Beard -palkinnon voittaja, Pizzeria Lola, Hello Pizza ja Young Joni omistaja Minneapolisissa - saadakseen asiantuntijatiedonsa parhaasta tavasta pitää veitsi. Yhdistimme nämä yksinkertaiset askel askeleelta ammattitaitoiset veitsitaidot, jotka haluat sitoutua muistiin. Lupaan, että alussa sinulla ei ole pelottelua (plus 10 sormea) ja suorittaa loppuun.

Vaihe 1 : Anna veitsen tasapainossa kädessäsi käden ollessa auki.

Vaihe 2 : Aseta käden kolme alinta sormea, joilla pidät veistä kahvan ympärillä, keskimmäisellä sormella tukeen.

Vaihe 3 : Kiinnitä terä vasemmalla ja oikealla peukalolla ja etusormella.

Niinkin helppoa. Mutta nyt, kun meillä on perusteet veitsen oikeaan pitämiseen, hajotetaan muutama asiantuntijan leikkaustekniikka . Nämä parhaat käytännöt - yksi kullekin kädelle - saavat sinut pilkkomaan, jauhamaan ja juliennamaan kuin ammattikokki hetkessä.

LIITTYVÄT : Ammattikokkien mukaan yleisimmät kotikokkien virheet

Puristuskahva

Jos pidät veistä pystysuorassa ilmassa, peukalosi menee tuen eteen etusormesi toisella puolella ja tekee puristavaa liikettä terään.

Siksi pidämme terää tässä, koska tämä on veitsen tasapainopiste. Sormemme ovat kevyet veitsen ympärillä, joten emme ohjaa terää liikaa ja veitsestä tulee kätesi jatke.

Kynsien kahva

Älä pelkää nimeä. Mikään ei kynnä sinua! Käytä yksinkertaisesti vapaata kättäsi (eli sitä, jolla ei ole veistä), riippumatta siitä, onko se vasen tai oikea, pitämään ainesosaa, jonka aiot leikata. Anna sormenpäiden olla kämmenen takaosaan päin, jotta voit vähentää sormien leikkaamisen riskiä (tärkeää!). Nyt veitsi on lähellä sormiasi niin, että terä koskettaa kevyesti niitä leikkaamisen aikana.

Työn paras veitsi

Työskentelen paljon vihannesten kanssa ja käytän aina Wüsthof Cookin veistä (150 dollaria; amazon.com ). Mikään ei tartu terään, joten työ sujuu nopeasti ja helposti. Veitsi liikkuu ylös ja alas sormia pitkin, ja veitsen kärki on aina leikkuulaudalla heiluttavasti edestä taakse, kertoo kokki Kim. Jos olet uuden supertähden 'sous-kokin' markkinoilla, Wüsthof ei petä.