Jos ruoanlämpömittareiden käyttö ruoanlaiton aikana voisi estää monia 48 miljoonasta elintarvikkeesta johtuvasta sairaudesta vuosittain, miksi emme käytä niitä?

Yaohua'Betty 'Feng , apulaisprofessori ruoka Tiede klo Purduessa ja Christine M.Bruhn Kalifornian yliopiston Davisissa analysoi 85 tutkimusta yli kahden vuosikymmenen ajan ymmärtää lämpömittarin käyttöön liittyviä nykyisiä asenteita ja käyttäytymistä. Lämpömittareiden käyttö on erittäin vähäistä huolimatta siitä, että se on yleisesti hyväksytty parhaaksi käytännöksi kotona ja ammattikeittiössä. Kaksi kolmasosaa ihmisistä, joilla ilmoitetaan olevan lihalämpömittari, alle 20 prosenttia käyttää sitä kanan lämpötilan tarkistamiseen ja alle 10 prosenttia hampurilaisiin.

Tutkimuksessaan Feng ja Bruhn havaitsivat, että yksi tärkeimmistä syistä, miksi useimmat kotikokit eivät käytä ruokalämpömittareita, on se, että monet julkisuuteen suuntautuvat ruokahahmot - julkkiskokit, ravintolapäälliköt, keittokirjojen kirjoittajat, ruokabloggaajat - ottavat lämpötiloja harvoin merkitsemään, kun ruokalaji kypsennetään kokonaan. Sen sijaan heillä on tapana luottaa visuaalisiin vihjeisiin, kuten ruskistuksiin tai grillimerkkeihin.

Ainoa asia - erityisesti kokeneille kokkeille - on pahempaa käyttää tätä häiritsevästi epäluotettavaa pistotestiä. ' Tiedätkö sen, josta puhun, eikö? Kun joku innoissaan ojentaa kätensä ja työntää peukalon ja etusormen välistä aluetta väittäen, että pehmeämpi, mehevä ihoalue vastaa harvinaisia ​​ja kiinteämpi alue lähempänä ranteitaan on hyvin tehty? Olen nähnyt ihmisten myös työntävän peukaloitaan hakemisto-, keski- ja vaaleanpunaisia ​​sormiaan vasten ilmaisemaan myös lihan eri tasoisuutta. Idea saa minut rypistymään.

Uutissalama: tämä temppu on täydellinen huijaus ja voi johtaa ruokavalioon. Miksi? Koska se viittaa siihen, että voit kinda-sorta arvaus kun liha on kypsennetty, elintarvikelämpömittari on vanhentunut. Tämä on varma tapa asettaa sinut ja perheesi tartuntariskiin. Bakteereja esiintyy luonnollisesti raakassa lihassa, ja ainoa tapa, jolla tiedät, että olet lämmittänyt pihvisi riittävään sisäiseen lämpötilaan bakteerien tappamiseksi, on ottamalla sen lämpötila.

Poke-testi päättyy tänään, ihmiset. Jos olet aloitteleva kokki, joka tarvitsee helpon tavan tarkistaa doneness, se on täysin kunnossa - sinun on vain hankittava (ja käytettävä) pikalukumittari sen sijaan, että yrität verrata pihviäsi kämmenellesi. Se ei ole järkevää, joten sanomme sen uudestaan: lihapalan lämpötilan ottaminen on vain tapa varmistaa, että se on kypsennetty tarpeeksi poistamaan mahdollisesti haitalliset bakteerit, jotka voivat saada sinut ja perheesi erittäin sairaaksi. Pikalukemat ovat laajalti saatavilla ja erittäin edullisia - me rakastamme tämä 10 dollarin lämpömittari Taylor Precisionilta —Ja he ottavat arvauksen pois polttava , grillaus tai paahtaminen liha.

Tarkista tämä kätevä lämpötilaopas ennen kuin käynnistät grillin tänä viikonloppuna. Itse asiassa sinun pitäisi todennäköisesti tulostaa se ja pitää se keittiössäsi.

Tarkoitan vain ajatella sitä ... mikä on todennäköistä, että kätesi tuntuu samanlaiselta kuin jonkun, joka on kaksinkertainen kokoasi tai puolet ikäsi? Kunhan sanoin'.

LIITTYVÄT : Tämä on ainesosa, joka todennäköisesti antaa sinulle ruokamyrkytyksiä, sanoo uusi CDC-raportti