Tosiasia: Lämpötilojen lasku ja aika, jonka käytän ajatellessani viipaleen leikkaamista lämpimän leivän viipaleen suuhuni, välillä on suora yhteys. Olenko yksin? Eikä mitään epäkunnioitusta ostamastasi leivästä, mutta harvat asiat ovat parempia kuin kotitekoinen leipä suoraan uunista. Ja vaikka monien mielestä leivän paistaminen alusta alkaen on pelottava, tehtävä muuttuu ajan myötä toissijaiseksi muutaman helpon temppun ansiosta.

Kysyimme Kokki Dominique Moudart , Le Cordon Bleu London -leipomestari, jakamaan näkemyksensä täydellisen leivän valmistamisesta. Kokki Dominique matkusti Association Ouvrière des Compagnons du Devoir -yhdistyksen jäsenenä Ranskan seitsemän alueen läpi tutkimaan paikallisia leipälajikkeita ja tuotantomenetelmiä saaden kattavan tiedon käsityöläisten leivänvalmistuksesta. Hänellä on myös ranskalainen Master Baker -tutkinto. Tässä on kokki Dominiquen tärkeimmät vaiheet, jotka tekevät kotitekoisen leivän leivonnasta tuulta.

LIITTYVÄT : Pörröisen, kotitekoisen leivän paistamisen salaisuus - vaivaamatta - on kaikki tiedettä

Vastaavia tuotteita

1 Käytä digitaalista asteikkoa.

Ainesosien - etenkin jauhojen - punnitseminen on paljon tarkempaa kuin tilavuusmittausten (ts. Epätarkkojen mittakuppiesi) käyttö. Tarkat mittaukset ovat ehdottoman välttämättömiä, sanoo kokki Dominique. Milligramma täällä tai siellä voi olla katastrofi. Muunna reseptit ilman painoja punnitsemalla - lupaamme kiittää itseäsi seuraavalla kerralla. En todellakaan voi korostaa tarpeeksi, kuinka tärkeää on lukea reseptisi alkavan päättyä ennen kuin aloitat. Noudata myös tarkasti ajoituksia.

kaksi Kokeile erilaisia ​​jauhoja.

Perusta tämä tekemäsi leivän tyyppiin. Jotkut jauhot, jotka ovat enemmän gluteenia auttaa saamaan paremman nousun. Ota esimerkiksi leipäjauhoja. Kun proteiinipitoisuus on noin 14-16 prosenttia, runsaasti gluteenia sisältävä jauho on sinun jauhosi hiivaleiville, jotka ovat leipää, jotka käyttävät hiivaa hapatusaineena (esimerkiksi ranskalainen leipä tai hapanta).

Tiedä, että voit korvata yleisjauhot leipäjauhoille (ja päinvastoin) suhteella 1: 1 - ja jos haluat kokeilla leipäjauhojen korvaamista yleiskäyttöisille jauhoille hiivataikinan resepteissä, joissa vaaditaan jauhot, leivät ja leivonnaiset saavat ylimääräisen pienen noston. Kokeile käyttää leipäjauhoja korvikkeena yleiskäyttöön ei-vaivautuneille sipulirullille, basilikoita sisältävälle olutleivälle tai typerälle vehnäleivälle.

LIITTYVÄT : Gluteenia ymmärretään vakavasti - tässä miksi

3 Vältä taikinan yli- tai alivaivaamista.

Se kuulostaa ilmeiseltä, mutta tämä on valtava virhe, jonka monet tekevät leivän leivonnasta alusta alkaen. Tässä on yksinkertainen tapa tarkistaa, että olet lisännyt tarpeeksi kyynärpäärasvaa: sinun pitäisi pystyä venyttämään taikina 2–4 ​​tuumaa hajoamatta.

4 Katso uuniasi.

Jos leivonnaiset ovat jatkuvasti tulleet liian kevyiltä, ​​liian kuivilta tai paistaminen kestää kauemmin kuin reseptissä sanotaan, on mahdollista, että uuniasi ei ole kalibroitu kunnolla. Varmista, että sisäinen lämpötila on tarkka ottamalla käyttöön uunilämpömittari, ja pidä silmällä leipääsi sen paistamisen aikana varmistaaksesi, ettei se ala palaa.

5 Käytä oikeaa hiivaa - ja säilytä se oikein.

Suurin osa leipäkoneista vaatii 'nopeasti vaikuttavaa' hiivaa, joten tarkista, mitä resepti vaatii, ennen kuin aloitat leivonnan. Varmista, että myös hiiva ei ole vanhentunut, koska vanha hiiva ei toimi yhtä hyvin.

6 Mausta se hyvin.

Suolalla ei ole merkitystä vain maun kannalta: sillä on monia kemiallisia vuorovaikutuksia jauhojen ja hiivan kanssa, jotka antavat leivälle hyvän rakenteen ja koostumuksen. Älä pelkää suolaa, kokki Dominique sanoo. Haluat vain tarpeeksi, jotta leipä ei ole mietoa, mutta maista taikina varmistaaksesi, ettet käytä enempää kuin tarvitset.

LIITTYVÄT : Anna leivonnollesi terveellinen päivitys yhdellä näistä valkoisen jauhon vaihtoehdoista

7 Käytä poke-testiä taikinan tarkistamiseen.

Todistaminen on leivän viimeinen lepo ennen kuin se menee uuniin. Liian kestävä taikina voi rajoittaa leivän nousua, jos sitä jätetään liian kauan, koska lopulta leipä uppoaa takaisin. Alivarmistuksella on samanlainen vaikutus. Varmista, että saat sen oikeaan aikaan antamalla leivälle pehmeän piston sormenpäilläsi: sen pitäisi jättää pieni syvennys ja joustaa hyvin hitaasti.

8 Lämmitä aina maitosi.

Vain vähän, mutta juuri niin, että maidon rasva ei hidasta hiivaa.

LIITTYVÄT : Tämä on terveellisin leipätyyppi rekisteröidyn ravitsemusterapeutin mukaan