VIDEO: KUINKA LEIVÄN LEIPÄ TOIMII (JA MIKÄ HIIVA ON)

Mikä on parempaa kuin lämmin, tuore, pilvimainen, hiilihydraatilla täytetty ruoka? Leivonnaisia kotona on täysin hienoa käyttää leivän reseptejä, jotka vaativat taikinan vaivaamista. Mutta tässä on hyvä uutinen: et täytyy vaivata. Sinulla on muita vaihtoehtoja.

kuinka pakata tehokkaasti muuttoa varten

Mikä tuo meidät reseptiin No-Knead Sandwich Bread. Tässä jotain pureskeltavaa jaksossa opastan sinut hapatusaineiden - eli aineiden, jotka aiheuttavat taikinoiden ja lyöntien nousemiseen kaasun vapautumisen kautta - tieteen ja miksi niiden hyödyntäminen eduksi voi auttaa sinua leipomaan leipää tyhjästä taikinan vaivaamiseen.

Aluksi on kolme päätyyppiä hapatusaineita:

Kemiallinen eli ruokasooda tai leivinjauhe, jota käytetään tyypillisesti kakkujen, muffinien, pikaleipien ja pannukakkujen hapattamiseen
Höyry leivonnaisille, kuten lehtitaikinalle
Biologinen, joka tyypillisesti viittaa hiivaan ja on tärkein menetelmä leivataikinan nousemiseksi. Tähän keskitymme tänään.

Mikä hiiva on tarkalleen? Hiiva ei ole muuta kuin yksisoluinen organismi Saccharomyces cerevisiae . Se on teknisesti sienikunnan jäsen; on olemassa yli 500 hiivalajia. Hiivasolut ovat munanmuotoisia ja näkyvät vain mikroskoopilla. Hauska tosiasia: gramman painaminen vie 20000000000 hiivasolua.

Hiiva on liikkeellepaneva voima paitsi leivän leivonnassa myös käymisessä, joka on kemiallinen prosessi kaiken oluen ja viinin valmistamisesta suolakurkkua, suklaata ja kombuchaa.

Hiiva tarvitsee menestymiseen kolme asiaa: ruokaa, lämpöä ja kosteutta. Lämmön ja kosteuden läsnäollessa hiiva muuttaa ruoan - sokerin ja tärkkelyksen - käymällä hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Se on hiilidioksidi, joka saa leivonnaiset nousemaan.

söpöt kampaukset keskikokoisille hiuksille kouluun

Leivän taikinan olennaiset osat ovat jauhot, vesi ja tietysti hiiva. Reseptissämme aloitamme sekoittamalla aktiivista kuivahiivaa yhdessä jauhojen, maidon, sokerin ja sulatetun voin kanssa - kolmen hiivan rakastamien asioiden (ruoka, kosteus ja lämpö) yhdistelmä aktivoi hiivan ja ruokkii sitä, mikä kutsuu käyminen. Tämä tarkoittaa sitä, että aloitamme korostusvaiheen, joka on välttämätöntä hapatetulle taikinalle. Suolan lisäämisen jälkeen peitämme sen ja jäähdytämme jääkaapissa kahdeksan tuntia tai yön yli. Seuraavaksi muotoilemme taikinan pyöreäksi soikeaksi ja laita se pannulle toisen tasausprosessin tai toisen nousun aloittamiseksi. Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa (kuten jääkaapin yläosassa), kunnes se on noussut hieman pannun huulen yli, noin kaksi tuntia. Lopuksi voit leipoa 375 ° F: ssa 40-45 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea ja lämpömittari työnnetään leivän keskelle 200 ° F.

LIITTYVÄT: Kiinnostaako ravintohiiva? Kokeile näitä herkullisia tapoja lisätä se ruokavalioon

Miksi meidän ei tarvitse vaivata taikinaa?

Vaivaaminen on tyypillisesti olennainen osa leivän paistamiseen: se kehittää taikinassa gluteenia, joka on välttämätöntä leivän rakenteen ja pureskeltavan, joustavan tekstuurin aikaansaamiseksi. Mutta tämä resepti on erityinen siinä mielessä, että se ei vaadi vaivaamista.

Miksi? Koska tässä reseptissä hiiva on velvollisuus kehittää gluteenia leivässämme ilman, että meidän tarvitsee vaivata taikinaa. Sekoittamalla ainesosamme yhteen ja antamalla niiden istua huoneenlämmössä pitkään, pitkään proteiinit hajoavat niin paljon, että pienimmätkin mekaaniset toimet voivat kehittää gluteenia. Vedeneristysprosessin aikana hiiva metabolisoi jauhomme tärkkelyksestä muodostuneet yksinkertaiset sokerit. Sitten se erittää nestettä, joka vapauttaa hiilidioksidia ja etyylialkoholia taikinan olemassa oleviin ilmakupliin. Vaikutus on tämä: noussut leipä. Käännös? Pohjimmiltaan hiiva luo niin paljon ilmakuplia, jotka liikkuvat taikinan läpi, että he pystyvät kehittämään gluteenia ilman meidän vaivaamista. Tiede!