9 grillausvinkkiä mestarikokilta, joita toivot tuntevasi ikuisesti

Selvitä Enkeli

On taas se aika vuodesta: aurinko on ulkona, rosé on ulkona, ja lyöt vetoa, että grilli on ulkona. Kalenteri täynnä cookouteja, mutta tunnetko olevasi epävarmempi grillipelistäsi? Olemme saaneet sinut.

Pyysimme Le Cordon Bleu Lontoo jakamaan suosikkivihjeensä (ja yllättävimmät) kulinaarikoulussa oppimansa vinkit, ja he antoivat meille nerokkaita ideoita upean kesägrillin valmistelemiseksi ja toimittamiseksi. Olitpa asiantuntija jo tai oletko uusi grillattavassa kunniassa, nämä vinkit Le Cordon Bleu Lontoo antaa sinulle jotain mehukasta upottaa hampaat.

Tiedä milloin käytetään suoraa tai epäsuoraa lämpöä

Suora lämpö toimii paremmin pienille ja herkille ruoille, jotka kypsyvät nopeasti. Voit valmistaa esimerkiksi pihvejä, luutonta kanaa, äyriäisiä, vihanneksia ja kalafileitä.

Epäsuora lämpö on silloin, kun tuli on sammutettu toiselle puolelle tai molemmille puolille, mutta ruoka istuu valaisemattomalla osalla. Tämä toimii paremmin kovempien elintarvikkeiden kanssa, jotka edellyttävät pidempiä kypsennysaikoja, kuten kylkiluut ja kokonainen kana, koska se kypsentää ruokaa hitaammin, jolloin jokainen osa lihasta kypsyy kunnolla.

Lisää hiukan jotain ylimääräistä

Voit olla kokeellinen lisäämällä viiniköynnösten pistokkaat kivihiilelle, joka voi tarjota erilaisia ​​makuja ja luoda uuden tuoksun grillaus - Huomaa vain, että puu palaa hyvin nopeasti! Tammi ja hickory puu hiileen lisätty tuo hieman enemmän savua ruokaan. Nämä metsät täydentävät naudanlihaa, lammasta ja sianlihaa hyvin. Muita viiniköynnösten pistokkaita, joita voit käyttää, ovat laakerinlehtipuiden pistokkaat ja rosmariinin oksat.

Yhdistä lihasi marinadiisi

Aloitukseen tarvitset marinadin valmistellaksesi mitä tahansa kalaa, siipikarjaa tai lihaa grillataan . Marinadi valmistetaan tyypillisesti happamasta nesteestä, öljystä sekä yrttien ja mausteiden yhdistelmästä. Suuret tai kovat lihaleikat, kuten kylkiluut, sianlihan olkapäät ja kalkkunat, voivat nauttia 6–12 tunnin liotuksesta marinadissa. Pienet ruoat, kuten äyriäiset, kalafileet ja pehmeät vihannekset, tarvitsevat vain 15-30 minuuttia . Vihannekset tarvitsevat öljyä tarttumisen ja palamisen estämiseksi. Neutraalit öljyt ovat upeita, mutta mauttavat öljyt, kuten oliiviöljyt, lisäävät uuden maun kerroksen valitsemaansa vihanneksiin. Harjaa kevyt turkki molemmin puolin ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.

Ole tietoinen grillimerkistäsi

Koskaan huomannut ristikkokuvio hampurilaisissasi ? Tätä tekniikkaa kutsutaan kvadrilleriksi, joka tarkoittaa neliötä. Tämä on yksi yleisimmistä grillausmenetelmistä, ja jos grillisi lämmitetään kunnolla, sen tulisi merkitä neliö tai timantit lihaan kuumalla grillillä. Tätä voidaan käyttää missä tahansa lihassa, siipikarjassa, kalassa tai vihanneksessa, ja nelikulmion periaatteena on kääntää liha- tai vihannespalaa vain neljä kertaa, joka kerta muuttamalla suuntaa ristikkokuvion luomiseksi.

Leikkaa kasvikset mahdollisimman tasaisesti

Kasvipohjaiset vaihtoehdot kesän grilliin voivat olla loistava tapa olla luova grillaustaitojesi kanssa. Grilli tehostaa vihannesten makeutta ja voi johtaa nopeasti palamiseen, joten leikkaa vihannekset mahdollisimman tasaisesti, noin 1/2 tuuman paksuus on yleensä oikea useimmille niistä. Jos vihannekset ovat pieniä, varo, ettet anna niiden pudota keittotason tankojen läpi, joten et menetä yhtään.

Lopeta pihvien syöminen niin kauan

Kun pihvit grillataan suurella lämmöllä, niillä on taipumus menettää kosteutta. Joten ehkä tärkein vinkki on ottaa pihvi pois lämmöltä ennen kuin se on menettänyt liikaa kosteutta. Se on pieni aikaikkuna, joten tämä vaatii valppautta. Pidä silmällä pihviä ja muista on aina parempi ottaa se pois lämmöltä, kun se on kypsennetty .

Käännä kala vain kerran

Grillauskalan torjumiseksi yritä ensin tarttua kiinteisiin kaloihin ja erityisen rasvaisiin kaloihin! Lohi, miekkakala ja tonnikala ovat täydellisiä esimerkkejä tästä. Käännä kala vain kerran grilliin, muuten on olemassa riski, että kala tarttuu grilliin. Kalan kanssa grillaa ensimmäinen puoli pidempään kuin toinen, ja saat hienosti kehittyneen kuoren. Varmista, että kypsennät kalaa grillikannen ollessa kiinni, jotta toinen puoli kypsyy, kun ensimmäinen puoli on arinan päällä.

Esilämmitä siipesi

Kanansiipiä varten on parasta esilämmittää niitä epäsuorassa lämmössä 5 minuuttia kummallakin puolella, mikä tekee niistä täysin raikkaita, mutta ei kuivia! Sitten voit hiiltää siivet suoralla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsät. Kananrinnat ovat toisaalta usein kuivempia, joten voit peittää grillin varmistaaksesi, että se pitää kaiken kosteuden.

kuinka vanha lapsen pitää olla

Yhdistä oikean viinin kanssa

Joten minkä tyyppistä viiniä on parasta ostaa grilliin? On otettava huomioon neljä elementtiä: ruokien makeus, suolaisuus, mausteisuus ja happamuus sekä niiden vuorovaikutus viinien kanssa.

Voimakkaasti happamat viinit tai tanniinit sopivat erinomaisesti suolaisiin kastikkeisiin tai marinadeihin , kuten punaviinit Bordeaux'sta, Burgundysta ja Toscanasta ja valkoviinit kuten Sauvignon Blanc, Chablis ja Muscadet. Kastikkeen tai marinadin makeuden säilyttämiseksi valitse viini, jossa on vähän jäännössokeria, kuten kuiva Riesling tai Prosecco Extra Dry (ihanteellinen grilli). Paranna mausteiden käsitystä valitsemalla tammimäinen valkoviini kuten tammimainen Chardonnay tai punaviinit kuten Merlot, Shiraz ja Garnacha. Jos haluat sävyttää mausteen loven, tavoita kevyempi punaviini kuten Gamay tai viileä ilmasto Pinot Noir.

Jos haluat oppia lisää grillistä ja monista muista ruoanlaittotyyleistä, voit vierailla Sininen kordoni. Le Cordon Bleu on johtava kulinaarisen taiteen, viinin ja johtamisen koulu, joka tarjoaa kursseja ja ohjelmia, jotka voivat olla ensimmäinen askel oikeaan suuntaan, jotta voit tehdä uraa tällä alalla.

LIITTYVÄT : 7 virhettä, joita teet grillatessasi, ammattilaisen mukaan