Cacio e pepe, joka tarkoittaa juustoa ja pippuria, on klassinen roomalainen pastaruokalaji, joka on saanut nimensä kahdesta tärkeimmästä ainesosastaan: Pecorino-juusto, joka roomalaisessa murteessa tunnetaan nimellä juusto ja mustapippuria. Kuulostaa yksinkertaiselta - se on - mutta kun laitat pastan yhdessä juuston ja mustapippurin kanssa, saat jotain muuta maailmankuulua: juustoista, kermaista, pippurista trifectaa, joka on valmistettu helposti saatavilla olevista ainesosista, joita todennäköisesti sinulla on ruokakomeroissasi juuri nyt.

Pannussa valmistettu kastike tulee yhteen vähemmän aikaa kuin pastasi keittäminen vie . Kuten monia parhaita ruokia, joita syöt, se on uskomattoman helppoa. Silti on muutama asia, joka tulee tietää tekniikan naulaamisesta.

LIITTYVÄT : Yksi merkittävä virhe, jonka teet pastaa keitettäessä

Valitse pitkä pasta.

Vaikka cacio e pepe voidaan valmistaa millä tahansa pasta-muodolla, paras astian lajike on pitkä pasta, joka pyörii ja tarttuu herkullisesti kermaiseen kastikkeeseen. Spagetti, bucatini (paksu spagetti, jossa on reikä keskustan läpi) ja muna tagliolini ovat kaikki hyviä valintoja.

Tee ruokalaji vain kahdelle syöjälle kerrallaan - tai kokeile tätä muokattua tekniikkaa neljälle.

Koska olet viimeistelemässä cacio e pepen paistinpannussa, johon teet kastikkeesi, on parasta valmistaa korkeintaan kaksi annosta kerrallaan, jotta pastalla on runsaasti tilaa sulautua kastikkeen kanssa pannulla. Haluat pystyä heittämään kastike ja pasta nopeasti ja sulavasti yhteen, mikä on helpointa enintään kahdella annoksella. Jos ruoanlaitto on neljä syöjää, kypsennä kaikki pastasi yhdessä suuressa kattilassa, mutta käytä kahta paistinpannua kastikkeen valmistamiseen ja astian valmistamiseen.

Mausta pastavesi.

Oikeasti maustettu pastavesi on vettä, joka on maustettu tarpeeksi suolalla, jotta se maistuu hyvin, suolaiselta. Suolainen pastavesi valmistaa pastasi kypsennettäessä molemmat vuodenaikaa, ja cacio e pepen kaltaisen astian tapauksessa se auttaa myös maustamaan ruokalajin kokonaisuutena, koska jotakin pastankeittovettä käytetään kastikkeen valmistamiseen. Käytä noin 1½ teelusikallista kosher-suolaa jokaista litraa vettä kohti, jota käytät pastasi keittämiseen - 4 litraa vettä varten käytät 2 rkl suolaa.

Keitä pasta al dente.

Al dente tarkoittaa hampaalle ja viittaa miellyttäväksi kiinteäksi keitettyyn pastaan, jota jotkut saattavat pitää hieman kypsennettynä, mutta joka antaa kaikille pastaruokille loistavan tekstuurin. Koska pasta cacio e pepelle jatkuu keittämistä paistinpannussa kastikkeen kanssa sen tyhjentämisen jälkeen, sinun on varmistettava, ettet ylikypsennä sitä kiehumisprosessin aikana. Maistele nauhaa tai kaksi pastaa, kun laatikossa ilmoitettu kypsennysajan loppupää lähestyy. Kun pasta maistuu yhden tai kahden minuutin päässä täydellisestä al dentesta, silloin se on valmis tyhjentämään tätä ruokaa.

LIITTYVÄT : 7 yksinkertaista pikakuvaketta parempaan kotitekoiseen pizzaan

Varaa pastankeittovettä.

Pasta-keittovesi on kriittinen kastikkeen ainesosa cacio e pepelle ja monille muille pastaruokille. Paitsi että se lisää mukavan maustetun, suolaisen maun, vesi poimii myös pastasta tärkkelystä kypsennettäessä, mikä antaa kastikkeelle rungon ja auttaa sitä emulgoitumaan tai sekoittumaan muiden ainesosien kanssa. Ennen kuin tyhjennät pastasi, varaa pastankeittovettä mittakuppiin tai kulhoon.

Aloita pastan valmistamisen aikana kastikkeesi tekeminen.

Tämän ruokalajin avain on Pidä pasta ja kastike valmiina suunnilleen samaan aikaan , niin että kaikki on mukavaa ja kuumaa ja pastasi pysyy al dente eikä ylikypsennä. Tämä vie vähän harjoittelua, mutta se ei ole vaikea naulata.

Käytä karkeasti ja juuri jauhettua mustapippuria.

Vaikka voit käyttää esijauhettua pippuria cacio e pepeen, jos et, unohda maku, joka on valtava osa siitä, mikä tekee ruoasta niin suuren. Kun jauhat omia mustapippuriasi tarpeen mukaan, saat mausteen täydellisen ilmeen: terävän, pippurisen pureman yhdessä monimutkaisten kukka-nuottien kanssa. Käytä käsimyllyä tai maustemyllyä ja jauha juuri mitä tarvitset astiaan.

LIITTYVÄT : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Paahda mauste kuivassa pannussa.

Vaikka tämä ei ole välttämätön vaihe cacio e pepe -prosessissa, se on hieno kokki-temppu, joka auttaa nostamaan astian makua. Pippurin kevyt paahtaminen ensimmäisenä askeleena lämmittää mausteen luonnollisen öljyn, joka lisää sen pippurista puremista ja kirkastaa luonnollisia kukka-muistiinpanoja.