Riippumatta siitä, tiputatko sitä klassiseen Caprese-salaattiin, ricottan ja kuivatun viikunakrostinin päälle tai piiskaatko kevyen vinaigretin, hieman balsamiviinietikkaa menee pitkälle. Ennen kuin otat pullon paikallisesta ruokakaupasta, noudata näitä vinkkejä varmistaaksesi, että saat rikkaan, laadukkaan balsamiviinietikan. Tietääkseen kuinka erottaa huono balsamiviinietikka pullosta, joka on todella erikoinen, käännyimme Tim Bucciarellin ja Julia Hallmanin puoleen Formaggio Kitchenistä, Cambridge, Massachusettsissa sijaitsevasta italialaisesta elintarviketoimittajasta.

Vinkki 1: Lue tarrat

Jos balsamietikkapullon ensimmäinen ainesosa on punaviinietikka, tuote on itse asiassa paljon happamampi ja ohuempi kuin makeampi etikka, jota ajattelemme balsamiviiniksi. Sen sijaan hyvän balsamiviinietikan pullon ensimmäinen ainesosa tulisi olla keitetty rypäleen puristemehu. Ajattele rypäleen puristemehua ensimmäisenä rypäleiden puristuksena, jossa sinulla on juuri puristettu rypäleiden mehu sekoitettuna siemeniin, nahkoihin (ja joihinkin varsiin). Kiinteä aine on puristemassa ja sen jälkeen, kun se on poistettu, sinulla on tuoretta rypäleen mehua (rypälemehua), Bucciarelli selittää.

Toinen ainesosa, joka on punainen lippu? Karamelliväri, jota Bucciarelli kutsuu tarpeettomaksi ainesosaksi, jota käytetään huonolaatuisten ainesosien peittämiseen.

Hallman kertoo, että Aceto Balsamico di Modena, joka sisältää 78% punaviinietikkaa, 20% keitettyä rypäleen puristemehua ja 2% karamelliväriainetta, on esimerkki heikkolaatuisesta etikasta, joka on liian hapan.

LIITTYVÄT : Sain juuri selville, että useimmilla aamiaisiirapilla ei ole vaahteraa, ja koko elämäni on valhe

Vinkki 2: Osta alueellisesti

Parhaan balsamiviinietikan rahan ostamiseksi Bucciarelli suosittelee Balsamico Tradizionale di Modenaa tai Balsamico Tradizionale di Reggio Emiliaa. Nämä ovat kontrolloiduimmat balsamivalmisteet ja niiden seurauksena niiden laatu on korkea, hän sanoo. Hallman lisää, että Balsamic Tradizionalen ainoa ainesosa on keitetty rypäleen puristemehu. Nämä etikat eivät salli muita ainesosia ja vaativat ikääntymistä perinteisissä tynnyreissä vähintään 12 vuoden ajan, hän selittää, mikä tarkoittaa, että saat makeimman, paksimman balsamipitoisen.

Voit kuitenkin ostaa hyvin valmistetun Aceto Balsamico di Modena IGP: n hintaan 14-25 dollaria / 250ml pullo (60-80 dollaria litralta), joka sopii täydellisesti jokapäiväiseen käyttöön Bucciarellin mukaan.

Vinkki 3: Valitse hyvin vanhentunut pullo

Kuten viini, ikä liittyy yleensä pullon sisällä olevan tuotteen laatuun. Mitä kauemmin tuote on ikääntynyt, sitä makeampi ja monimutkaisempi siitä tulee. Balsamiviinietikan tapauksessa ero viisivuotiaan pullon ja 25-vuotiaan pullon välillä on sen maku ja viskositeetti. Palsamiin ikääntyessä se menettää vesipitoisuuden, mikä lisää nesteen viskositeettia ja keskittää keitetyn ja fermentoidun rypäleen puristemehun ja etikan maut. Ajan myötä tynnyrit lisäävät omia makujaan balsamiin, Bucciarelli kertoo.

Vinkki 4: Tunne lähde

Sekä Bucciarelli että Hallman ovat yhtä mieltä siitä, että yksi parhaista tavoista varmistaa, että saat laadukkaan tuotteen, on tehdä ostoksia hyvämaineisella riippumattomalla jälleenmyyjällä. Pienemmillä tuottajilla on yleensä korkeammat laatustandardit, ja vaikka ne voivat olla hieman kalliimpia, se on usein sen arvoinen tuotteelle, jonka saat, Hallman sanoo.

Bucciarellin neuvo on yksinkertainen: Maista ja opi.