Vaikka olemme puhuneet siitä, kuinka umami on mielettömän herkullinen, suolainen ydin monissa aasialaisissa ruokalajeissa, on yksi ainesosa, joka on umamin maun ruumiillistuma: miso. Miso-pasta on klassisen miso-keiton perusta, samoin kuin epätavallinen (mutta herkullinen!) Ainesosa sellaisissa ruokissa, kuten Smashed Potatoes with Miso ja Seeded Miso Sweet Potato Bread. Joten miten miso tehdään ja mistä oikein tehdään? Lue alta saadaksesi lisätietoja ja löydä joitain suosikkireseptejämme, jotka korostavat mison tarjoaman voimakkaan, syvän maun.

Mikä Miso on?

Miso on käynyt soijapasta, joka on suosittu japanilaisessa keittiössä. Se valmistetaan tyypillisesti sekoittamalla soijapapuja suolan, kojin (erityinen homeinen riisi, jota käytetään useisiin japanilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin) ja papujen, kikherneiden tai muun jyvän kanssa. Seos fermentoituu yhdessä muutaman viikon ja muutaman vuoden välillä riippuen siitä, kuinka kehittynyt maku on tarkoitus olla. Miso tunnetaan suolaisena, hieman kirpeänä ja vahvana umami-maku . Tehonsa vuoksi useimmat reseptit vaativat yleensä vain pari ruokalusikallista misopastaa. Käyminen pidentää mison säilyvyyttä, joten sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuoden ajan, kunhan se pysyy peitettynä. Miso on aina helposti saatavana japanilaisissa ruokakaupoissa, mutta monet gourmet-ruokakaupat myyvät sitä myös 5-10 dollaria.

Misoa käytetään perinteisesti japanilaisissa keittiöissä, mutta se on suosittu monissa ruokalajeissa, mukaan lukien kasvissyöjä- ja vegaaniruokia. Misolla voi tehdä niin paljon enemmän kuin vain sekoittaa keittoon: se on herkullista paahdetussa Miso-munakoiso-dipissä, joka on samankaltaista hummusta kuin mison lämmin ja suolainen laatu. Voit myös vatkaa sen helposti vinaigretteiksi tai lasiteeksi puolelle, kuten Miso Roasted Redishes, tai muuntaa perinteinen ranskalainen resepti, kuten Pâte à Choux, Miso Gougèresiksi.

LIITTYVÄT : Elinkeinonharjoittajan Joen Umami-sekoitus on niin hyvä, voimme todella heittää kaikkemme paitsi säkin

Miso-tyypit

Misoa on kolme päätyyppiä - valkoinen, keltainen ja punainen. Kaikki on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, mutta käytetty viljan tyyppi vaihtelee. Valkoinen miso (alias Shiro Miso), joka on lievin versio, on valmistettu riisistä; keltainen (Shinshu miso) ja punainen miso (alias miso) ovat yleensä ohraa. Punaisella misolla on vahvin, suolatuin maku kolmesta. Mitä kauemmin miso vanhenee, sitä enemmän maku voimistuu. Valkoinen miso on ikääntynyt vain muutaman viikon, kun taas punainen miso ikääntyy vähintään vuoden, mutta usein pidempään.

Miso-varajäsenet

Mison allekirjoitus umami-maku löytyy muista suolaisista ainesosista, kuten soijakastike, sardellit, parmesanjuusto, sienet ja aurinkokuivatut tomaatit. Vaikka ei ole ainesosaa, jolla olisi sekä samanlainen pastamainen rakenne että maku kuin misolla, muut perinteiset aasialaiset ainesosat, kuten soijakastike ja kalakastike, jäljittelevät samaa suolaista, lohduttavaa olemusta, joka löytyy misosta.