Tähän mennessä sinulla on luultavasti käytössäsi joka vuosi käyttämäsi tavallinen lomakeksiresepti, ja vaikka perinteissä ei ole mitään vikaa, saattaa olla aika muokata reseptiäsi. Tätä silmällä pitäen kuulimme asiantuntijatiimiä – ajatelkaa ammattileipöörejä, kokkeja ja muita kulinaarisia ammattilaisia ​​– ja pyysimme heitä jakamaan vinkkejä ja temppuja, joista on taattu tuotto. maukkaampia joulukeksejä .

Esimerkiksi kun jäädyttävä keksitaikina on tunnettu leivontahack, tiesitkö, että käyttämällä munankeltuaisia ​​(toisin kuin koko munaa) saat täyteläisemmän keksin? Tai että avain täydelliseen pörröiseen keksiin on muutama teelusikallinen ruokasoodaa?

AIHEUTTAA: 93 joulukeksireseptiä mihin tahansa juhlaan

Jos olet valmis nostamaan keksisi uudelle tasolle tänä jouluna (ja sen jälkeen), tutustu ammattilaisten hyväksymiin leivontaan ja muihin temppuihin saadaksesi entistä parempia jouluherkkuja.

Ja muista lukea omistettuja osioita, joissa kerrotaan, kuinka leipoa parempia sokerikeksejä ja kuinka leipoa parempia piparkakkuja!

Leipomalla hakkeja parempiin joulukekseihin

Oletko valmis tekemään A+ lomakeksejä tänä vuonna? Vieritä alas lukeaksesi parhaat evästeiden valmistusvinkit suoraan kulinaarisista ammattilaisista ympäri maailmaa.

Vastaavia tuotteita

yksi Varmista, että leivonnaiset ovat tuoreita

'Muista tarkistaa ruokasoodan ja leivinjauheen tuoreus. Voit tehdä sen kaatamalla kaksi ruokalusikallista kuumaa vettä kulhoon, jossa on yksi teelusikallinen leivinjauhetta. Jos leivinjauhe on aktiivista, sen pitäisi alkaa kuplia. Jos ei, on aika ostaa uusi', neuvoo kondiittori Dallas Wynne. Toothfairy Leipomo Miamissa. 'Soodon kanssa voit tehdä saman, paitsi että käytät etikkaa tai sitruunamehua kuuman veden sijasta.'

AIHEUTTAA: Nämä ovat keittiön niittejä, joita meillä on varastossa – ja 25 perheystävällistä reseptiä, joita voit valmistaa niillä

kaksi Ole varovainen voin kanssa

'Kun nostamalla voitasi huoneenlämpöön , varmista, ettet pehmetä sitä liikaa', varoittaa Food Networkin kilpailun voittanut kokki ja leipuri Jason Smith. Lomaleivontamestaruus ja työskentelee parhaillaan elintarvikealan startup-yrityksen kanssa NÄLKÄINEN . 'Sinun pitäisi pystyä laittamaan sormesi sen päälle ja työntämään, niin se tekee sisennyksen, mutta ei kulje keskeltä läpi. Voit myös tarkistaa voin keittiölämpömittarilla, jonka pitäisi näyttää missä tahansa 62-68 astetta.

3 Ja käytä suolatonta voita

'Varmista, että käytät suolatonta voita, ellei resepti edellytä suolavoita', selittää Dina Deleasa-Gonsar, DishItGirl . 'Suolavoin käyttö voi muuttaa keksisi makua.'

4 Vaahdota voi oikein

'Kun vaahdotan voita reseptiin, laitan aina voin ja sokerin kulhoon ja kermaa yhteen, kunnes sokeri on sekoittunut ja koostumus on tasainen. Voit nähdä värin muuttuvan keskikeltaisesta vaaleaksi ja vaaleankeltaiseksi', Smith jatkaa. – Kermaus tuo seokseen ilmaa, mikä estää voin sulamisen liian nopeasti. Toisaalta liika kermaus hajottaa voin niin, että se sulaa vielä nopeammin uunissa.

AIHEUTTAA: Onko koskaan OK säilyttää voita tiskillä? Vastaus voi yllättää sinut

5 Varo munia

'Varmista, että voi tai munat eivät ole liian kylmiä', selittää ammattikokki, suklaavalmistaja ja reseptien kehittäjä. Martin Kymmenen alkaen Barry Callebaut . 'On tärkeää pehmentää ne ja sekoittaa ne hyvin keskenään, jotta niistä muodostuu mukava, pörröinen koostumus ja saadaan mahdollisimman paljon tilavuutta paistoprosessin aikana.'

6 Käytä munankeltuaisia ​​täyteläisempien keksien saamiseksi

'Yksi erittäin yksinkertainen tapa tehdä keksistäsi erittäin täyteläisiä ja pehmeitä on käyttää munankeltuaisia ​​kokonaisten kananmunien sijasta. Joten jos resepti vaatii kahta kokonaista munaa, käytä sen sijaan neljää keltuaista', sanoo Claire Wells , leipuri, kondiittori, keittokirjojen kirjoittaja ja bloggaaja. 'Se ei ainoastaan ​​tee keksistäsi hullun makuisia, vaan myös auttaa pitämään ne kosteina ja pureskeluisina. (Huomaa, että jos sinulla on suuria munia, saatat tarvita vain kolme keltuaista, et neljää.)'

7 Ei munia? Ei ongelmaa

Munattoman vaihtoehdon tämän vuoden juhlajuhliin kokki David Cáceres San Antoniosta Leipomo suosittelee korvaamaan tuorejuuston. 'Se ei ole vain täydellinen kaikille, joilla on muna-allergia, mutta korvaaminen antaa evästeille pehmeämmän ja täyteläisemmän maun kuin perinteinen resepti, jossa käytetään munia', hän huomauttaa.

AIHEUTTAA: 9 silmiä avaavaa epätarkkuutta, joita luultavasti uskot munien syömisestä

8 Kokeile muscovado-sokeria

'Pieni leipomisen salaisuuteni on käyttää muscovado-sokeria – puhdistamatonta ruokosokeria, joka sisältää luonnollista melassia', kertoo. Grand Hyatt Baha Mar johtava kondiittori Bruce Trouyet. 'Tätä sokeria voi löytää joistakin gourmet-liikkeistä. Tämän sokerin erityispiirre on, että melassia ei ole vielä uutettu ja sokeri on puhdistamatonta. Tämä tarkoittaa, että se on vahva sekä maultaan että väriltään.

9 Ota vanukasseos

'Lisää vanukasseosta keksitaikinaasi saadaksesi erityisen sitkeitä herkkuja', kertoo kokki David Rodriguez. Duplex Chicagossa. 'Lisää vain yksi laatikko kuiva pikavanukassekoitus reseptisi mukaan ennen paistamista. Pidä kiinni vaniljasekoituksesta, joka ei häiritse muita makuja.

kuinka estää turvonneita silmiä itkemästä

10 Tunne pörröisten evästeiden avain

'Toinen hakkerointi on käyttää muutama teelusikallinen ruokasoodaa taikinassasi, jotta siitä tulee erityisen pörröinen', Trouyet sanoo.

yksitoista Valitse oikea vaniljatanko

'Jos todella haluaa turskutella, mikään ei vastaa aidon vaniljatangon makua, joka voidaan lisätä taikinaan ja/tai kuorrutukseen', selittää Jolie Skwiercz, pääkonditoriakokki. Wrigleyn kartano Phoenixissa. 'Vaniljatanko lisää hienovaraista makeutta hedelmien ja kukkien vivahteilla.'

AIHEUTTAA: Leipurin opas (moniin) vaniljatyyppeihin

12 Ota suolaa

'Suola on uusi salainen ainesosi! Jokaisen jälkiruokareseptin tulisi vaatia ripaus suolaa, Wynne huomauttaa. 'Se parantaa jälkiruokasi makua ja makua, olipa se sitten kosher-suolaa kakkutaikinassasi tai mukavaa hiutalemaista merisuolaa lomakeksien päälle, ripaus suolaa on pakollinen!'

Ja jos teet suklaakeksejä, Wynne ehdottaa, että käytät apua aamupalasta. 'Lisää ripaus pikakahvia taikinaan tai taikinaan vahvistaaksesi suklaan makua', hän lisää.

13 Anna keksitaikinan levätä jääkaapissa

'Useimmat keksitaikinat toimivat parhaiten vähintään yhden yön jääkaapissa lepäämisen jälkeen, ellei enemmänkin. Tämä lepo- ja vanhentamisprosessi on tärkeä tärkkelyksen hydratoitumiselle taikinassa – jauhojen imeytyminen kananmunista, voista ja muista taikinan nesteistä kestää jonkin aikaa', sanoo Ashley Robinson, taikinan johtava kondiittori. Dusekin Chicagossa. 'Jos jauhot ovat tasaisesti ja täysin kosteutettuja, keksin rakenne on todennäköisemmin pehmeää ja pureskeltavaa, keksit paistuvat ja ruskistuvat tasaisemmin ja taikinan leviäminen paistamisen aikana on paremmin hallittua.'

AIHEUTTAA: Parhaat ja huonoimmat tavat säilyttää kaikentyyppisiä evästeitä

14 Tai laita se pakastimeen

'Pakasta taikinasi. Sen lisäksi, että voit valmistaa keksejä etukäteen, mikä tekee leivontapäivistä vähemmän stressaavaa, se myös parantaa keksien lopputulosta', kertoo Meg Pedersen, konditoriakokki Gadabout -maailmanlaajuinen katuruokavaikutteinen ravintola Chicagossa. 'Kun keksit jäähtyvät kunnolla, niistä tulee maukkaampia, ja koska keksien rasvat jähmettyvät ennen paistamista, ne eivät leviä niin paljon, jolloin saat paremman koostumuksen ja muodon.'

Ei ole varma tarkalleen Miten pakastamaan taikinasi? Pedersenillä on vinkkejä. 'Joko kauhaa taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille, anna jäätyä kokonaan, säilytä sitten pakastepusseissa tai rullaa taikina paloiksi viipaloivia ja leivottavia keksejä varten, kääri tiiviisti muovikelmuun ja pakasta, kunnes se on valmis paistamiseen. . Eikä taikinaa tarvitse sulattaa etukäteen! Lisää vain muutama minuutti paistoaikaan.

viisitoista Käytä oikeaa keksipannua

”Kotiuunit eivät yleensä kierrätä lämpöä hyvin. Siksi sinun on tarkkailtava keksien pohjaa, koska ne ruskistuvat nopeammin kuin yläosat. Tunnusmerkki kotona leivotusta keksistä leipomossa leipomoon verrattuna on ruskea pohja', sanovat Tiff ja Leon Chen, Tiffin herkut -kansakunnan ensimmäinen lämpimien keksien toimitusbrändi. 'On helppo tapa auttaa tähän ongelmaan: Käytä eristettyä keksipannua. Sen pohjassa on ilmatasku, joka estää lämpöä pääsemästä niin lähelle keksien alaosaa.

AIHEUTTAA: 7 esinettä, jotka helpottavat ruuan kuljettamista lomaa varten

16 Älä tungosta keksejäsi

'Kun asetat keksit uunipellille, älä koskaan täytä pannua liikaa. Varmista, että asetat evästeet aina 1-2 tuuman etäisyydelle toisistaan', Smith huomauttaa. 'Tämä mahdollistaa lämmön kiertämisen tasaisesti pikkuleipien ympärillä.'

Paistoprosessista puhuessaan Smith sanoo, että sinun ei pitäisi koskaan leipoa keksejä uudella kiiltävällä uunipellillä. Hän selventää: 'Leivinpelti on aina vuorattava Silpat- tai leivinpaperilla, jotta syntyy pinta, johon keksit voivat tarttua.'

17 (Hieman) alipaista keksisi

'Pikkuleivät kypsyvät uunipellilläsi muutaman minuutin ajan uunista ottamisen jälkeen, joten niiden hieman aikaisin ottaminen ulos takaa täydellisen kypsennyksen', Pedersen huomauttaa. 'Se saa ne myös säilyttämään hieman enemmän kosteutta, jolloin saat pehmeämmän, pureskeluisemman tuloksen.'

18 Anna heidän levätä

Kun olet ottanut keksit uunista, anna niiden levätä muutama minuutti. 'Älä yritä ottaa keksejä pannulta heti uunista ulos. Jos teet tämän, ne voivat hajota, eikä se todennäköisesti johdu siitä, että ne ovat alikehittyneitä', kertoo Carolyn Truett, entinen kondiittori ja jälkiruokareseptiblogin perustaja. Karamelli ja cashewpähkinät . 'Se johtuu siitä, että keksit tarvitsevat useita minuutteja jäähtyäkseen ja siten kiinteytyäkseen.'

AIHEUTTAA: 7 jokaisen kotikokin tekemää ruoanlaittovirhettä – ja kuinka korjata ne

19 Tarjoile ne lämpiminä

'Anna lomakeksiesi jäähtyä muutama minuutti ennen syömistä, mutta tarjoile aina kun mahdollista lämpimänä', Chens huomauttaa. 'Olemme rakentaneet koko liiketoiminnan tämän filosofian ympärille, ja sillä on vaikutusta!'

Hacks parempia sokerikeksejä varten

Vaikka yllä oleva pitkä luettelo hakkeroista voi päteä kaikenlaisiin evästeisiin, alla olevat ammattilaisten vinkit ja temput on tarkoitettu erityisesti alati suosituille sokerikekseille.

Vastaavia tuotteita

yksi Käytä vaniljatankotahnaa vaniljauutteen sijaan

'Kaikenlaiset joulukeksejä ovat sesongin kannalta olennaisia, mutta sokerikeksejä tarvitaan. Kokeile vaniljatankotahnaa pudottamalla keksitaikinaan vaniljauutteen sijaan, jotta saat täyteläisemmän maun', sanoo pääleipuri Justin Gaspar. Bakehouse Tribute . Gaspar huomauttaa myös, että 'roiske manteliuutetta' luo aromin, joka 'täyttää varmasti kotisi ja pitää sinut kaipaamassa lisää'.

AIHEUTTAA: 21 klassista, herkullista keksireseptiä

kaksi Tai kokeile makuöljyjä

'Jos todella etsit rohkeasti maustettua sokerileipätaikinaa tai kuorrutusta, kurkota makuöljyjä vaniljauutteen sijaan. Koska makuöljyt ovat eteerisiä öljyjä, jotka uutetaan ainesosista itsestään, toisin kuin alkoholilla laimennettuina, ne tarjoavat puhtaamman, tiivistemmän maun', Pedersen huomauttaa. 'Vähellä pääsee pitkälle! Vain muutama tippa makuöljyä tekee siitä mausta todella erottuvan leivonnassasi. Muista vain säilyttää näitä öljyjä jääkaapissa niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja niiden voimakkuuden säilyttämiseksi.

3 Lisää hieman kuorta

'Tykkään käyttää sitruunankuorta sokerikeksitaikinassani. Se antaa taikinalle maun lisäämällä happamuutta, joka tasapainottaa keksien makeutta', Skwiercz selittää. 'Se vain lisää sen En tiedä mitä keksille, jota ihmiset rakastavat!'

paras tapa puhdistaa ikkunaverhot

4 Älä unohda kuorrutusta

'Käytä sokerikeksikuorrutuksessa vanilja-manteliuutteen suhdetta kolme yhteen', sanoo Laura Warren, kondiittori Puffer Malarkey Collective . 'Mantelin vivahteet lisäävät maun syvyyttä kuorruteeseesi.'

AIHEUTTAA: Kuinka tehdä Royal Icing

Hacks parempia piparkakkuja varten

Ja koska piparkakut ovat juhlapyhinä , emme uskalla ottaa mukaan myös muutamia piparkakkukohtaisia ​​vinkkejä ammattilaisilta!

Vastaavia tuotteita

yksi Vaihda vaahterasiirappi melassiin

'Jotta piparkakkuista tulee vähemmän katkeraa, käytän Steen's Cane Siirappia melassin sijaan', sanoo julkkiskokki ja keittokirjojen kirjoittaja David Guas, joka toimii. Bayou-leipomo, kahvila ja ruokapaikka Arlingtonissa, Va.

kaksi Mausta se

'Maustaakseni sitä lisään pari teelusikallista Crystal Hot Saucea [piparkakkuihini]', Gaus jatkaa. Tämä temppu on nyökkäys Gausin nanin piparkakkureseptille, josta kokki varttui nauttien.

AIHEUTTAA: Kuuma tryffelikastike on lääke mietolle ruuan loppuunpalamiselle

3 Jäähdytä taikinasi tietyksi ajaksi

'Jos leikatut keksit, kuten piparkakut, on parasta jäähdyttää taikina ensin 45 minuutiksi', Truett huomauttaa. 'Se jähmettyy juuri sen verran, että se on vähemmän tahmeaa ja helppo rullata.'

4 Jauhota keksileikkurit

Olettaen, että olet käyttämällä keksileikkureita auttaa muotoilemaan piparkakkuherkkujasi, kun muista valmistella nämä työkalut vastaavasti. 'Jauhoita keksileikkureita, jotta ne eivät tartu', huomauttaa Deleasa-Gonsar.