Grillaaminen on yksi herkullisimmista (ja vähän huoltoa tarvitsevista) menetelmistä ruoan valmistamiseen erityisesti kesällä. Valinnainen kuiva hieronta tai marinadi, jota seuraa nopea sear, on kaikki mitä tarvitset vuorten valmistamiseksi mehukkaista hampurilaisista, herkistä vauvan selkäripuista tai täysin hiiltyneistä kananrintoista.

Liian kauan olemme kuitenkin harkinneet grillin polttamista vasta kun haluamme lihaa. Häpeä, grillin näkeminen on täydellinen tapa tuoda esiin hedelmän luonnollinen makeus tai anna tuoreille kasviksillesi monimutkaisuus ja syvyys . Lisäämisen hyväksymisen hengessä kasviperäinen ruokavalio tällä kaudella (oh, ja sulkematta pois kasvissyöjä- ja vegaanikavereitamme jokaisesta kesälomasta), kysyimme kuudelta kokilta heidän suosikki ei-liha-ainesosiaan grillata. He jakivat myös parhaan keinon jokaisen ruoanlaittoon, joten voit kokeilla niitä kaikkia kotona tänään.

Vastaavia tuotteita

Koko kukkakaali

Olen valtava fani kukkakaalin grillaamisesta, sanoo kokki Seamus Mullen, kokki kulinaarisen koulutuksen instituutissa. Haluan vaalentaa sitä 3-5 minuuttia hyvin suolatussa kiehuvassa vedessä ja antaa sen sitten kuivua ilmassa, kun valmistan grilliä. Ripustan kukkakaalia oliiviöljyllä, maustan merisuolalla ja mausteilla ja grillaan koko pään, saaden sen mukavaksi ja hiiltyneeksi kaikilta puolilta. Viime aikoina olen ollut todella kiinnostunut Lähi-idän mausteista ja olen maustanut niitä harissa ja za’atar sekä sen tarjoilu herby, jogurtikastikkeen ja tuoreen korianterin kanssa.

Kesäkurpitsa

Olen vegaanivartaiden fani, kokki sanoo Abbie Gellman . Kuutio tai leikkaa paksut viipaleet kesäkurpitsaa, sipulia, fenkolia ja niin edelleen. Leikkaa kasvikset samankokoisiin, joten kypsennysaika on suhteellisen samanlainen. Heitä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria tai vinaigrette-kastiketta. Pujota vartaasi vuorotellen kasviksia ja grilliä. Tämä on erittäin yksinkertaista ja toimii hyvin joko sisägrillipannulla tai ulkogrillillä.

Kivihedelmät

Rakastan kivihedelmiä grillillä, sanoo Herve Guillard , kulinaarisen koulutuksen instituutin koulutusjohtaja ja leivonnaisten sekä leivonnaisten johtava kokki. Se on epätavallinen tapa valmistaa heidät, joka aina yllättää vieraita ja on erittäin helppo tehdä. Kivihedelmät säilyttävät luonnollisen makeutensa grillatessa, mikä paranee grillausprosessin savuisuudella.

LIITTYVÄT : Opas hedelmien grillaamiseen täydellisyyteen

Kun hankit hedelmiäsi, Guillard kehottaa valitsemaan hedelmät, jotka ovat hieman kypsymättömiä, jotta niiden liha pysyy hyvin kypsennettäessä. Suosikkini kivihedelmäni ovat valkoisia persikoita, mutta tämä menetelmä toimii kaikille, hän sanoo. Leikkaa ne neljänneksin pituussuunnassa, poista kuoppa, tippu kevyesti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Hanki hienoja grillimerkkejä, noin kaksi tai kolme minuuttia kummallakin puolella, mutta pidä ne kevyesti al-dente keskellä.

Grillatut kivihedelmät sopivat hyvin grillattujen porsaankyljysten kanssa, salaatin pääkomponenttina tai jopa pohjana salsalle grillatun kalan kanssa. Tietysti tihkusade balsami- ja vaniljajäätelöä muuttaa niistä upean improvisoidun jälkiruoan. Rakastan erityisesti grillattuja kivihedelmiä salaatissa endivi- tai voikukka-vihreiden, savustetun Goudan ja miso-kastikkeen kanssa, Guillard sanoo.

Kukkakaali pihvit

Se on nopea, monipuolinen ja stressitön grillaus, sanoo kokki Palak Patel . Ne ovat myös visuaalisesti houkuttelevia ja voivat toistaa tapaa, jolla lihapala tarjoillaan grillin ulkopuolella. Grilli houkuttelee kukkakaalia, jolloin se on savuinen ja pähkinäinen.

Voit grillata kukkakaalin pihvi aloittamalla leikkaamalla kukkakaali keskeltä alas 1 tai 1 ½ tuuman pihveiksi. Pidä varsi ehjänä, jotta pihvit eivät hajoa grillissä. Kaikki mausteet toimivat tällä valmisteella, mutta Patel suosittelee kevyempää öljypohjaista kastiketta, josta voit sitten luoda kastikkeen pihvien mukana. Heitä yksinkertaisesti oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ripaus etikkaa tai sitrusta, ja keitä sitten, kunnes hiiltynyt hiukan grillissä kahdeksan - 10 minuuttia (ajoitus riippuu grillistä ja pihvien koosta) kääntämällä puoliväliin kunnes kypsennetty. Toinen vaihtoehto on lisätä marinadiin pieni ruskea sokeri tai mikä tahansa grillikastike - pihveillä on kauniit karamellisoidut grillimerkit. Ja kesäkuukausina sitrushedelmien ja tuoreiden yrttien käyttö täytteenä on välttämätöntä.

Valmistan chimichurri- tai paahdettua jalapeñoa, kampasimpukkaa ja yrttisalsaa pihvien päälle ja tarjoilen niitä sitten jyvien tai linssien päälle hienonnetun salaatin puolella, Patel sanoo. Se on täydellinen ateria.

Loput pienemmät kukat voidaan raastaa kukkakaali-riisin, soseutuneen kukkakaalin valmistamiseksi tai yksinkertaisesti laittaa ne grillattuun koriin lapsille.

Perunat

Yksi suosikkini kesän lisukkeista on perunasalaatti ja perunoiden grillaus pitää lämmön poissa keittiöstä ja lisää herkullisen savuisen hiilin astiaan , sanoo kokki Rebekah Ziesmer Conagra Brandsistä. Kypsennän ne mikroaaltouunissa ennen leikkaamista ja heittämistä EVOO: lla ja suolalla. Sitten heitän ne grillille. Pitääkseen tämän kasvipohjaisen mutta silti kermaisen, hän heittää tuoreet grillatut perunat ranch-kastikkeessa (hän ​​suosittelee Healthy Choice Ranch Power Dressing) sekoitettuna pieneen Dijonin sinappiin ja tuoreeseen tilliin.

hyviä kirjoja luettavaksi syksyllä

Vihreitä sipuleita

Suosikkini kasviperäinen ainesosa grillata varten on vihreää sipulia tai kevätsipulia, koska voit käyttää niitä niin monella eri tavalla, sanoo Frank Proto , kulinaarisen koulutuksen instituutin kulinaaristen toimintojen johtaja. Voit grillata ja syödä ne kokonaan romescon kanssa kuten Espanjassa, tai voit leikata ne ja käyttää niitä salaatissa tai vinaigretessä. Paras tapa on Proton mukaan grillata koko asia. Jos vihreät päät ovat kuivia, leikkaa vain hieman ylä- ja juuripäästä. Heitä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja laita sitten grillille, kunnes hiiltynyt ja hiutunut. Tarjoisin koko romesco-kastikkeen kanssa tai tekisin kastikkeen, salsaa tai chimichurria, hän sanoo. Mutta se on niin monipuolinen, että voit todella käyttää sitä mihin tahansa.