Kun ajattelemme rakkolevää, on tullut aika ajatella muutakin kuin keinotekoisesti väritettyä neonvihreää merileväsalaattia, joka tulee nouto-sushin rinnalle. Syöty kuivattu, tuore, soseutettu, fermentoitu, marinoitu, höyrytetty, paahdettu rakkolevä voi myös olla yksi monipuolisimmista keittiön raaka-aineista. Se sattuu myös olemaan yksi niistä ravitsevimmista ja ilmastoystävällisimmistä ainesosista käytettävissämme.

alaikäiset voivat jäädä yksin kotiin

Vaikka rakkolevä on pitkään liitetty japanilaiseen kulttuuriin, merilevää voidaan luultavasti sisällyttää melkein mihin tahansa ruokaan ja se voi olla yhtä arkikasvi kuin tummat lehtivihannekset, kuten pinaatti, mangoldi ja lehtikaali. Ammattikokit antavat tälle ikivanhalle ainesosalle nykyaikaisen elämän klassisilla tekniikoilla ja innovatiivisilla yhdistelmillä toivoen inspiroivansa useampia kotikokkeja tekemään ruokaa rakkolevällä.

Tunnettu kokki ja aktivisti Marc Murphy on yksi rakkolevän suurimmista faneista, ja sen ympäristöhyötyjä ja kulinaarista monipuolisuutta ovat ottaneet kaikki osapuolet hyödyttävät. Murphyn päätavoite? 'Että ainekset maistuvat hyvältä', hän sanoo. 'Kun minulle esitellään tuote, joka auttaa planeettaamme, otan haasteen vastaan ​​ja ajattelen: 'Kuinka nyt keksin reseptin [tämä ainesosa], jonka ihmiset haluavat?'

Murphy ymmärtää, että rakkolevän terveys- ja kestävyyshyötyjen mainostaminen ei riitä. Todellinen menestys löytyy, kun se on valmisteltu tavalla, joka saa ihmiset palaamaan lisää. Harkitse tätä oppaanasi, jolla opit tuntemaan rakkolevän ainesosana ja opit valmistamaan sen kanssa ruokaa.

LIITTYVÄT : Kelp on terve, kestävä – ja herkullinen! – Ruoka-asiantuntijat haluavat meidän syövän enemmän

Millaisia ​​rakkolevätyyppejä voit syödä?

Keittiössä on paikka sekä kuivatuille että tuoreille rakelevälle - aivan kuten kuivatuille ja tuoreille yrteille tai kuivatuille ja tuoreille hedelmille. Yleensä kaikki merilevät ovat korkea glutamaatin lähde, mikä tarkoittaa, että sen hallitsevin maku on umami , lisää annokseen syvyyttä ja makua.

Vaikka useimmat markkinoilla olevat rakkolevät ovat olleet pitkään saatavilla kuivattuina arkkina (kombu) tai hiutaleina, kuluttajat voivat nyt ostaa tuoretta rakkolevää joko pienten alueellisten yritysten kautta tai valtakunnallisesti valkaistuna tuoreena rakkolevänä Atlantin meren maatilat , Mainessa toimiva yritys, joka tarjoaa tuoretta valkaista rakkolevää suurten jälleenmyyjien ja verkkotilausten kautta. Tämä suhteellisen äskettäinen tuoreen rakkolevän saatavuus mittakaavassa avaa entistä enemmän mahdollisuuksia sisällyttää rakkolevä arkiruokaan.

Miltä Kelp maistuu?

Merivedessä olevan kasvuympäristönsä ja luonnollisesti korkean mineraalipitoisuuden ansiosta rakkolevä on hieman suolaista, mutta myös maultaan hieman makeaa ja kasvismaista. Kuten kaikki kuivatut ruoat, myös kuivattu muoto on tiivistempää ja saa täysin erilaisen maun ja rakenteen. Jopa rehydratoituna rakkolevällä ei ole täsmälleen samaa makua tai rakennetta kuin sen tuoreessa muodossa.

LIITTYVÄT : 10 eniten ravinteita sisältävää ruokaa, jotka eivät riko pankkia

Kuivattu kypsä rakkolevä kombu-muodossa on voimakkaampi 'kalastavampi' maku, kun se on kosteutettu, ja sen rakenne on sitkeämpi, kun taas viljellyllä rakkolevällä, sekä tuoreella että kuivattuna, on pehmeämpi ja miedompi maku. Tästä syystä kombua on parasta käyttää maun lisäämiseen ruoanlaittonesteeseen sen sijaan, että se kuluttaisi kokonaisena.

Kuivattu rakkolevä, joka on nesteytetty, jopa vauvan rakkolevä, on yleensä hyytelömäisempää kuin tuoreella (tai tuoreella pakastetulla rakkolevällä), ja vaikka sen suolapitoisuus on vertailukelpoinen, siinä on silti vähemmän sitä puhdasta meren kaltaista makua kuin tuoreella. tuorepakastetut lajikkeet sopivat paremmin syötäväksi erillisenä vihanneksena tai ruokalajin tähtiainesosana mieluummin kuin selkärangan makuna.

Kuinka keittää rakkolevää kotona

Uusille rakkoleväkokeille Murphy ehdottaa helpottamista asioihin. 'Aloita jostain tutusta ja sisällytä se pikkuhiljaa', hän sanoo. 'Ja kokeile!' Hänen suositustaan ​​erinomaisesta 'aloitustason' rakkoleväruoasta on hänen rakkolevävaikutteinen Linguine simpukoiden kanssa joka yhdistää valmiiksi leikatun rakkolevän nauhoja jo suosituksi pastaruokaksi.

Murphyn toinen neuvo, kun mietit, kuinka aloittaa ruoanlaitto rakkolevällä: 'Mottolla ei voi mennä pieleen mikä kasvaa yhdessä menee yhteen . Rakolevän yhdistäminen sen merinaapureihin, kuten simpukoihin, simpukoihin, kampasimpukoihin ja ostereihin, on luonnollinen makuyhdistelmä, joka toimii lähes aina eduksesi.

Tässä on lisää hänen vinkkejään ruoanlaiton aloittamiseen markkinoiden yleisimmillä rakkolevätyypeillä.

LIITTYVÄT : 5 helppoa tapaa tehdä terveellisestä syömisestä edullisempaa

Vastaavia tuotteita

Tuore rakkolevä

Omissa keittiökokeissaan tuoreella rakkolevällä Murphy on lisännyt sen paistinpannun pohjalle porkkanoiden, sellerin, sipulin ja valkosipulin kanssa tehdessään yksinkertaista paahdettua kanaa. 'Alhaalla oleva rakkolevä muuttui pehmeäksi ja notkeaksi, kun se kypsyi kanan rasvassa, kun taas ylemmistä rakkolehdistä tuli rapeita', hän sanoo. 'Täydellinen yhdistelmä makua ja rakennetta.'

Lisää tuoreita rakkoleväpariideoita : Lisää kattilaan sinisimpukoita höyrytettäessä; yhdistä viipaloidun valkosipulin tai salottisipulin kanssa muodostamaan rakkoleväpeti uunissa tai uunissa paistetulle kalalle; sekoita tuoretta hienonnettua blansoitua rakkolevärapua rapujen lihaan käytettäväksi täytteenä tai rapukakun valmistamiseen.

Soseutetut merileväkuutiot

Murphy rakastaa myös soseutettua rakkolevää (myydään rakkoleväkuutioina), joka lisätään keittoihin tai sulatetaan voiksi. Mahdollisuudet ovat näennäisesti loputtomat, eivätkä ne todellakaan rajoitu tiettyyn kulttuuriin.

Lisää soseutettuja rakkoleväpariideoita : Lisää smoothieen ravitsemuksellisen lisäyksen saamiseksi; sisällyttää salaattikastikkeeseen (eli vihreään jumalatarkastikkeeseen tai tahinipohjaiseen kastikkeeseen); käytä pohjana vihreälle kastikkeelle (esim. pestolle, chimichurrille) tai suolaiselle dippille tai levitteelle; sulata lämpimään voihin tai öljyyn erinomaisena lisäkkeenä yksinkertaisesti kypsennetyille vihanneksille tai mereneläville.

Kuivattu rakkolevä

Vaikka Murphy pitää erityisesti tuoreen rakkolevän hampaista ja merenomaisesta mausta, hän käyttää mielellään myös kuivattua rakkolevää, jota hän kutsuu 'meren laakerinlehdeksi' lisätäkseen resepteihin taustamakua ja syvyyttä. Esimerkiksi kuivattu rakkolevä sopii ihanteellisesti liemen valmistukseen, papujen keittämiseen tai jopa proteiinin maustamiseen; merilevähiutaleita tai sprinklejä voidaan käyttää samalla tavalla kuin käytettäisiin toista yrttiä tai maustetta. Murphyn suosikki on sekoittaa yhtä suuret osat Burlap & Barrel's Wild Islandic Kelp maaperänsä kanssa Musta lime käyttövalmiina mausteseoksena.

Lisää kuivatun rakkoleväpariideoita : Käytä leivonnaisia, kuten leipää, kakkuja ja keksejä. käytä yhdistetyn voin tai rakkolevämajoneesi valmistukseen.

Fermentoitu rakkolevä

Ja kun et halua kokata, mutta haluat terveellisen annoksen kaikkia rakkolevän etuja? Osta se fermentoituna ja syö se sellaisenaan tai lisää salaatti- tai viljakulhoon saadaksesi lisämakua ja upeita suoliston terveyshyötyjä.

• Kirjailija: Kristy Del Coro, MS, RD