Ainesosa, joka on ravinteikas, ei vaadi kasvuakseen ja maistuu herkulliselta? Se kuulostaa melkein liian hyvältä ollakseen totta – mutta rakkolevä, erilainen merilevä, on todellinen juttu. Olipa se sitten kuivattu, tuore, soseutettu, fermentoitu, suolattu, höyrytetty tai paahdettu, rakkolevä voi olla myös yksi monipuolisimmista keittiön raaka-aineista. Siirry lehtikaalin päälle, tämä meripohjainen 'lehtivihreä' ansaitsee keskipisteen.

paras peitevoide purppuraisiin silmänympyröihin

Teknisesti ruskealevä (muuttuu kirkkaan vihreäksi, kun se keitetään luonnollisesta klorofyllistä), rakkolevä on kulutettu vuosisatojen ajan kylmillä rannikkoalueilla kaikkialla maailmassa, mukaan lukien osissa Japania, Kiinaa, Koreaa, Skandinaviaa, Australiaa, Uutta-Seelantia ja lisää. Historiallisesti rakkolevä on ollut kaupallisesti saatavilla vain kuivatussa muodossa Yhdysvalloissa, mutta nykyään rakkolevä on myös helppo löytää ja ostaa tuoreena. Se on myös sisällytetty useisiin innovatiivisiin pakattuihin elintarviketuotteisiin, mikä avaa enemmän mahdollisuuksia sisällyttää rakkolevä säännöllisesti ruokavalioomme. Ennenkaikkea, rakkolevää tutkitaan sen valtavien kestävyyshyötyjen vuoksi parantaa planeettamme terveyttä ja monipuolistaa tuloja kalastusyhteisöille, joihin ilmaston lämpeneminen vaikuttaa niin kielteisesti.

Kelpin terveyshyödyt

Kelp on an uskomattoman ravintoainerikasta ruokaa , mikä tarkoittaa, että se on vähän kaloreita, mutta täynnä hyödyllisiä ravintoaineita. Vain 25 kaloria per 2 unssin annos tuoretta raakalevärakolevää, se sisältää lähes 20 erilaista mitattavissa olevaa vitamiinia ja kivennäisainetta, mukaan lukien rautaa, kaliumia, kalsiumia, A-vitamiinia, B12-vitamiinia, magnesiumia ja jodia liukoisen kuidun, proteiinia rakentavan aminon lisäksi. happoja ja sydämelle terveellisiä omega-3-rasvahappoja.

Tietyt määrät näitä hivenravinteita vaihtelevat lajien, kasvuympäristön, sadonkorjuuiän ja jalostuksen mukaan, mutta kaikki merilevät ovat erinomainen jodin lähde, ja niitä pidetään yhtenä tämän välttämättömän kivennäisaineen suurimmista ravinnonlähteistä. Hyötyjen saaminen ei vaadi paljoa: Vain 2 ruokalusikallista kuivattua sokerilevää (tunnetaan nimellä kombu) voi kattaa lähes 900 prosenttia päivittäisestä jodintarpeesta, ja 2 unssin annos vaahdotettua tuoretta rakkolevärakolevää vastaa 745 prosenttia. päivittäisestä arvosta. Jodipitoisuus on yleensä korkein juuri leikatussa nuoressa merilevässä ja lähes mikä tahansa kulutettu määrä ylittää helposti suositellun päivittäisen arvon.

Miksi jodi on niin tärkeä mineraali? Koska kehosi ei tuota sitä, se on nautittava ruoan kautta. Lisäksi sen on arvioitu yli 2 miljardilla ihmisellä ympäri maailmaa on riittämätön jodin saanti , ja jodin saanti teollisuusmaissa on vähentynyt viime vuosina (myös Yhdysvalloissa). Kilpirauhanen käyttää jodia kilpirauhashormonien valmistukseen, jotka vaikuttavat kasvuun ja aivojen kehitykseen, joten riittävä saanti on erityisen tärkeää raskauden, vauvaiän ja lapsuuden aikana. Jodin saanti on myös huolestuttava ravintoaine niille, jotka noudattavat täysin kasviperäistä ruokavaliota, koska sitä löytyy usein maitotuotteista ja merenelävistä. Lisäksi merisuolan ja koshersuolan suosion kasvaessa ruoanlaitossa, joditetun suolan kulutus vähenee, mikä lisää tarvetta saada jodia muista lähteistä.

Kelp on myös hyvä (ei-maitoperäinen) kalsiumin, B12-vitamiinin ja omega-3-rasvahappojen lähde, jotka kaikki ovat muita huolenaiheita kasviperäisessä ruokavaliossa. Lopuksi, välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi rakkolevä sisältää muita terveyttä edistäviä tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä ja antioksidantteja, ja sitä tutkitaan yhdessä muiden merilevälajikkeiden kanssa sen vaikutuksista verensokerin säätely , sydänsairaus , ja hyvä terveys muiden kroonisten sairauksien joukossa.

Kelpin ympäristöedut

Paitsi että rakkolevä on uskomattoman ravitsevaa keholle, se tunnustetaan myös ympäristölle hyödylliseksi merisatavaksi. Ensinnäkin rakkolevä ei vaadi kasvaakseen minkäänlaista panosta – ei makeaa vettä, ei peltoa, ei lannoitteita eikä torjunta-aineita – ja se kasvaa erittäin nopeasti. Toinen, tutkimukset osoittavat että rakkolevämetsillä voi olla valtava rooli hiilen ja typen poistamisessa ilmakehästä ja joidenkin ilmaston lämpenemisen kielteisten vaikutusten lieventämisessä valtameriimme. Itse asiassa rakkolevämetsillä on mahdollisuus sitoa jopa 20 kertaa enemmän hiiltä eekkeriä kohden kuin maametsät.

Tämä on niin tärkeää, koska liian suuri osa ilmaan pääsevästä hiilestä ja typestä (teollistumisen ja ilmansaasteiden seurauksena) liukenee valtamereen, jolloin valtameri tulee happamammaksi ja vesi puolestaan ​​heikkenee valtamerille. kasvit ja meren eläimet. Rakolevän kauneus on, että se ottaa vastaan ​​hämmästyttävän määrän sekä hiiltä että typpeä kasvaessaan ja poistaa molemmat ympäröivästä merivedestä, mikä tekee valtamerestä vähemmän happaman ja sen ympärillä on 'halo' vaikutus. Yhtenä tapana mitata tämä tutkijat ovat testanneet simpukoiden kuoria eri etäisyyksillä rakkolevätilan sisällä ja sen ulkopuolella ja havaitsi, että rakkolevätilalla kasvatettujen simpukoiden kuoret olivat huomattavasti vahvemmat ja sinisimpukoiden lihamassa suurempi kuin tilan ulkopuolella, mikä osoittaa, että ne viihtyivät paremmin tilan halon alla. Ja jos rakkolevää ei korjata ja se jää valtamereen, sillä on potentiaalia sitoa hiiltä pysyvästi tai ainakin vuosisatojen ajan. Mainessa sijaitseva yritys Running Tide on itse asiassa pilotoi projektia rakkoleväsatojen upottamiseksi syvään mereen yrittääkseen poistaa hiiltä ilmakehästä.

Vaikka ei rakkolevä, myös toisen tyyppistä merilevää tutkitaan sen vaikutuksesta lehmien metaanituotannon vähentämiseen. Varhainen tutkimus osoittaa, että alle 0,5 prosentin korvaaminen lehmän rehusta tietyllä punaisella merilevällä, joka tunnetaan ns. Asparagopsis vähentää niiden metaanin tuotantoa jopa 98 prosenttia. Tällä löydöllä voi olla merkittävä vaikutus karjaan liittyvien haitallisten kasvihuonekaasupäästöjen vähentämiseen, jotka edistävät ilmaston lämpenemistä. Mikset syötä tätä kaikille karjalle ympäri maailmaa? Tällä hetkellä ei ole olemassa laajaa kaupallista tuotantoa, joka tarjoaisi kysyntää, mutta organisaatiot, kuten esim Vihreämpi laiduntaminen yrittävät muuttaa tätä.

Vaikka suuri osa tästä tutkimuksesta on vielä kesken ja suhteellisen syntymässä, on selvää, että rakkolevä on ympäristön kannalta hyödyllinen ja sillä on potentiaalia valtavia hyötyjä ilmastollemme.

Kelp tarjoaa myös yhteisöetuja

Ympäristöhyötyjen lisäksi rakkolevällä on valtava potentiaali hyödyttää paikallista taloutta ja kalastajayhteisöjä. Atlantin meren maatilat , joka perustettiin vuonna 2009 nimellä Ocean Approved, tekee yhteistyötä mainelaisten kalastajien kanssa monipuolistaakseen tulojaan ilmastonmuutoksen vuoksi.

voitko pakastaa kurpitsapiirakkaa?

Mainen luonnonvaraneuvoston mukaan , Mainenlahti sattuu lämpenemään nopeammin kuin 99 prosenttia maailman valtameristä, ja kalastajiin on kohdistunut suora vaikutus sen kielteisten vaikutusten vuoksi arvokkaisiin kaupallisiin lajeihin, kuten hummeriin, katkarapuihin, simpukoihin, ostereihin ja pohjakaloihin. Lämpenevät vedet ovat haitallisia koko meren ekosysteemille – se saa jotkin merenelävät alttiimmaksi taudeille, vaikuttaa negatiivisesti niiden ravinnonsaantiin, vaikuttaa lisääntymissykleihin ja lisää petoeläinlajien esiintyvyyttä – kaikki tämä vaikuttaa monien kaupallisten kalojen kannan tasoon. lajit. Joidenkin näistä lajeista suojelua edistävät säännökset merkitsevät sitä, että kalastajat eivät voi enää luottaa näihin lajeihin liiketoiminnassaan. Esimerkiksi Maine hummerit luottivat pitkään katkarapuihin sesongin ulkopuolella vaihtoehtoisena tulonlähteenä, mutta Mainen katkarapukalastus on ollut suljettuna vuodesta 2014 lähtien kantojen tason palauttamiseksi.

Ilmaston lämpeneminen saa myös kala- ja äyriäislajit alkamaan vaeltaa kylmemmille syvemmille vesille kauempana rannasta, mikä tarkoittaa, että veneiden on matkustattava pidemmälle saadakseen kunnollisen saaliin. Tämä tarkoittaa, että enemmän rahaa käytetään kaasuun (jolloin voittomarginaalit pienenevät), mikä taas vie kalastajan tulot. Briana Warner, Atlantic Sea Farmsin toimitusjohtaja, selittää, että 'raväleväviljely antaa kalastajille toisen tulolähteen sesongin ulkopuolella, joka voi hyödyntää olemassa olevaa infrastruktuuriaan' samalla kun se hyödyttää ympäristöä ja tuo ravitsevaa tuotetta markkinoille kuluttajille. 'Lepi on toivoa rannikollemme', hän lisää. Lisäksi rakkolevätilojen kasvun ja laajentumisen edistäminen Yhdysvalloissa lisää rakkolevän kotimaista tarjontaa, koska yli 98 prosenttia markkinoilla olevasta syötävästä merilevästä on kasvatettu Aasiassa .

Kuinka aloittaa rakkolevän sisällyttäminen ruokavalioosi

Yleisin supermarketeista löytyvä rakkolevälajike on sokerilevä, jonka löydät kuivattuna kombuksi. (Nori, dulse, wakame ja hijiki ovat muita saatavilla olevia merilevälajikkeita, mutta ne eivät ole samoja lajeja kuin rakkolevä).

Suurin osa supermarketeista saatavilla olevasta merilevästä myydään kuivatussa muodossa ja tuodaan Aasiasta, mutta Atlantic Sea Farms on avannut markkinat kotimaiselle levolle. tuoretta rakkolevä ja rakkolevätuotteet mittakaavassa. Sen rakkolevä kasvatetaan kestävästi köysillä Mainen viileissä, puhtaissa vesissä, minkä jälkeen se valkaistaan, jäähdytetään ja jäädytetään pitkän säilyvyyden ylläpitämiseksi ilman nesteytystarpeita. Sitä on saatavana valmiiksi leikattuina rakkolevänä tai soseutetuina tuoreina rakkoleväkuutioina fermentoitujen tuotteiden lisäksi. Warnerin mukaan rakkolevän vaalentaminen poistaa myös syvän kalan maun, joten se maistuu meren tuoreudelta ilman vähemmän toivottavaa kalaisuutta. ' Blanšointi tuo esiin myös kirkkaan vihreän värin ilman lisäaineita (vihreä klorofylli on ainoa väripigmentti, joka jää jäljelle lämmittämisen jälkeen), auttaa säilyttämään sen ravintoaineet ja säilyttää tuoreen rakkolevän puhtaan, raikkaan, valtameren maun, joka muuttuu kuivattaessa. Yhtiö viljelee kahta Mainenlahdelta kotoisin olevaa lajiketta: sokerilevärakolevä ja nauhamainen laiha rakkolevä. Molemmat poimitaan nuorina, jotta ne säilyttävät pehmeän koostumuksensa.

Kelp on sisällytetty useisiin vähittäismyyntituotteisiin, joita löytyy kaupoista tai saatavilla verkossa, mukaan lukien suolistoystävälliset fermentoidut merileväsalaatit, kuten Atlantic Sea Farms Meri Chi , Barnacle Foods Kelp suolakurkkua , ja Vihreä kastike . Löydät kuivattua rakkolevää myös levyinä, hiutaleina tai rakeina kastettavaksi monista erikoisliikkeistä ja myös uusilla tavoilla, kuten esim. nuudelit .

Vinkkejä kelpin ostamiseen

• Merilevä voi toimia kuin sieni ja sitoa ympäristössä mahdollisesti olevia raskasmetalleja, joten etsi lähteitä puhtaista vesistä. Monet yritykset testaavat säännöllisesti tuotteitaan raskasmetallien, torjunta-aineiden ja rikkakasvien torjunta-aineiden, öljyjäämien ja radioaktiivisuuden varalta ja ilmoittavat tämän väitteen verkkosivustolla tai tuotteen etiketissä. Jotkin merkit voivat myös läpäistä luomusertifioinnin, jos niitä on saatavilla. Toinen hyvä indikaattori, että tuote on puhdas ja turvallinen.
• Etsi merilevää, joka ei sisällä lisäaineita, kuten keinotekoisia väri- tai makuaineita.
• Harkitse ruoanlaittosovellustasi määrittääksesi, mikä tyyppi ja muoto sopii parhaiten.
• Kuivattu rakkolevä laajenee, kun se nesteytetään, ja sillä on tiivistetympi maku kuin tuoreella, joten pidä tämä mielessä, kun keität rakkolevän kanssa.

• Kirjailija: Kristy Del Coro, MS, RD