Kotitekoista leipää On aina tyylikkäästi, mutta tämä leivottu hyvä osui todella isosti vuonna 2020, kun meidät kaikki yhtäkkiä yhteistyössä ja jätettiin miettimättä muuta kuin rauhoittavia hiilihydraatteja.

Suurimmalle osalle päivät, joissa huolellisesti kasvatetaan a hapokas taikina olivat suunnilleen yhtä ohikiitäviä kuin hiivapula itse. Toki leivän leivonta riehui tietyissä piireissä - mutta muut meistä palasivat nopeasti leipien ostamiseen ruokakaupasta tai paikallisesta leipomosta. Jotain oli kuitenkin muuttunut. Nämä oudosti joustavat palat valmiiksi viipaloidusta valkoisesta leivästä osuivat eri kuukausien jälkeen kotitekoinen hapanta ja focaccia, eikä hyvällä tavalla. Makuihimme oli tutustuttu jotain parempaa: tuoretta leipää.

Jos olet pyrkinyt joko leipomaan tai nauttimaan parempaa leipää, vuodesta 2020 lähtien, jolloin olet altistunut hyville tavaroille, olemme täysin aluksella. (Myös rapeat sieniruben voileipesi ovat). Mutta tuoreista tai kotitekoisista leivistä on kuultu kerta toisensa: Kuinka viipaloidaan asia murskaamatta sitä? Tämä pätee erityisesti ranskalaiseen leipään, jolla on niin herkkä, pilvimainen rakenne, jonka veitsiteräsi pilaa liian helposti - riippumatta siitä, onko se hammastettu vai ei.

Onneksi luovat kokit, jotka kirjoittavat r / foodhacks on Reddit (foorumi, jossa internetin käyttäjät voivat jakaa viimeisimmät ja parhaat ruoan hakkerointi-löydöksensä) tarjosi yksinkertaisen, mielenkiintoista ratkaisua leivän viipalointiin. Estä itsesi rypistymästä pörröistä, tuoretta leipää, käännä leipä ylösalaisin ennen kuin leikkaat sen. Teoria on yksinkertainen: leivän sitkeämmän ja tukevamman kantapään leikkaaminen tekee muodonsa säilyttämisen paljon helpommaksi; lävistät kovan osan läpi ja sitten liukut loput läpi kuin voi.

Jos mietit, toimiiko tämä temppu todella, olemme siellä kanssasi. Siksi kysyimme ammattilaiselta - Henk Drakulichilta, DVP: ltä ja La Brea -leipomokahvilat - punnita. Hänen vastauksensa? Se varmasti toimii, mutta hakkeroinnin tehokkuus riippuu viipaloidusta leipätyypistä. (Voi, ja hän tarjosi tekniikan, joka on vieläkin parempi.)

'Vaikka tämä hakkerointi voisi toimia hyvin pehmeälle leivälle, kuten ranskalaiselle leivälle, tämä ei ole paras tekniikka kaikentyyppisille leiville', hän sanoo. 'Esimerkiksi kun olet tekemisissä leivän kanssa, jonka pohja on erittäin rapea ja kova, kuten käsityöläinen patonkileipä, suosittelen leivän kallistamista sivulle ja leikkaamista siten. Tämä antaa sinulle paremman hallinnan leivän suhteen. '

Leikkaamalla patonkia monet ihmiset tarttuvat siihen samalla tavalla kuin pitävät kiinni mikrofonista ja alkavat leikata päätä leikkuulaudan suuntaisesti. 'Tämä on hyvin yleinen tapa leikata itsesi', Drakulich sanoo. 'Oikea tekniikka on se, että patonki asetetaan leikkuulaudalle ja avaat kätesi ikään kuin antaisit jonkun viiden korkeamman. Aseta kätesi patongin päälle, jotta se pysyy vaakasuorassa, ja leikkaa 45 asteen kulmassa hammastetulla leipäveitselläsi. Kulma on tässä erittäin tärkeä, koska monet ihmiset alkavat leikata leivän päätä siellä, missä se on erittäin kovaa ja kuorta, jolloin veitsi liukuu kädelleen. '

Muista: A hammastettu leipäveitsi on erittäin tärkeää leivän leivontaan. Drakulichin mukaan haluat leikata leivän, kuten sinä leikkaat puuta. 'Tarkoitan tällä sitä, että kun käytät sahamaista liikettä, joka menee puolelta toiselle, et painosta leipää, kuten tekisit hammastamattomalla veitsellä. Tällä tavoin olet vähemmän todennäköisesti leivän leipää - mitä oikeastaan ​​me täällä kaipaamme. '