Olet valmistanut tai hankkinut hapatteen käynnistimen . Olet valmis leipomaan kotitekoista hapanleipää. Polku pääleivään? Ei nopeaa ja helppoa. Hapan taikinan oppiminen on monin tavoin kuin polkupyörällä ajamisen oppiminen. Kaatut melko kovasti muutaman kerran. Mutta kun opit, olet valmis. Voit tehdä pörröiset, ruskeakuoriset leivät , jolla on kaikki lämmin, ajaton ravinto kaunista tuoretta leipää.
kuinka puhdistaa uunin oven lasi-ikkuna
Kun aloitat hapantaikepolun varrella - tai jos olet juuttunut jonnekin matkan varrelle - kokeile seuraavia 10 yksinkertaista vaihetta. Ne auttavat näyttämään tietä.
LIITTYVÄT : Lyhyt hiivasta? Tässä on 3 fiksua tapaa leipoa leipää ilman sitä
Herätä käynnistin.
Onko käynnistin unelmoinut jääkaapissa? Jos näin on, se on hieman unelias, mikä johtaa pienempään nousuun. Ratkaisu on herättää käynnistin, palauttaa hiivat takaisin vaihteeseen. Ruokaa käynnistintäsi iltana ennen aiot leipoa. Jätä se yön yli. Ja ruoki sitä uudelleen aamulla - odota sitten oikea aika taikinan valmistamiseen (katso seuraava vinkki).
Kutsu aktiivinen käynnistimesi toimintaan oikeaan aikaan.
Olet syöttänyt aktiivisen aloittajan. Kuinka kauan sinun tulisi odottaa, ennen kuin käytät sitä taikinan valmistamiseen, jotta se saadaan parhaimmillaan ja tasapainoisimmillaan? Vastaus on - hyvin karkeasti - neljä tuntia tai kuinka kauan kestää, että huonelämpötilan käynnistimesi kaksinkertaistuu. Kaikki aloittelijat työskentelevät eri nopeuksilla, joten kaksinkertaistumisaika vaihtelee.
Ajattele valkoisen jauhon ulkopuolella.
Sen sijaan, että menisit 100 prosenttia valkoiseksi, yritä sekoittaa 10-30 prosenttia toista jauhoa . Harkitse ruista, spelttiä, kovaa talvivehnää tai mitä tahansa erityistä vehnää, jota paikallinen myllysi kuljettaa. Tämä on kivuton tapa kerrostaa syviä, vankkoja nuotteja juurikkaasi.
Harkitse taikinan nesteytystä.
Nesteytys on leivontatermi, joka viittaa veden jauhojen suhteeseen. Taikina, jolla on korkeampi nesteytys, on märkä. Parhaat juuret käyttävät märkiä, erittäin nesteytettyjä taikinoita. Näiden kanssa voi olla vaikea työskennellä, mutta tottuvat tunteeseen. Kun olet käynyt läpi muutaman leivän, joista olet tyytyväinen, voit alkaa tutkia nesteytysprosentteja. Suurin osa hienoista juurikkaista on nesteytyksestä vähintään 70 prosenttia, mutta jälleen kerran, tämä on syytä harkita enemmän, kun olet oppinut perusasiat.
LIITTYVÄT : Pörröisen, kotitekoisen leivän paistamisen salaisuus - vaivaamatta - on kaikki tiedettä
Älä ohita Autolysea.
Varmista, että avaat autolyysin, askel paljon helpompaa kuin miltä se kuulostaa. Yhdistä vain jauhosi ja vesi ennen muita ainesosia sisältäen jauhot kokonaan. Anna integroidun jauho- ja vesimassan istua jopa tunnin ajan. Sekoita sitten muut ainekset ja etene eteenpäin.
Anna taikinalle pitkä irtofermentaatio.
Kun kaikki ainesosat on autolysoitu ja yhdistetty, on aika käydä irtotavarana. Tämä antaa leivälle runsaasti aikaa nousta ja alkupala käyttää taikuuttaan. Jätä taikina huoneenlämmössä noin neljäksi tunniksi. Tänä aikana sen pitäisi kasvaa merkittävästi, saavuttaa noin 50 prosenttia koostaan tai jopa kaksinkertaistua. Jos se nousee hitaammin, anna sille lisäaikaa.
Todiste ennen paistamista.
Suuren käymisen (ja taikinan taittamisen, jos teet ne) jälkeen sinun kannattaa todistaa taikinasi. Jaa se, jos teet enemmän kuin yhtä leipää. Muotoile taikina leiviksi ja peitä ne sitten kankaalla tai muovikelmulla. Jätä ne pois kahdesta kolmeen tuntiin. Tiedät, että he ovat todistaneet sormetestillä. Kun annat taikinalle pehmeän pisteen, sen pitäisi jättää sisennys, joka sitten sekunnissa tai kahdessa nousee innokkaasti takaisin.
LIITTYVÄT : 8 välttämätöntä vinkkiä kotitekoisen leivän valmistamiseksi, leipomestarin mukaan
Valmistele paistopinta oikein.
Voit helposti välttää valmiin leivän painajaisen, joka on toivottomasti kiinni leivinpinnassa. Pölytä pinta paksulla maissijauholla ja / tai jauholla ennen kuin laitat leivän päälle. Leivinpinnalla on myös pergamenttipapereita, jotka estävät tarttumisen.
Peitä leipä ensimmäisen kolmanneksen aikana.
Suosittelemme leipomaan hapankaalia hollantilaisessa uunissa. Näin voit peittää leivän ensimmäisen kolmanneksen leivonta-ajastaan, jolloin höyry voi muodostua. Tämä höyry auttaa leipää saavuttamaan ihanteellisen värin ja kuoren tekstuurin.
Halke avaa uunin luukku lopussa.
Viimeisten 5-10 minuutin paistamisen aikana murtakaa uunin luukku. Höyry pääsee ulos ja haihtuu leivän pinnalta - ja auttaa varmistamaan, että saat haluamasi valtavan, halkeilevan kuoren.
