Ajatus hapantaikakäynnistimestä - ravitsemastasi villihiivien elävästä kulttuurista, jonka avulla voit aloittaa leivät - voi tuntua pelottavalta. Mutta hapantaikakäynnistin vaatii vain jauhoja ja vettä. Yhden tekemiseen tarvitset vain kaksi ainesosaa, digitaalisen vaa'an ja noin viisi minuuttia päivässä jopa viikon ajan. Lopputulos? Voit leipoa parempia (lue: monimutkaisempia ja herkullisempia) tuoreita leipiä.

Millennia sitten sitten hapantaikina on se, mitä ensimmäiset leipurit tekivät. Jos sinusta tuntuu pelotella, muista tämä: ihmiset valmistivat sitä jo kauan ennen kuin tiesimme hiivat, koska ennen meillä oli nykypäivän edut pakatuissa orgaanisissa jauhoissa, digitaalisissa vaa'oissa ja vesijohtovedessä.

LIITTYVÄT : Pörröisen, kotitekoisen leivän paistamisen salaisuus - vaivaamatta - on kaikki tiedettä

kuinka paljon omenaviinietikkaa kylvyssä

Kyllä, se on projekti. Kyllä, voit tehdä tämän. Se vie vain vähän aikaa ja kärsivällisyyttä: noin puolen tunnin työ jakautuu neljään seitsemään päivään.

Ennen kuin perehdymme prosessiin, käsittelemme joitain perusteita. Leipä käy, kuten viini, kombucha tai kefiiri . Hiiva aloittaa tämän käymisen. Sourdough on käynyt leipä käyttämällä villihiivoja, mikä tarkoittaa luonnossa esiintyviä näkymättömiä hiivoja: kelluvia ilmassa sisä- ja ulkopuolella, pinnoittavia pintoja ja jopa luonnollisesti jauhoissa. Kaupassa ostetusta pussista saatu hiiva on erilainen. Tämä hiiva sisältää vain yhden kannan. Kun teet hapanta-aloitusta, kutsut monia villihiivoja, mikä tarkoittaa monia kantoja.

Monien kantojen käyttö tekee monimutkaisesta käymisestä, jota ei voida saavuttaa kaupallisilla hiivoilla. Lyhyesti sanottuna hapantaikakäynnistimen käyttö antaa hyvän leivän.

Alku

Aluksi tarvitset vaaka, lasipurkkia (tai muuta löysästi suljettavaa astiaa), vettä ja valkaisemattomia orgaanisia valkoisia jauhoja. Jotkut aloitusreseptit vaativat muut jauhot , kuten täysjyvä tai ruis, mutta aiomme pitää asiat yksinkertaisina valkoisella. On kuitenkin erittäin tärkeää pitää kiinni valkaisemattomista orgaanisista valkoisista jauhoista. Tämä varmistaa, ettei mikään ei-toivottu kemikaali haittaa käynnistimen hellävaraista kehitystä.

Mittaa vaa'alla 150 grammaa jauhoja ja 150 grammaa lämmintä vettä. Lisää ne purkkiin. Sekoita lusikalla, kunnes sinulla on tasainen beige keitos. Jätä purkki kannettomaksi noin tunniksi, aseta sitten kangas purkkisi päälle ja peitä se löysästi.

Odota nyt huomenna samaan aikaan.

LIITTYVÄT : 8 välttämätöntä vinkkiä kotitekoisen leivän valmistamiseksi, leipomestarin mukaan

Keskellä

Ensimmäisten 24 tunnin aikana villihiivat ovat toimineet. Ne toimivat hitaammin kuin kaupalliset hiivat, mutta he ovat potkineet vakaaseen vaihteeseen. Seuraava askel on tehdä jotain, mitä teemme joka päivä, kunnes käynnistin on valmis melkein viikossa: syötämme sitä, mikä antaa sen voimistua.

kuinka poistaa vanha rasva liedeltä

Tämä prosessi alkaa askeleella, joka saattaa tuntua epäluuloiselta. Tässä vaiheessa meidän on heitettävä yli puolet käynnistimestä - kaikki paitsi 80 grammaa. (Aloittajan painon laskemiseksi vähennä puhtaan lasipurkin massa käynnistintäsi pitävän massasta.)

Lisää seuraavaksi käynnistimeen 100 grammaa vettä ja 100 grammaa jauhoja. Sekoita hyvin. Jätä peitettynä noin tunnin ajan. Aseta sivuun huomenna samaan aikaan.

Toistamme kolmantena päivänä tämän prosessin. Toistamme prosessin myös neljäntenä päivänä. Siihen mennessä huomaat, että käynnistin on kehittänyt pistävän tangon. Se tuoksuu kuin laittaa nenäsi suoraan tuoreelle juurikkaalle, vain enemmän.

Jatkamme päivittäistä hävittämistä ja lisäämistä, kunnes käynnistin on valmis. On monia muuttujia, jotka muokkaavat ajankohtaa, mukaan lukien lämpötila, ympäristö ja jauhotyyppi. Anna jonkin verran joustavuutta. Jos annat vastuullisesti aloittelevaa käynnistintäsi joka päivä viiden tai seitsemän päivän ajan, sen pitäisi olla valmis.

Mistä tiedät milloin? Se on röyhkeä, kupliva, nopeampi nousta lasillesi ja kehittää pistävän hajun vain muutaman tunnin kuluttua ruokinnasta.

Loppu

Onnittelut! Sinulla on nyt kotitekoinen hapankaalin alku. Luultavasti huomaat, että sinulla on kehittynyt jotain ymmärrystä aloittelijan käyttäytymisestä: mitä se tarvitsee ja miten se muuttuu ajan myötä. Jääkaapissa säilytettynä käynnistin vaatii edelleen saman ruokinnan, vain viikoittain eikä päivittäin. Ja sen sijaan, että hävität ylimääräisen käynnistimen, voit nyt käyttää sitä hapatuksena aloittaa tai aloittaa tuore leipä hapanta taikinaa (tai hapan taikinan täytettä).

LIITTYVÄT : Gluteenia ymmärretään vakavasti - tässä miksi