Jos olet jotain minun kaltaista, olet viettänyt kohtuuttoman paljon aikaa keittiössä näinä päivinä. Kolmen aterian valmistaminen päivässä vaatii luovuutta, ja olen panostanut loputtomiin ylimääräisiin ponnisteluihin ruoanlaittopelin parantamiseksi. Olen jopa jakautunut erilaisiin resepteihin, joiden tavoin menisin tavallisesti ravintoloihin, kuten lohduttamaan vietnamilaista Pho-ravintolaa tai pihviravintolaisia Parm-Butter Steak Frites -ravintoloita.
Joskus parhailta ponnisteluistani huolimatta reseptini eivät hiukan vastaa odotuksiani. Miksi T: lle annettujen ohjeiden noudattamisesta huolimatta nämä ruokalajit maistuvat jotenkin vain vähän paremmin, kun ne syödään ulkona ravintolassa ? Käännyin Jordan Grosserin, kokin ja kumppanin puoleen San Franciscossa Stag Ruokailuryhmä , Derby Cocktail Co . ja Deer Club , muutamia vinkkejä siitä, miten kotitekoiset ateriat viedään seuraavalle tasolle. Hänen neuvonsa mukaan ei ole mitään syytä, miksi ruokasi ei pitäisi olla yhtä maukasta (ellei enempää) kuin ravintolan hinta. Joten sammuta liinavaatteet ja sytytä kynttilä, koska ruokasalistasi on tulossa kaupungin kuumin uusi paikka.
onko oliiviöljy hyvä korkealla kuumuudella
Osta laadukkaita ainesosia
Kun Grosserilta pyydetään huippuvihjeitä ravintolalaatuisten aterioiden valmistamiseen kotona, hän ei epäröi. Yksinkertainen vastaus on ostaa hyviä ainesosia, joita saatat kuulla jatkuvasti, mutta sillä on valtava ero, hän sanoo. Laadukkaat, luomutuotteet , rasvat ja mausteet voivat muuttaa jopa kaikkein perusruokia ruokalistan arvoisiksi aterioiksi.
Suola on yksi esimerkki siitä, mitä käytämme melkein jokaisessa ruokalajissa, mutta harvoin ajattelemme liikaa valinnassa. Diamond Crystal Kosher -suola on suosituin ravintolastandardi useimmissa Yhdysvaltain keittiöissä yleiskäyttöön, Grosser sanoo. Ehkä tärkeämpää on hyvä viimeistelysuola, kuten Maldonin merisuola, Sel Gris tai Fleur de Sel. Nämä erityiset suolat, kun niitä käytetään viime hetken aikana ruokien viimeistelyyn, lisäävät paitsi upean makupopin myös yllättävän ja miellyttävän rapean tekstuurin elintarvikkeisiin.
Voit ajatella korkealaatuisia öljyjä suurelta osin samalla tavalla - sinun ei tarvitse välttämättä valmistaa ruokaa ylimmän hyllyn oliiviöljyn tai voin kanssa, mutta käytä sitä lopussa tuodaksesi esille ruokasi parhaat maut ja säilyttäksesi tuotteen eheyden. Ripottele salaatteja, pastoja ja keittoja suosikki maukkaalla EVOO-, pähkinä- tai hasselpähkinäöljyllä. Levitä todella hyvää voita leipää tai pala pihviä juuri ennen tarjoilua tai sulata kastikkeeseen kypsennysajan lopussa, Grosser sanoo.
kuinka saada turvonneet silmät laskeutumaan
LIITTYVÄT: Ammattikokkien mukaan yleisimmät kotikokkien virheet
Sijoita oikeaan laitteeseen
Grosserin mukaan on vain yksi pala keittiövälineitä joka jokaisen kotikokan tulisi omistaa: Tehokas tehosekoitin. Lähes kaikki muu voidaan tehdä käsin, hän selittää. En haluaisi, että minulla olisi keittiö ilman kotia, kotia tai ravintolaa.
Järjestä
'Tämä on jatkuva kamppailu missä tahansa keittiön kotona tai ravintolassa, Grosser selittää. Ravintoloissa on monia ihmisiä, joilla on niin paljon erilaisia persoonia, kaikki ruoanlaitto yhdessä. Ei ole väliä missä ruoanlaitto tai kuinka monta avustavaa kättä sinulla on, hän ehdottaa neljää asiaa, jotka on aina tehtävä keittiössä tehokkuuden maksimoimiseksi:
- Valmistele kaikki ainesosat etukäteen reseptiä varten . & Amp; paketin rakentaminen reseptisi on erinomainen tapa pysyä puhtaana ja varmistaa, että et menetä mitään. Punnitse, pilko, viipaloi, mittaa kaikki, jotta voit kiinnittää enemmän huomiota ruoanlaittoon.
- Pidä työtilasi puhtaana ja siistinä ja puhtaana. Roskakorit ovat yleensä kaikkialla keittiössä, mikä auttaa tässä prosessissa. On erittäin hyvä käytäntö pitää säiliö tai kulho työtilassa siivoamaan romut ja roskat työskennellessäsi ilman, että sinun tarvitsee liikkua.
- Järjestä ruoka- ja ruoanlaittovälineet. Kun tiedät kaiken olevan kaikkina aikoina, päivät leikkuulaudan takana ovat entistä tehokkaampia. Olen työskennellyt keittiöissä, joissa voitiin huutaa menevän sisään tai ulos kävelemään tyhjin käsin. Ajatuksena on suunnitella riittävän hyvin, jotta et tuhlaa aikaa avaamalla jääkaappia nappaaksesi yhden asian, tai ota asioita yksi kerrallaan ulos ruokakomeroista.
- Suunnittele eteenpäin jätteiden vähentämiseksi. Sanoisin, että vaikka hyvin kokkaamisen oppiminen on tärkeää, ehkä tärkeämpää on oppia vähentämään jätteitä matkan varrella. Hyvä kompostointi, kierrätys ja jätehuolto ovat tärkeitä, mutta askel ennen sitä on tuotteen hyödyntäminen. Peittaus on loistava tekniikka vihannesten romujen käyttämiseen, ja se voidaan tehdä helposti kotona ainesosilla, joita sinulla todennäköisesti on kädessä: etikka, suola, vesi ja mitä tahansa tuoreita yrttejä, joita sinulla on muissa resepteissä.
Harkitse Umami-tekijää
Umami voidaan kääntää miellyttäväksi, suolaiseksi makuksi ja on olennaista reseptien ottamisessa niin sanoinkuvaamattomista selittämättömän hyviksi. Grosserin suosikki salainen ainesosa? Kalakastike. Ei sardellia marinara- tai Caesar-kastikkeelle? Kalakastike. Etkö pysty selvittämään mitä maustaa keittosi? Kalakastike. Verinen marysi tarvitsee vähän jotain ylimääräistä? Kalakastike! hän raivoaa. Varoitusmuistutuksen jälkeen: Huomaa ehdottomasti, että jos käytät sitä liikaa, kalan maku voi pilata astian yhtä helposti, että se voi maistaa sen, joten pidä kiinni pienistä määristä. Muita ainesosia, jotka voivat lisätä resepteihin umamivauhtia, ovat tomaattipasta, Worcestershire-kastike, soijakastike, parmesanijuusto tai misopasta.
Joskus yksinkertainen on paras
Älä tunne tarvetta saada fancy. Joskus paras ruoka on lapsuutemme vähemmän puhdistetut, nostalgiset ruoat. Valmistettu hyvistä ainesosista, nämä yksinkertaiset reseptit voivat olla yhtä nautinnollisia tai enemmän kuin viiden tähden ateria. Olen tehnyt pizzaa kotona niin monta kertaa jo siitä lähtien, kun turvakoti alkoi . Tämä on peräisin äidiltäni, joka valmistaa englantilaista muffinssipizzaa lapsena perheelle, Grosser jakaa. Helppo pizzakastike resepti on suosikkitölkkisi tomaattipasta, jossa on yhtä suuret tilavuusosat vettä ohentumaan. Mausta suolalla, mustapippurilla, kuivatulla oreganolla, persiljalla ja basilikalla tai jopa vain italialaisella mausteseoksella. Se siitä. Lopputuloksena on hyvä tasapaino makeaa ja happoa, mutta tiheällä tomaattimakalla. Se on hyvin alkeellinen kulinaarisesta standardista. Pitäisikö minun olla hämmentynyt? Ei - se on herkullista. Yksinkertainen, tyydyttävä ja valmistettu ruokakomeroilla? Voimme nousta aluksella.
kuinka kauan veistetyt kurpitsat kestävät
LIITTYVÄT : 10 Rauhoittavat leivonta reseptit, jotka tukahduttavat stressisi - ja makeat hampaasi
