Tämä voi olla kiistanalainen lausunto, mutta henkilökohtainen mielipiteeni on, että perunat ovat täydellinen ruoka. Jep, sanoin sen. Uskomattoman monipuolinen, täynnä ravintoaineita ja hidas sulava verensokerin tasapainottamiseksi ... onko mahtavalla perunalla mitään tekemistä?
Oma suosikki tapa valmistaa perunoita on paistaa ne, voimakkaasti maustettuna valkosipulilla ja suolalla, tarjoillaan putkistossa kuumana mitä tahansa muuta palvelemani. Huomasin kuitenkin, että samalla kun paahdetut perunani olivat rapeat ulkopuolelta, sisäpuoli ei ollut niin pehmeä ja hellä kuin haluaisin heidän olevan . En menisi niin pitkälle, että sanoisin, että he olivat kutistuneet, mutta ne eivät todellakaan olleet ihanteellinen spud, johon tavoittelin. Aloitin tehtävässä parantaa paahdettua perunaa, lukea keittokirjoja ja blogeja nähdäksesi, mitä vinkkejä muilla oli.
LIITTYVÄT : Kuinka terveitä perunat tarkalleen ovat?
Etsinnäni johdatti minut vihdoin avaamaan lomalahjan, joka oli istunut hyllylleni muutaman kuukauden ja kerännyt pölyä. Minuutin, kun repin selkärangan Samin Nosratin James Beard -palkittuun keittokirjaan Suola, rasva, happo, lämpö , Tajusin, että olin sivuuttanut omassa keittiössäni olevan aarteen. Visuaalisesti upea kirja on enemmän kokoelma keittiön salaisuuksia kuin suoraviivaisia reseptejä. Se on jaettu neljään osaan, jotka perustuvat avaintekijöihin, jotka jokaisen kokin (kodin tai muun) tulisi ymmärtää ja hallita: suola, rasva, happo ja lämpö.
Jos et ole vielä tutustunut kriitikoiden ylistämään keittokirjaan, suosittelen, että menet suoraan lähteelle saadaksesi parhaan keittolevyn, jonka olen koskaan tavannut. Se on suunniteltu paitsi auttamaan sinua valmistamaan illallista muutamaksi yöksi, myös auttamaan sinua parantamaan jokaista keittiöstäsi tulevaa tuotetta. Voit myös tarkistaa Nosratin Netflix-sarja samalla nimellä, jos et vain saa tarpeeksi. Mutta toistaiseksi takaisin perunoihin.
LIITTYVÄT : 9 käskyä täydellisesti rapeaksi uunissa paahdettujen perunoiden valmistamiseksi
Kirjan ensimmäisessä osassa Nosrat sanoo: Suola. Se on olennaista kaikelle hyvälle ruoanlaittoon. Se parantaa makua ja jopa tekee ruoan mausta samanlaisemman. Lyhyesti sanottuna suola herättää ruokaa elämään. Opi käyttämään sitä hyvin, ja ruoka maistuu hyvältä. ' Ja todellakin, suola on avain parhaimpiin paahdettuihin perunoihin. Mutta ei vain sirotellaan päälle, kuten todennäköisesti jo teet. Nosrat tarjoaa monien perusvinkkien joukosta suolan valitsemista ja käyttöä ruoanvalmistuksessa erityisen tekniikan perunoille: yksinkertaisesti keitä ne voimakkaasti suolaisessa vedessä ennen paistamista uunissa. Kyllä, siinä kaikki.
Näin. Suolaa vesi suurella kämmentä suolaa - kosher-lajike tai mitä sinulla on käsilläsi - ja kiehauta. Maku vettä; sen tulisi olla yhtä suolaista kuin meri. Heitä perunasi kokonaisuudessaan, keitä haarukalla lävistettynä miedoksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi. Heitän kaivokseni mojovalla avokado- tai oliiviöljy-sirulla, ripottelen lisää suolaa ja pippuria päälle ja heitän ne leivinlevylle uuniin 425 astetta 20 minuutin ajan. Käännä taters ympäri ja laita ne takaisin 15-20 minuutiksi tai kunnes ruskeat ja rapeat. Tämä johtaa melkein karamellisoituun ulkopintaan ja pehmeään, silkkiseen sisälle. Tämä tekniikka toimii aiemmin paistaminen ilmassa myös.
Täydelliset perunat? Tarkistaa. Kasta ne kermaiseen kastikkeeseen, tarjoile niitä grillatun proteiinin viereen tai heitä ne pihvisalaatin päälle. Kuitenkin päätät kuluttaa niitä, lupaan, että kun kokeilet tätä yksinkertaista tekniikkaa paahdetuille perunoille, et koskaan käänny takaisin.
