Leivonta hapanta , kanelirullat, banaanileipä , ja muusta hiilihydraattien täyttämästä karanteenista mukavasta ruoasta on tullut virallinen pandemian harrastus. Seurauksena on, että meitä on tullut miellyttävästi kysymyksiin parempi paistaminen , jauhoton jälkiruoka, luovia tapoja valmistaa hyllystöjä sisältäviä ruokia, makeat reseptit stressin lievittämiseksi, varastointistrategiat ja kuinka pidentää tuoreiden hedelmien ja vihannesten ikää .
Mutta yksi yleisimmistä ongelmista, joita olemme kaikki kohtaaneet, on tunnistamalla riittävät ainesosakorvaukset . Enemmän supermarketteja myy perinteisiä paistettuja hyviä ainesosia - jauhot , munat , sokeri, smetana, haihtunut maito ja niin edelleen - sitä enemmän meidän on pakko harkita vaihtoehtoisia tyyppejä.
milloin keskinimet yleistyivät
Ota esimerkiksi hiiva . Suurin osa meistä on hyvin perehtynyt aktiiviseen kuivahiivaan, tai voisimme ainakin havaita paketit ruokakaupan hyllyllä, jos niitä painetaan (mutta onnea sen löytämisessä). Sen lisäksi monet eivät tiedä, että leivonnassa voidaan käyttää useita hiivatyyppejä, ja valitsemasi tuo eroa lopputuotteessasi.
Ensinnäkin keskeinen kysymys: mikä hiiva on tarkalleen? Hiiva on yksinkertainen yksisoluinen organismi, jota kutsutaan Saccharomyces cerevisiae . Hiivasolut ovat munanmuotoisia ja näkyvät vain mikroskoopilla - gramman painaminen vaatii 20 000 000 000 hiivasolua. He ovat teknisesti sienikunnan jäseniä, ja tosiasiassa on olemassa yli 500 hiivalajia. (Älä huoli, yritämme selittää vain kolme tässä.)
Hiiva on liikkeellepaneva voima paitsi leivän leivonnassa myös käymisessä, joka on kemiallinen prosessi kaiken oluen ja viinin valmistamisesta suolakurkkua, suklaata ja kombuchaa. Hiivasolut vaatii kolmea asiaa menestymään: ruokaa, lämpöä ja kosteutta. Lämmön ja kosteuden läsnäollessa hiiva muuttaa ruoan - sokerin ja tärkkelyksen - käymällä hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Se on hiilidioksidi, joka saa leivonnaiset nousemaan.
LIITTYVÄT : Pörröisen, kotitekoisen leivän paistamisen salaisuus - vaivaamatta - on kaikki tiedettä
Nyt kun olemme hahmottaneet hiivan perusasiat, kolmen yleisimmän tyypin: aktiivisen kuivahiivan, pikahiivan ja tuoreen hiivan välillä.
Aktiivinen kuivahiiva
Tämä on suosituin tyyppi kotileipureille ja sitä myydään tyypillisesti neljännes unssia sisältävissä paketeissa tai purkkeissa. Sen rakenne on rakeinen, toisin kuin maissijauho tai erittäin hienoksi jauhettu kahvi. Koska aktiivinen kuiva hiiva on elossa, mutta lepotilassa pakattuna, sinun on hydratoitava se uudelleen vedenerottamalla tai liuottamalla rakeet lämpimään veteen (mieluiten välillä 105 ºF ja 115 ºF). Se on kukkiva, kun hiiva on liuennut ja pienet kuplat nousevat vesilasin päälle. Jos seos ei kukki, tämä on merkki siitä, että hiiva on kuollut.
Kuivahiiva
Välitön hiiva on toinen lepotilassa olevan kuivahiivan muoto, jolla on pienempiä rakeita kuin aktiivikuivalla ja nopeampi imeytymisnopeus. Välitöntä hiivaa ei tarvitse vahvistaa tai nesteyttää ennen sen kanssa paistamista, joten voit sekoittaa sen suoraan kuiviin ainesosiin. Nopeasti nousevat ja nopeasti nousevat hiivat ovat kahta välitöntä hiivaa, jotka saattavat sisältää ylimääräisiä entsyymejä ja lisäaineita, jotta taikina nousee nopeammin.
Nathan Myhrvoldin, kirjoittajan mukaan Modernistinen leipä ja leivän paistamisen asiantuntija, voit käyttää muutamaa yksinkertaista yhtälöä muuntaaksesi yhden hiivatyylin toiseen. Jos sinulla on välitöntä hiivaa, mutta tarvitset aktiivikuivaa, kerro se yksinkertaisesti 1,33: lla; jos sinulla on aktiivista kuivahiivaa, mutta tarvitset välitöntä, kerro se 0,75: llä, hän sanoo. Muunnokset ovat helppoja, ja ero on niin nimellinen pienissä erissä, että sillä ei ole juurikaan vaikutusta leipään.
missä lämpötilassa valurautainen pannu mausta
Tuore hiiva
Tuore hiiva on aktiivinen. Löydät sen monien supermarkettien jäähdytetyistä osastoista, usein pienikokoisten kakkujen muodossa. Tuore hiiva on vaaleanruskea, pehmeä ja mureneva. Se vaatii todistamista haaleassa vedessä ja on parasta leiville, jotka vaativat pitkän, viileän nousun. Tuore hiiva kestää vain muutaman viikon jääkaapissa, joten jos huomaat siinä hometta (tai se muuttuu tummanruskeaksi ja tuntuu kuivalta ja karkealta), hävitä se välittömästi.
Bottom line : Jos et pysty jäljittämään jotakin yllä olevista, harkitse muita vaihtoehtojasi (varmista, että noudatat reseptiä, joka vaatii erityistä hiivatyyliäsi). Toinen yksinkertainen ratkaisu? Kokeile sen sijaan tehdä yksi näistä herkullisista hiivattomista leivän resepteistä .
