Koska olemme kaikki viettäneet enemmän laatuaikaa omassa keittiössämme, leivän paistamisesta on tullut lasten leikkiä. Sourdough oli ruokakomero, jota emme koskaan tienneet tarvitsevamme; hauskaa meillä oli tasainen leipä tuntuu kuin eliniän sitten (se oli). Jopa meidän kotitekoista pizzaa taikinan pakkomielle on kyllästyttävää (eli kunnes yritimme grillata sitä ).

Olemme valmiita siirtymään edistyneempiin hiilihydraatteihin, minkä vuoksi kuulimme Paul Bakeria, leipomestaria ja St Pierre , Amerikan nopeimmin kasvava eurooppalainen leipomotuotemerkki. Hän antoi meille runsaasti hyödyllisiä vinkkejä briochen, croissanttien, popoverien ja ranskalaisten patonkien paistamiseen. Ensimmäinen askel? Sinun pitäisi todennäköisesti alkaa varastoida voita.

hyviä joululahjoja äidillesi

LIITTYVÄT : Yksi tärkeimmistä virheistä, joita teet leivän paistamisessa, erään maailman parhaiden asiantuntijoiden mukaan

Vastaavia tuotteita

Brioche

Käsittele taikinaa varovasti. Brioche on rikastettu taikina (eli se sisältää sokeria, munaa ja voita), joten se voi olla erittäin pehmeää. Ole valmis käsittelemään taikinaa varoen. Baker suosittelee jauhojen pölyttämistä työpöydälle ja jauhetun kaavin käyttämistä taikinan käsittelemiseen.

Tasapainota ainesosasi. Ainesosien tasapainon ja suhteiden naulaaminen on avain liian karkean tai liian rikastetun briochen välttämiseen. Älä ajattele, että enemmän kaikesta saa sen maistumaan paremmalta, kuten enemmän sokeria, munaa tai voita, Baker sanoo. Tämä häiritsee ainesosien tasapainoa, ja päädyt tahmeaan sekaan, joka ei nouse uunissa tai maistua hyvältä.

Käytä tuoretta hiivaa. Ruokakauppa aktiivisesta kuivahiivasta ? Kerran sinun ei tarvitse huolehtia. Tuore leipomohiiva on paras, koska se johtaa enemmän kakkumaiseen tekstuuriin, Baker selittää. Voit noutaa joitain paikallisesta leipomosta, luonnollisesta ruokakaupasta tai löytää sen verkosta.

LIITTYVÄT : Mikä on ero aktiivisen kuivan, välittömän ja tuoreen hiivan välillä?

Älä Overmix. Jos käytät sekoitinta, muista käyttää koukkua taikinan sekoittamiseen - älä koskaan terää tai vispilää - välttääksesi liiallista sekoittumista ja liian kovan tekstuurin syntymistä. Taikinan tulee olla sileä ja silkkinen sekoitettaessa. Jos huomaat taikinan alkavan rikkoutua, olet liioittanut sen. Ja jos vaivaat käsin, varaudu vakavaan harjoitteluun, Baker sanoo. Jauhotyyppi määrittää, kuinka paljon vaivaamista on tehtävä. Valkoinen jauho tarkoittaa enemmän vaivaamista; ruisjauho tarkoittaa vähemmän.

Croissanteja

Tee ohuista, tasaisista kerroksista . Bakerin mukaan hyvän croissantin avain on taikinan ja voin laminointi (tai kerrostaminen). Mitä sinun on saavutettava kaatoprosessin kautta, on useita ohuita voi- ja taikinakerroksia. Mitä enemmän käännöksiä (missä kerrokset luodaan) suoritat, sitä todennäköisemmin voi hajoaa taikinan läpi. Yritä kaataa voi ja taikina tasaisesti, muuten muodostat homogeenisen taikinan, joka johtaa leipävään tekstuuriin eikä croissanteissa ole kerroksia. Tämä johtaa myös litistettyyn, tiheään croissantiin, koska paistamisen aikana ei ole kerroksia, joita voi nostaa irti toisistaan.

Laadukkaat ainesosat ovat avainasemassa . Baker suosittelee ranskalaisen T45-leivonnaisen jauhoja ja voita, jolla on korkea rasvapitoisuus (84 prosenttia). 'Voi sulaa uunissa, ja höyry luo ne erottuvat, herkulliset hiutaleet croissantikerrokset.'

Käytä kylmävoita. Varmista, että voi on kylmä (mutta ei jäätynyt). Kun lisäät voita, leikkaa se ohuiksi, tasaisiksi viipaleiksi ja aseta se taikinan poikki. Kun lasket croissantti taikinaa, taita voi ja taikina yhteen 3-4 kertaa, Baker neuvoo. Varo yhdistämästä voita ja taikinaa valssauksen aikana. Jos painat liian voimakkaasti rullaa, työnnät voita taikinaan. Sen sijaan yritä kaataa croissantti taikina tasaisesti, kun yhdistät sen voin kanssa, hän lisää.

Älä unohda klassista croissant-kiiltoa. Kun olet tarkistanut croissantisi, sekoita yhteen pari munaa, ripaus suolaa ja ripaus maitoa. Pese pehmeä harjas harja kevyesti kukin croissant seoksella tasaisesti ja kaikkialla. Pistä ne uuniin paistamista varten ja löydät kiiltäviä croissanteja - aivan kuten ostaisit ranskalaisista konditorioista - kun ne ovat valmiit.

Pidä kaikki viileänä. Varmista, että huonelämpötila, työpinta ja vieritystappi ovat kaikki mahdollisimman kylmiä. Jos et pysty saavuttamaan tätä, yritä valmistaa taikina illalla ja levitä croissantti taikinasi (kääreessä, ei liian tiukasti peitettynä, jotta hiukan laajenee) jääkaapissa yön yli, ennen kuin muotoilet, todistat ja paistat seuraavana päivänä .

Naulaa oikaisuprosessi. Baker sanoo yleisen virheen, kun croissanteja leivotaan, on yli tai alle todistusta, mikä pilaa ilmavan, hilseilevän tekstuuriavain laadukkaan croissantin valmistamiseen. Ihannetapauksessa sinun on todistettava croissanttisi lämpötilassa noin 80 ° F / 26 ° C, joka on hieman lämpimämpi kuin huoneen lämpötila; 75-90 minuuttia suositellaan, Baker sanoo. Pidä huoneen ilma - ja siten myös croissanttisi - kuivumasta asettamalla vesipannu samaan paikkaan, johon vedät. Veden kosteus auttaa pitämään taikinan pinnan kosteana ja estää pinnan kuivumisen ja kovettumisen.

LIITTYVÄT : 8 välttämätöntä vinkkiä kotitekoisen leivän valmistamiseksi, leipomestarin mukaan

Aseta sormesi kevyesti croissantille todentamisajan loppupuolella. Jos taikinaa on vähän ja taikina joustaa, olet hyvä. Haluat, että taikinaan jää vähän virtaa uuniin. Jos taikina ei joudu takaisin, se osoittaa hiivan olevan kaasutusvaiheensa loppupuolella ja olet voinut todistaa croissantit liian suureksi.

Popoverit

Tuo ainesosat huoneenlämpötilaan. Käytä huoneenlämmössä olevia ainesosia luomaan kevyt ilmava popover. Kylmät ainesosat aiheuttavat popoverin tiheyden.

Älä käytä sekoitinta. Vatkaa taikinaa käsin, varoen sekoittamasta sitä. Bakerin mukaan taikinan tulee olla ohut ja vuotava.

Ole konservatiivinen, kun täytät kupit. Rasvaa pannu hyvin, varo ettet täytä kuppeja liikaa, Baker sanoo. Jos käytät muffinssipannua, täytä kaikki muut kupit, jotta popoversilla on runsaasti tilaa nousta.

Älä avaa uunin ovea. Aseta pannu keskimmäiselle uunitelineelle, niin houkutteleva kuin se onkin, älä huippu. Uunin luukun on pysyttävä kiinni, kun popoverit paistavat. Älä myöskään ohita esilämmitysprosessia: mitä kuumempi uuni, sitä enemmän ne nousevat.

Ranskalaiset patonkeja

Käytä oikean tyyppistä jauhoa. Yritä saada kätesi tyypin 55 jauhoihin. Bakerin mukaan tämä on tavallinen vehnävalkoinen jauho, jota käytetään tämän rapean kuoren ja täydellisen sisäisen pureskelun aikaansaamiseksi.

Värjää leivontakivi. Leivontakivi (tai pizzakivi) auttaa myös luomaan tuoreen ulkopinnan. Se jakaa lämmön tasaisesti.

voinko käyttää maitoa raskaan kerman sijaan

Älä unohda vettä. Steam on avain. Kun uunia esilämmitetään, laita leivinpelti alatelineelle ja kun olet valmis leipomaan leipää, kaada pieni määrä vettä esikuumennettuun leivinpeltiin.